Compota de framboesa, pimento e pimenta de Espelette

Se gostas tanto como eu de descobrir novos sabores, resultantes da combinação de ingredientes que, à partida, nunca te ocorreria misturar, garanto-te que a receita desta compota de framboesa, pimento e pimenta de Espelette vai adorar.

A combinação das framboesas com o pimento vermelho já daria uma compota muito interessante, com o ligeiro toque agridoce da framboesa, realçando a suavidade doce do pimento vermelho. Mas, ao adicionar a pimenta de Espelette, os matizes mudam de forma maravilhosa e o sabor transforma-se, ficando mais quente e profundo.

A pimenta de Espelette é cultivada na zona do País Basco francês. É colhida manualmente durante o mês de setembro e, em sua honra, em Espelette celebra-se a festa anual da pimenta no mês de outubro. Uma das imagens mais características é a das réguas de pimentos que se penduram nas fachadas das casas para os deixar secar.

A pimenta de Espelette é muito aromática e, embora a sua disponibilidade seja limitada, é possível encontrá-la em lojas. No entanto, tendo o mesmo perfil aromático que a paprika e o pimentão (os três são pimentos da mesma variedade, a Capsicum anuum), caso não a encontres, podes substituí-la por qualquer uma das duas mencionadas.

Verás que a receita da compota de framboesa, pimento e pimenta de Espelette é muito fácil de fazer. A única coisa a ter em conta é cozinhá-la em lume muito brando e controlar a temperatura, para desfrutares de uma compota perfeita, não só para as torradas do pequeno-almoço; prova-a com carne assada ou com o magret de pato e verás que deliciosa iguaria.

Aqui tens a receita; espero que gostes tanto como eu.

INGREDIENTES

• 2 kg de framboesas
• 1 kg de polpa de pimento vermelho
• 1 kg de açúcar
• 4 colheres de sopa de pimenta de Espelette

PREPARAÇÃO

1. Lava as framboesas e limpa os pimentos vermelhos, retirando-lhes a parte branca e as sementes.
2. Coloca todos os ingredientes juntos no tacho de cobre para compota De Buyer.
3. Leve a cacerola ao lume e cozinhe em lume muito brando, até que a temperatura da mistura atinja os 100º C.
4. Com muito cuidado, para evitar salpicos, tritura a mistura com uma varinha mágica ou com um robot de cozinha, até obter a textura desejada.
5. Distribui a compota por frascos de vidro para conservas previamente esterilizados e coloca a tampa.
6. Vira todos os frascos ao contrário e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
7. Quando estiverem prontos, guarda os frascos de compota na despensa para a saboreares quando mais te apetecer. Está deliciosa!

Notas

• As quantidades indicadas nos ingredientes da receita dão para cerca de 10 frascos de 250 ml. Se quiseres fazer menos quantidade, basta ajustá-la conforme necessário.
• Embora a receita não o indique, podes adicionar uma colher de sopa de pimenta de Espelette (ou de pimentão ou paprika) quando a compota já estiver pronta, no final da cozedura. Intensificará um pouco mais o aroma.
• Tem muito cuidado ao triturar a mistura e ao distribuí-la pelos frascos, para evitar salpicos (está muito quente). Para encher os frascos podes ajudar-te de uma concha para molhos, de um funil para conservas ou, se tiveres triturado a compota muito finamente, do funil doseador de aço inoxidável De Buyer.
• Podes substituir as framboesas por morangos; o sabor mudará ligeiramente, mas continuará igualmente delicioso.