Pão de espelta e nozes

Hoje é o dia perfeito para começar a fazer pão em casa! Miriam, autora de El Invitado de Invierno, traz-nos uma deliciosa receita de pão de espelta integral e nozes, uma receita muito adequada para começares a fazer pão em casa. Mãos à massa!

Nada há mais reconfortante para fazer em casa quando o frio começa a chegar do que um bom pão de forma. E, para mais esta receita não só leva pedaços de nozes para alegrar os nossos pequenos-almoços, como também usamos farinha de espelta, um cereal semelhante ao trigo comum com um sabor excelente.

Na realidade, este pão leva apenas 50% de espelta, além de integral por ser saudável, porque o glúten da espelta é fraquinho e ajudamo-lo com uma farinha de força. A esta farinha dão muito jeito os prefermentos, por isso vamos usar um poolish, um fermento feito com igual quantidade de farinha e água, além de uma pitada de levedura.

Para fazer este pão usamos um excelente forno cerâmico da Emile Henry, que retém e transmite o calor de forma extraordinária e, além disso, por ter tampa, conserva a própria humidade do pão e ajuda-o a crescer ao máximo.

Forno cerâmico retangular Emile Henry e pratos de vidro reciclado Triana

Ingredientes (para cerca de ¾ kg de pão)

• 215gr de farinha de espelta integral
• 215gr de farinha de força branca
• 285gr de água
• 9gr de sal
• 10gr de mel
• 1 pitada de levedura de padeiro desidratada
• 50gr de nozes picadas ou inteiras

Preparação

1. Preparamos o prefermento na véspera com 80gr de água, 80gr de farinha de força e a pitada de levedura. Misturamos, tapamos e deixamos fermentar até ao dia seguinte à temperatura ambiente.
2. Depois juntamos o resto dos ingredientes da lista que ficaram. Amassamos à mão ou com robot de cozinha, com amassados curtos de 1-2 minutos e pausas intermédias de 10-15 minutos.
3. Quando a massa estiver fina e elástica (mais ou menos, pois as massas integrais nunca ficam tão finas como as massas brancas), fazemos uma bola e colocamo-la num recipiente untado. Tapamos e deixamos que duplique de volume.
4. Uma vez fermentada, passamo-la para a bancada e esmagamo-la bem com as mãos para lhe retirar o gás. Dividimos em duas porções de igual tamanho, esticamo-las em forma de quadrado e colocamos as nozes por cima de uma delas. Colocamos a segunda porção por cima, como se fizéssemos uma sandes, e amassamos ligeiramente para distribuir os frutos secos.
5. Esticamos a massa em forma de retângulo e enrolamo-la.
6. Untamos e enfarinhamos bem o forno para pão e colocamos o rolo de massa, com a união voltada para baixo. Colocamos a tampa do forno e deixamos fermentar novamente, até quase duplicar de volume.
7. Colocamos o forno cerâmico com a tampa no nosso forno e coze-se o pão a 230º durante 15 minutos, sem ventilação, só com calor por cima e por baixo; não é necessário colocar nenhum tabuleiro com água nem vaporizar, uma vez que o forno com tampa mantém no interior a humidade libertada pelo próprio pão.
8. Depois baixamos a temperatura para 180º e continuamos a cozedura durante mais 20 minutos, até o pão estar dourado.
9. Retiramos o pão, desenformamo-lo com cuidado para não nos queimarmos e deixamo-lo arrefecer por completo sobre grelha.

Forno cerâmico retangular Emile Henry e cafeteira Bra Bella

E já temos um magnífico pão para o pequeno-almoço, com imenso sabor e com essa fibra que nos dizem ser tão necessária. A desfrutar das coisas bem feitas.