Como fazer horchata de chufa sem açúcar

A horchata de chufa é uma das bebidas vegetais favoritas de muitos (sem dúvida a minha é!), e tenho a certeza de que vais adorar saber que a horchata caseira é uma bebida com propriedades nutricionais infinitas e das mais valorizadas, mas muitas vezes o açúcar que tradicionalmente lhe é adicionado impede-nos de a apreciar. Mas isto vai mudar hoje, com esta receita de horchata caseira sem açúcar e super deliciosa!

Espero que neste post encontres todos os detalhes importantes para preparar horchata valenciana. Verás também 2 formas de preparar a horchata:

Coisas a ter em conta na hora de fazer horchata em casa

1. Fazer horchata tradicional valenciana é das coisas mais fáceis. Vimo-lo na receita que tens no blog de há uns anos. Neste tempo mudou uma coisa que vais adorar: agora, dispomos do Vegan Milker para preparar bebidas vegetais (e, claro, horchata) da forma mais fácil e eficiente. De facto, o Vegan Milker (popularmente conhecido como "Chufamix") nasceu como utensílio para fazer horchata em casa, e permite-te espremer todo o sabor da chufa de uma forma facílima e muito limpa (bem como de amêndoas, avelãs, arroz... ou qualquer bebida que vás preparar, entre outras). Assim, hoje a receita é feita com o Chufamix, embora possas usar uma malla de algodão se preferires.
2. A chufa é muito sensível à temperatura, e não deve estar exposta a mais de 20 ºC quando a deixas de molho (caso contrário, acelera-se o processo de fermentação, e a horchata não dura nem 2 dias). Por isso, e especialmente a partir da primavera e verão, é importante, quando puseres a chufa de molho, deixá-la de molho no frigorífico se a temperatura ambiente for superior a 20 ºC.

Receita de horchata sem açúcar

Ingredientes

• 200 gramas de chufa inteira*
• 1 litro de água
• 4 tâmaras sem caroço**
• raspa de limão (opcional)

*A relação de 200 g de chufa por 1 L de água é a proporção ideal para fazer uma horchata requintada ao estilo tradicional mediterrânico. Se preferes uma horchata mais leve, podes aumentar a quantidade de água (ou reduzir para 150 g de chufa/1L de água).

**As tâmaras são o truque para adoçar a horchata sem usar açúcar. Se quiseres usar açúcar em vez disso, substitui as tâmaras por 60 g de açúcar branco (ou de cana, se preferires).

1) Preparação com o Vegan Milker Chufamix:

1. Numa taça, coloca os 200 gr de chufa com água, para que fique bem coberta, e deixa de molho durante 8 horas (lembra-te de a deixar no frigorífico no verão e de não exceder esse tempo).
2. Passadas as 8 horas, retira do frigorífico e escorre.
3. Coloca metade da chufa demolhada no filtro do Vegan Milker (aproximadamente 100 g), acrescenta os 4 tâmaras sem caroço e a casca de limão (opcional), e coloca o filtro cheio no recipiente que faz parte do pack do Vegan Milker.
4. Acrescenta 1 litro de água no recipiente (o filtro do vegan milker ficará envolvido e também se encherá com a água).
5. Introduce a varinha mágica dentro do filtro e bate durante cerca de 2 minutos. Adiciona o resto da chufa demolhada no mesmo filtro e bate mais dois minutos. Com esta mistura, estás a emulsionar completamente a chufa e a extrair todo o seu sabor.
6. Depois de bater, retira a varinha mágica e deixa repousar 15 minutos com o filtro cheio de chufa batida na água, para que a água se infusione completamente com o sabor da chufa (no frigorífico se a temperatura ambiente estiver quente, para evitar a maceração da chufa).
7. De seguida, levanta o filtro da água e introduz o pilão do Vegan Milker no filtro, espremendo toda a polpa. Pressiona várias vezes, espremendo e extraindo assim todo o sabor da chufa. Já tens a tua horchata! Tapa-a com a tampa do recipiente do Vegan Milker e deixa-a no frigorífico para arrefecer.
8. Deixa-a pelo menos 2-4 horas para arrefecer e agita sempre antes de servir.

• Vê nas notas seguintes para perceber que podes obter ainda mais horchata com uma segunda extração.

2) Preparação com uma malla de algodão tradicional ou coador chinês

1. Numa taça, coloca os 200 gr de chufa com água, para que fique bem coberta, e deixa de molho durante 8 horas (lembra-te de a deixar no frigorífico no verão e de não exceder esse tempo).
2. Passadas as 8 horas, retira do frigorífico e escorre.
3. Coloca a chufa demolhada numa taça, acrescenta os 4 tâmaras sem caroço, a casca de limão (opcional), e adiciona 1L de água no recipiente.
4. Bate durante 2 minutos aproximadamente.
5. Retira a varinha mágica e deixa repousar 15 minutos com o filtro cheio de chufa batida na água, para que a água se infusione completamente com o sabor da chufa (no frigorífico se a temperatura ambiente estiver quente, para evitar a maceração da chufa).
6. De seguida, noutra taça coloca uma malla de algodão (ou, em alternativa, um coador chinês) e verte nela a mistura anterior. Coa bem, levantando a malla, fechando-a e escorrendo completamente toda a polpa. Pressiona várias vezes, espremendo e extraindo assim todo o sabor que conseguires da chufa. Já tens a tua horchata!
7. Tapa-a (ou transfere-a para uma garrafa ou jarra) e deixa-a no frigorífico para arrefecer.
8. Deixa-a pelo menos 2-4 horas para arrefecer e agita sempre antes de servir.

Outras coisas que vais adorar saber para tirar todo o partido da chufa

• Podes adicionar-lhe uma pitada de canela! É uma opção ideal para mudar a forma de a beber ou para desfrutar de uma horchata diferente de vez em quando (pessoalmente gosto muito de o fazer). Com um toque de canela também fica ideal se fores usar essa horchata na preparação de bolos.

• Lembra-te de que podes fazer uma segunda extração da polpa com a qual acabaste de fazer horchata! (é por isso que também adoramos o Vegan Milker), e obter ainda mais quantidade. Basta acrescentar noutro recipiente cerca de 400 ml de água, introduzir o filtro com a polpa lá dentro, voltar a triturar durante 2 minutos com a varinha mágica para emulsionar e extrair todo o sabor espremendo com o pilão. Guarda no frigorífico esse quase meio litro a mais de horchata! Verás que fica um pouco menos concentrada do que a primeira, mas também está deliciosa. Podes juntá-la à horchata anterior (sabendo que ficará um pouco mais leve) ou, como faço sempre, guardá-la à parte, seja para beber ou para fazer alguma sobremesa ou batido.
• Podes usar a polpa triturada para acrescentar a saladas, iogurtes ou, o que adoro, ao muesli do pequeno-almoço para desfrutar com iogurte e fruta. Também a podes usar para fazer pão ou bolos (vais ver como ficam deliciosos com o sabor de fundo da chufa!).
• Por fim, uma curiosidade! Sabias que a chufa também é conhecida como noz-tigre? A chufa é um tubérculo pequeno e doce que cresce na planta Cyperus esculentus, também conhecida como "ciperácea-avellanada" ou "ciperácea-comestível". Em inglês, estas chufas chamam-se "tiger nuts" (daí a tradução literal, nozes-tigre), embora não sejam nozes, mas sim tubérculos. Ouvi isto há pouco tempo e achei que era um nome muito acertado para as bonitas chufas.

Podes ver como funciona o vegan milker para fazer horchata (e qualquer outra bebida vegetal) no vídeo que prepararam e que verás a seguir. Apesar de ser um vídeo muito caseiro, explica muito bem como se usa e como fazer horchata caseira (lembra-te de que o Vegan Milker foi criado por mestres artesãos da horchata valenciana, por isso têm muito para contar e do que aprender):