Chega o dia 30 de julho, o Dia Mundial do Cheesecake, e aqui fica a nossa proposta para este ano: uma cheesecake tradicional e cremosa, recheada com creme de cacau e avelãs. Sem dúvida, é uma combinação vencedora! Mas, além disso, esta receita traz uma surpresa! Que vos parece decorá-la com umas trufas de chocolate caseiras das mais fáceis de fazer?
Acho que este cheesecake reúne várias qualidades a ter em conta: é uma receita muito fácil para principiantes, com uma base de cheesecake bastante standard nos ingredientes (fica suave, sem queijos fortes, ideal para todos os paladares - até para aqueles que não são grandes apreciadores de queijo), que consegue uma deliciosa textura cremosa e, além disso, com os redemoinhos de chocolate e as trufas, adquire uma apresentação muito bonita.
Toca a desfrutar deste recheio cremoso e suave e destas trufas caseiras de chocolate!
Ingredientes
Para a base de bolacha:
200 g de bolachas tipo Digestive*
50 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal, derretida
*Usa bolacha Digestive de chocolate se quiseres dar também um toque achocolatado à base.
Para o recheio do cheesecake:
1 kg de queijo creme (tipo Philadelphia)
210 g de açúcar
45 ml de farinha para bolos
5 ovos L
125 ml de natas para cozinhar
5 ml de essência de baunilha
175 g de creme de avelãs tipo Nutella ou Nocilla
Para as trufas de Nutella (para cerca de 20 trufas):
200 g de bolachas de chocolate
75 g de Nutella
100 g (250 ml) de cacau em pó
Preparação
Para fazer a base de bolacha:
- Tritura as bolachas e o açúcar no processador de alimentos עד que a mistura tenha uma textura semelhante a migalhas finas.
- Adicione a manteiga derretida e misture até ficar bem combinado.
- Verta a mistura na forma desmontável para bolos de 24 cm da Le Creuset. Com a ajuda de uma espátula ou colher, pressione uniformemente o fundo e, até metade da altura da forma, as laterais.
- Cobre com película aderente e refrigera durante 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 120°C.
Preparamos o recheio:
- No taça da KitchenAid ou numa tigela funda na qual bater, introduz o queijo-creme, o açúcar branco e a farinha. Bate durante 2 minutos em velocidade média com a vara de arames, para que o queijo amoleça e tudo fique bem incorporado.
- Baixe o que tiver subido nas laterais com uma espátula de silicone e adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.
- Adiciona as natas de culinária e a essência de baunilha e continua a misturar durante 5 minutos.
- Retira a forma do congelador e verte com cuidado a mistura na forma de bolo forrada com a bolacha (fá-lo devagar e da menor altura possível, para que a base não se desprenda).
- Coloca a Nutella num saco de pasteleiro e faz um remoinho sobre o recheio (ao assar, grande parte ou a totalidade desse creme de chocolate irá para o interior do recheio, mas mais tarde acrescentarás mais chocolate para decorar... reserva parte desse creme para mais alguns remoinhos posteriormente).
- Coloca a forma no forno e cozinha-a durante 2 horas a 120 ºC. Desliga o forno, abre ligeiramente a porta do mesmo e deixa que arrefeça pouco a pouco antes de a retirares do forno.
- Cobre com película aderente e deixa-o no frigorífico durante a noite.
Fazemos as trufas de Nutella:
- Coloque e triture as bolachas num processador de alimentos até obter migalhas finas. Adicione a Nutella e misture bem.
- Numa taça, coloque o cacau em pó. Use uma colher de medida de 5 ml para retirar a mistura de bolacha e formar uma bola na palma da mão (também pode usar uma colher pequena de gelado). Depois de formada, coloque-a na taça e envolva a bola no cacau em pó.
- Vai colocando as trufas num tabuleiro não muito grande, forrado com papel vegetal, e repete o processo com o resto da mistura, até acabares a massa de bolacha.
- Deixe endurecer colocando o tabuleiro no frigorífico.
Para fazer a montagem e apresentação do bolo:
- No dia seguinte e com a tarte já repousada, retire cuidadosamente o bolo da forma amovível.
- Decora o cheesecake com o resto da Nutella, fazendo mais alguns remoinhos na superfície, usando o saco de pasteleiro, e coloca as trufas por cima da tarte.
Notas:
- Se não tiveres saco de pasteleiro para fazer o remoinho, aquece o creme de avelã durante alguns segundos no micro-ondas para que fique fluido e faz o remoinho apanhando-o com uma colher... Corres o risco de ficarem pedaços mais grossos ou irregulares, mas é uma solução.
- Propomos que tenhas a tarte no forno durante 2 horas a apenas 120 ºC para que os ovos coalhem, mas a tarte não se rompa (se a fizeres rapidamente, o mais habitual é que fiquem fendas na parte superior, ou que a tarte queime por cima mas fique crua por dentro). Se quiseres acelerar o processo, podes tapar a forma de maneira folgada com papel de alumínio e fazê-la a 150 ºC. Ganharás algum tempo sem grande perigo dessas fendas na superfície.
- É importante servir as tartes de queijo repousadas e frias. Não saltes essas horas de repouso no frigorífico!
