Hoje trago um brioche com pesto de alho selvagem que tenho a certeza de que vão adorar. É uma receita que se faz facilmente, que fica muito apelativa e que é ideal tanto para acompanhar qualquer prato, como para servir com uma tábua de queijos e enchidos, junto a uma salada ou para saborear tal como está, aos pedaços.
Esta massa de brioche envolve maravilhosamente um pesto feito com alho selvagem, uma das primeiras ervas a surgir quando a primavera floresce e que se encontra nas zonas sombrias de algumas florestas. A sua época é curta e as folhas devem ser colhidas antes de a planta florescer para que mantenham todo o seu aroma e sabor, que lembram subtilmente os do alho.
Como alternativas ao alho selvagem, caso não o encontrem, poderíamos usar uns alhos franceses tenros, 1 dente de alho ou meia colher de chá de alho em pó. Mas se gostas da intensidade do alho, podes pôr um pouco mais, porque de certeza que ficará igualmente delicioso e muito aromático.
Se queres saber como se prepara o brioche com pesto de alho, aqui tens a receita.
Ingredientes
Para a massa do brioche:
- 120 g de leite morno
- 5 g de fermento seco de padeiro ou 10 g de fermento fresco
- 1 ovo grande
- 40 g de manteiga derretida
- 280 g de farinha
- 1 colher de café de sal (cheia)
- 15 g de açúcar
Para o pesto:
- 50 g de alho selvagem*
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 15 g de pinhões nacionais
- 1 pitada de flor de sal
- 2-3 colheres de sopa de AOVE
*O alho selvagem cresce na primavera. Esta planta lembra no cheiro e no sabor o alho, mas de forma muito subtil. Caso não o encontrasses, podes substituí-lo por 1 dente de alho seco ou por uns alhos tenros ou alhos franceses tenros.
Para o recheio:
- 50 g de lombo de porco fumado
Para pincelar o brioche:
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de sopa de natas líquidas
- 1 pitada de sal
Preparação
Preparamos a massa do brioche:
- Verte o leite morno para a taça da batedeira KitchenAid, junta o fermento e mistura bem com a vara.
- Adiciona o ovo, a manteiga derretida, o sal e o açúcar. Mistura novamente com a vara.
- Retira a vara e coloca o gancho de amassar. Adiciona a farinha e amassa com o gancho, começando em velocidade baixa até integrar bem e depois aumenta um pouco a velocidade para continuar a amassar.
- Quando vires que a massa está homogénea, continua a amassar durante mais uns 3-4 minutos até veres que a massa está ligeiramente pegajosa.
- Cobre a taça com um pano limpo e húmido e deixa levedar a massa durante cerca de uma hora.
- Corta o lombo de porco fumado em cubos pequenos e reserva.
Para o pesto de alho selvagem:
- Lava, descasca e seca os talos de alho selvagem e conserva apenas as folhas.
- Pica as folhas e coloca-as na taça da picadora ou do processador. Junta também o queijo parmesão, os pinhões, a flor de sal e o azeite.
- Tritura até obter a textura desejada e reserva.
Preparação do brioche:
- Quando a massa tiver levedado bem, corta uma pequena porção e separa-a do resto da massa, de forma a ficares com duas bolas de massa: uma grande e outra mais pequena.
- Deixa a massa grande e a pequena sobre a superfície de trabalho bem enfarinhada.
- Desgaseifica as bolas de massa, achatando-as bem.
- Espalha o pesto de alho selvagem sobre ambas as massas, de forma a ficar bem distribuído, e dispõe por cima os cubos de lombo de porco fumado.
- Fecha a massa grande, formando uma bola com cuidado para que o recheio fique dentro, e coloca-a na forma ondulada para brioche De Buyer untada com manteiga.
- Forma uma bola com a massa pequena, coloca-a sobre a bola grande, pressionando ligeiramente, e deixa levedar durante 1 hora.
Cozedura do brioche:
- Aquece o forno a 180 °C.
- Mistura o leite, as natas e a pitada de sal e pincela a superfície do brioche.
- Leva ao forno durante aproximadamente 45 minutos ou até que, ao espetá-lo, vejas que está cozido.
Notas
- Este brioche admite muitas possibilidades, já que, ao substituíres o pesto da receita por qualquer outro, consegues dar-lhe um aroma diferente.
- Se queres variar o resultado, podes inspirar-te em alguns dos pestos que temos no blog. Podes vê-los aqui.
- Da mesma forma, também podes substituir o lombo de porco fumado pelo que preferires: uns cubinhos de presunto ou de bacon, tomate seco picado, um pouco de bacalhau fumado... Tu decides!
