Bún bò xào (Salada vietnamita de massa e vaca)

Há pratos que uma vez que os experimentas, não consegues viver sem eles, foi isso que me aconteceu, quando durante uma viagem ao Vietname provei pela primeira vez uma deliciosa salada chamada Bún bò xào.

Para quem nunca ouviu falar desta fresquíssima delícia, digo-vos que o Bún bò xào é uma salada morna com muitos ingredientes frescos, todos eles muito característicos da cozinha do sul do Vietname, um prato clássico que quase nunca falta na ementa dos restaurantes do país. Uma refeição simples que admite muitas variações consoante o tipo de carne e os legumes que usem; ainda assim, o meu conselho é que a preparem sempre com ingredientes frescos e não poupem nas ervas aromáticas, que são o que lhe dá toda a frescura e sabor.

Como vos disse, esta salada admite muitas variações e eu, como por vezes tenho dificuldade em encontrar capim-limão, que é um dos seus ingredientes estrela, resolvo esse problema salteando a carne com o delicioso óleo Thai Wok da La Tourangelle, que além de perfumar delicadamente o prato, é perfeito para todo o tipo de salteados a que queiram dar um toque exótico.

Leve e refrescante em climas quentes, o Bún bò xào é uma salada completa em que não falta nada e é perfeita como prato único quando não vos apetece complicar, mas sim comer bem.

Atrever-se-iam a preparar um Bún bò xào?

Wok de aço carbono Ken Hom

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para a carne marinada:

• 500gr de lombinho de vaca
• 3 chalotas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de molho de ostras
• 2 dentes de alho

Para a vinagreta (Nuóc châm):

• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 100ml de sumo de lima
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• 100gr de açúcar
• 1 dente de alho

Para montar a salada:

• 300gr de massa fina de arroz (vermicelli)
• 2 pepinos pequenos
• Alface iceberg ou qualquer outra variedade crocante
• 2 cenouras
• Germinados de soja
• 1 punhado de folhas de hortelã, ou uma mistura de coentros, hortelã e manjericão
• 75gr de amendoins torrados sem sal
• 2 colheres de sopa de óleo “Thai Wok” da La Tourangelle para saltear a carne

Preparação

1. Descascamos as chalotas e cortamos em rodelas grossas.
2. Com uma faca afiada cortamos o lombinho em fatias com um centímetro de espessura e cada uma destas em tiras finas, procurando que o corte fique perpendicular às fibras; assim, a carne ficará tenra.
3. Num grande taça, colocamos a carne e as chalotas juntamente com o resto dos ingredientes da marinada, misturamos e deixamos repousar durante pelo menos uma hora no frigorífico.
4. Entretanto, preparamos a vinagreta. Descascamos e picamos finamente o dente de alho e misturamos num pequeno taça com o resto dos ingredientes, procurando que o açúcar se dissolva por completo, e reservamos.
5. Cozer a massa vermicelli de arroz seguindo as instruções do fabricante, escorrer e refrescar com água para parar a cozedura, escorrer novamente com um coador e reservar.
6. Preparamos os legumes para a salada cortando a alface em tiras finas. Picamos a hortelã ou as ervas que utilizarmos e descascamos a cenoura e o pepino. Cortamos a cenoura ao meio ao longo e cada metade em palitos com cerca de meio centímetro de espessura por uns três centímetros de comprimento e cortamos o pepino em rodelas finas.
7. Aquecemos no nosso wok duas colheres de óleo “Thai Wok” da La Tourangelle e salteamos metade da carne durante alguns minutos até ficar dourada de todos os lados, retiramos e repetimos o processo com a outra metade. Se necessário, acrescentamos um pouco mais de óleo entre cada fornada.
8. Para montar a salada, distribuímos a massa vermicelli por quatro taças; ao lado, colocamos os legumes, um punhadinho de germinados de soja, a hortelã e a carne. Para finalizar, num almofariz esmagamos um punhadinho de amendoins que espalharemos por cima de cada uma das saladas e temperamos com a vinagreta reservada.

Wok de aço carbono Ken Hom e óleo Thai Wok La Tourangelle