Creme de couve-flor com cogumelos shiitake

A receita que nos traz a Lola, autora de Loleta, Life, food&Market, vai encantar-te. É uma creme de couve-flor com um sabor mais intenso do que o habitual, dado que os legumes, antes de lhes dar uma fervura, são assados no forno (e usa shiitake, que por si só já tem muito sabor). Uma receita muito saudável e para ter sempre à mão: é perfeita para aquecer, porque o frio chega depressa!

Já apetece umas cremes quentinhas e hoje venho com uma muito especial. É da minha amiga Elka, do seu livro Ama, come, viva, brilha e é uma creme de couve-flor com cogumelos shiitake que te vai encantar.

Neste livro, encontrarás mil receitas baseadas na alimentação natural, de tendência vegetal, que apostam em produtos frescos, biológicos e da época, e embora eu goste de comer de tudo, o livro inspira-me a preparar no meu dia a dia pratos simples baseados em vegetais e leguminosas que adoro.

Esta creme de hoje está preparada segundo a receita da Elka, embora eu tenha acrescentado um pouco de queijo creme, porque adoro o sabor e a textura cremosa que dá às cremes, e um pouco de alecrim fresco porque aromatiza de uma maneira que me encanta nestas cremes quentes que já têm todo o sabor do outono. Alterei algumas quantidades e assim fiz um pouco minha uma receita fantástica que penso repetir muitas vezes.

Faca de aço carbono Pallarès, espátula de silicone Le Creuset, cocotte redonda Evolution Le Creuset e conjunto de dois ramequins Emile Henry.

Ingredientes

• 1 Kg de couve-flor
• 500gr de cogumelos shiitake
• 2 cebolas grandes
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra Trilloliva
• 1 litro de caldo de legumes
• Sal grosso Le Palludier de Guerande
• Pimenta preta
• 4 colheres bem cheias de queijo creme
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 punhado de pinhões

Preparação

1. Cortar a cebola, a couve-flor e os cogumelos. O importante é que os pedaços tenham todos o mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. Como os vamos fazer no forno, quanto mais pequenos estiverem cortados, mais depressa conseguiremos tê-los prontos.
2. Assim que todos os legumes estiverem cortados, colocar numa tabuleiro de forno e cozinhar a 180 graus durante cerca de 15 minutos até que os legumes estejam tenros e tostados. Se não estiverem douradinhos, podemos pô-los um pouco no grill.
3. Numa cacerola de Le Creuset colocar o caldo de legumes e os legumes e dar uma fervura.
4. Enquanto isso, numa frigideira sem óleo, tostar os pinhões (é preciso estar atento porque podem queimar-se depressa). Reservar.
5. Quando o caldo tiver fervido e os legumes estiverem tenros, triturar bem com a ajuda de uma varinha mágica ou robot de cozinha adicionando o queijo creme. Voltar a colocar na cacerola. Retificar de sal e adicionar um pouco de pimenta-preta acabada de moer. Adicionar uns ramos de alecrim, os pinhões dourados e servir bem quente.