Estas encantadoras bolachas italianas, conhecidas como Cantucci ou biscotti de amêndoa, são uma delícia crocante que tem conquistado paladares ao longo de gerações. Semelhantes aos carquiñóis, o seu sabor característico a amêndoa torrada e textura crocante tornam-nos uma escolha preferida, especialmente nas festividades de Natal. Estas bolachas são incrivelmente versáteis e ficam maravilhosamente bem com uma chávena de café da manhã ou complementam na perfeição um gole de Vin Santo, um vinho doce italiano.
Incentivo-te muito a experimentá-las, e sem dúvida também a oferecê-las! Os Cantucci são mais do que simples bolachas: são considerados um presente apreciado e uma tradição enraizada em Itália durante as festividades. O costume de oferecer Cantucci no Natal é uma forma encantadora de partilhar doçura e bons desejos com amigos e família.
A Tradição dos Cantucci
Os Cantucci têm raízes históricas profundas que remontam à Toscana, Itália. Originários do século XIV, estes biscotti tornaram-se populares graças à sua durabilidade e sabor delicioso, ideais para viajantes e marinheiros. Tradicionalmente, eram levados ao forno duas vezes para aumentar a sua validade, um método que os torna incrivelmente crocantes e perfeitos para mergulhar em vinhos doces. Esta tradição manteve-se ao longo dos séculos e, hoje em dia, continua a ser uma iguaria apreciada em todo o país, especialmente na região da Toscana.
Diferenças entre Cantucci e Carquiñóis
Apesar das semelhanças, os Cantucci italianos e os Carquiñóis catalães têm as suas particularidades distintas. Os Cantucci, com o seu perfil crocante, são bolachas que se acompanham tradicionalmente com Vin Santo para apreciar a sua textura ao mergulhá-las. Por outro lado, os Carquiñóis, mais impregnados de licor como anis ou brandy, revelam a sua própria magia aromática e são uma delícia versátil tanto como sobremesa como para acompanhar uma chávena de café ou moscatel.
Estas duas delícias mediterrânicas, embora partilhem certas características, refletem as riquezas e variedades da pastelaria regional, mostrando o encanto e a diversidade cultural de Itália e da Catalunha.
Ingredientes
- 175 g amêndoas sem pele
- 280 g farinha comum
- 150 g açúcar em pó
- 3/4 colher de chá fermento em pó
- 1/2 colher de chá sal
- 2 ovos
- 60 g mel
- 60 g manteiga derretida à temperatura ambiente
Preparação
- Começa por colocar as amêndoas num tabuleiro de forno e leva-as ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10 minutos, até ganharem um tom dourado. Quando estiverem prontas, retira-as do forno e deixa-as arrefecer completamente. Reserva.
- Na taça da KitchenAid, adiciona todos os ingredientes, exceto as amêndoas, e mistura a velocidade 2-4 (velocidade moderada), usando uma pá plana com lado flexível. Bate até obteres uma massa húmida e homogénea e, em seguida, acrescenta as amêndoas e mistura a uma velocidade mais baixa (1).
- Cobre a taça com película transparente ou as tampas protetoras KitchenAid, e refrigera a massa durante cerca de 30 minutos."
- Divide a massa em três partes iguais e forma com cada uma um rolo liso (como no vídeo). Coloca-os sobre um tabuleiro de forno com papel vegetal (se for um tabuleiro para bolachas Naturals da Nordic Ware ou perfurado, ainda melhor, ajudam a uma circulação de ar e cozedura excelentes para estas coisas).
- Leva ao forno a 180 °C durante aproximadamente 25 minutos (vais ver como a massa se achata com o calor e adquire um bonito tom tostado)
- Depois de cozidos, retira do forno e deixa arrefecer até poderem ser manuseados com facilidade antes de prosseguir.
- Corta cada rolo em fatias de cerca de um centímetro e meio (como no vídeo) e coloca as bolachas com o corte virado para cima num tabuleiro de forno. Leva novamente ao forno durante 10 minutos. Quando estiverem prontas, deixa-as repousar numa grelha metálica.
- Para as conservar, guarda-as num recipiente hermético para que se mantenham ótimas.
Notas
- Num recipiente de bolachas ou de vidro hermético aguentam no máximo 2 semanas.
- Os Cantucci tradicionais são feitos principalmente com amêndoas. No entanto, em algumas variações podem encontrar-se com nozes ou outros frutos secos. Podes experimentar fazê-los também em casa, só tens de substituir as amêndoas por nozes ou avelãs nas mesmas quantidades.
- Se quiseres oferecê-las, temos alguns frascos Lock Eat, Mepal, Laura Ashley, Kilner... que são opções fantásticas para isso. Incentivo-te muito a vê-los na secção "Frascos e recipientes" e também a ver a secção de "Stands e conservadores", com opções perfeitas tanto para servir como para oferecer.
Incentivo-te a experimentar os cantucci também com pistáchios! É um clássico encontrar em Itália os cantucci recheados com pistáchio em vez de amêndoas. A verdade é que lhes fica fenomenal, incentivo-te muito a experimentá-los.
