Croquetes de lavagante

O Chef Antonio Arrabal mostra-nos a receita perfeita e fácil para fazer umas deliciosas Croquetas de Bogavante. Porque fazer croquetes é fácil, e com alguns poucos truques conseguirás as croquetes perfeitas: graças às claras explicações, o passo a passo do chef, e aos seus truques e conselhos para não falhar, vais ver que consegues umas croquetes de restaurante facilmente.

Com esta deliciosa receita de Croquetas de Bogavante que nos traz o chef Antonio Arrabal*, vais ver como elaborar umas exquisitas croquetes é algo rápido graças à Pistola Le Tube De Buyer, e conseguir um panado de restaurante em casa não tem nenhum segredo.

Como o objetivo de uma grande croquete é o seu interior cremoso e um exterior bem crocante, um utensílio como a Freidora con cestillo De Buyer pode ser fundamental para conseguir umas croquetes perfeitas.

Desejamos que com este vídeo e o passo a passo comeces já a fazer croquetes. Vais ver que deliciosas estão!

*Antonio Arrabal é chef no seu restaurante "La Jamada", mas é conhecido em todo o território desde que foi segundo finalista na primeira edição do Top Chef España e também foi vencedor do Premio Internacional Cocinando con Trufa, entre outros.

Ingredientes

• 70 gr de manteiga
• 75 gr de farinha
• 1/2 cebola picada
• 1/2 litro de leite
• 1 cauda de bogavante cru
• 30 gr de molho Kimchie
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Pomos a aquecer a manteiga numa panela ou caçarola de paredes altas.
2. Trabalhamos a manteiga até derreter e incorporamos a cebola.
3. Deixamos alourar lentamente a cebola em lume não muito alto.
4. Enquanto a cebola aloura, cortamos o bogavante.
5. Incorporamos o bogavante na panela quando a cebola estiver alourada e cozinhamos, mexendo bem.
6. Juntamos a farinha, aumentamos um pouco o lume e trabalhamos bem para que vá tostando.
7. Com a farinha tostada, incorporamos o leite e mexemos pouco a pouco para que se misturem o roux e o leite.
8. Quando começar a ferver, mexemos para que a mistura se integre bem.
9. Continuamos até vermos que começa a engrossar.
10. Juntamos o Kimchie e continuamos a mexer até a massa se soltar das paredes. Essa é a indicação para saber que está no ponto.
11. Pomos a massa no reservatório de Le Tube De Buyer e deixamos arrefecer.
12. Para preparar as croquetes, colocamos no reservatório de Le Tube a tampa de saída sem colocar bico e encaixamos a pistola na outra extremidade.
13. Preparamos um tabuleiro com farinha para formar as croquetes, uma taça com ovo batido e outra com panko ou pão ralado.
14. Premimos o gatilho de Le Tube e deixamos cair uma tira de massa sobre a farinha.
15. Com uma faca ligeiramente untada com óleo cortamos porções de massa do mesmo tamanho.
16. Aquecemos o óleo na freidora con cestillo De Buyer.
17. Damos forma às croquetes com a ajuda de um pouco de farinha.
18. Passamo-las por ovo batido, envolvendo-as bem.
19. Cobrimo-las com pão ralado ou com panko e reservamo-las alguns minutos no frigorífico, enquanto o óleo aquece.
20. Fritamos as croquetes com o óleo bem quente.
21. Quando estiverem, levantamos o cesto, apoiando-o sobre as pegas da fritadeira para que o óleo escorra.
22. Retiramos as croquetes do cesto e colocamo-las sobre um pouco de papel absorvente para eliminarem o excesso de óleo.
23. Empratamos, servimos e degustamos!

Freídora con cestillo De Buyer

Notas

• Se prepararmos a massa numa panela ou numa caçarola de paredes altas, evitaremos que salpique e sujaremos menos.
• É importante que a cebola aloure bem, que fique com um ligeiro tom tostado. Isso dará mais sabor e é uma das bases nas receitas de croquetes.
• Podemos escolher como picar o bogavante, embora se o cortarmos em pedaços muito pequenos não o apreciemos, pelo que será sempre melhor que estes sejam mais ou menos médios-grandes.
• A temperatura do leite é indiferente e não afeta o facto de se formarem ou não grumos. Apenas terá impacto no tempo de cozedura. Se estiver frio demorará mais.
• Para evitar os grumos é muito importante que o roux esteja bem cozinhado. Dar o seu tempo à cebola e tostar a farinha é fundamental - não só para que as croquetes não saibam a farinha, mas também para que a massa fique homogénea e sem grumos.
• Podemos substituir o Kimchie ou fazer outra versão destas croquetes, utilizando algum picante, molho americano, molho valentina mexicano...
• Não precisamos de acrescentar sal ou pimenta à massa, uma vez que a adição do Kimchie já dá sabor suficiente às croquetes.
• Ao formar as croquetes é importante não exagerar na farinha, removendo o excesso que possam ter antes de as passar por ovo, para evitar que saibam a farinha depois de fritas.
• É muito importante que o óleo em que vamos fritar as croquetes esteja bem quente. Tanto a fritadeira De Buyer como o óleo têm de ir ganhando temperatura progressivamente.
• Depois de formadas, podemos deixar repousar as croquetes no frigorífico alguns minutos antes de as fritar. O contraste de temperaturas dará um panado mais crocante e um interior mais cremoso. Obteremos a croquete perfeita!
• Ao usar a pistola Le Tube De Buyer para formar as croquetes, garantimos que o tamanho de todas seja o mais parecido possível. O que é importante ao fritá-las, já que todas cozinharão no mesmo tempo.
• A Freidora con cestillo De Buyer ajuda-nos a que a fritura das croquetes seja ótima. Permite-nos fritá-las de forma homogénea, ao ficarem completamente cobertas de óleo e, sem ter de as manipular, retirá-las do óleo bastando levantar o cesto e deixá-lo pousado sobre as pegas para que as croquetes escorram todo o óleo.
• Relativamente à pistola Le Tube de De Buyer, deves saber que, para além de fazer croquetes, poderás usá-la numa infinidade de receitas, já que vem com muitos discos e cabeças diferentes, por isso também te serve para fazer bolachas, decorações, churros, etc. Convido-te vivamente a vê-la.