Há muito tempo que descobri esta receita de bolinhas de queijo de iogurte em azeite de oliva virgem extra e tinha muitas ganas de a partilhar convosco. É preciso ser organizado e paciente na hora de as preparar, pois o iogurte tem de drenar por si só e o processo leva entre dois e três dias. Mas, à exceção deste pormenor, preparar este aperitivo tão giro e saboroso é coisa de pronto e já está. Além disso, uma vez prontas, as bolinhas de queijo de iogurte duram até três semanas no frigorífico em perfeito estado. Isso se não lhes derem conta antes. Tudo depende do quanto sois fãs deste tipo de petisco.
Peguem num bom pão, do verdadeiro, cortem-no em fatias, tostem-no e sirvam com ele estas bolinhas de queijo de iogurte em azeite. Vão ver que delícia. Nós adoramos acompanhá-las com outras tapas e porções, porque o petiscar é a nossa perdição. No entanto, também nos podem servir para resolver um jantar informal de verão com uma boa salada de folhas verdes ou, simplesmente, com uns tomates temperados ao lado. Não poupem na qualidade do azeite, pois já sabem que, quando se trata de receitas simples, é importante cuidar destes detalhes para que o resultado seja óptimo.
Frascos herméticos de vidro Luigi Bormioli, pratos de porcelana Laura Ashley e panos de cozinha Laura Ashley
Ingredientes (para 30 unidades)
- 750gr de iogurte grego
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de malagueta
- 4 ramos de alecrim fresco
- 8 ramos de tomilho fresco
- 500ml de azeite virgem extra
Molde cerâmico Kitchen Craft, pratos de porcelana Laura Ashley, rede para escorrer e prensar Gefu e faca de aço carbono Pallarès
Preparação
- Antes de começar a preparar esta receita, é importante deixar pronta uma rede para escorrer e prensar, por isso a primeira coisa a fazer é fervê-la num cacerola com bastante água durante 10 minutos. Assim esterilizamo-la e garantimos que mantemos as distâncias com possíveis bactérias e outros micro-organismos. Escorremos a rede com cuidado para não nos queimarmos e estendemo-la sobre uma tábua de madeira para evitar sujar demasiado a zona de trabalho.
- Num recipiente fundo misturamos o iogurte grego com o sal e mexemos bem até ficar tudo bem incorporado. Vertemos o iogurte grego temperado no centro da rede, juntamos os lados e atamos com fio de cozinha ou outro tipo de cordão.
- Penduramos esta espécie de embrulho dentro do frigorífico e deixamos o iogurte a drenar durante 2-3 dias ou até deixar de pingar. Colocamos um recipiente fundo por baixo para recolher todo o soro, que podemos usar para fazer bolos, bolachas, pães e outras preparações.
- Depois de o iogurte estar seco, antes de o retirar do frigorífico, preparamos o tempero. Para isso picamos as malaguetas e as folhas de alecrim e misturamo-las com as folhas de tomilho, que não precisam de ser picadas. Se gostarmos muito de picante, deixamos as sementes das malaguetas na mistura; caso contrário, retiramo-las e deitamos fora.
- Por outro lado, lavamos bem dois frascos de vidro herméticos e enchemos as bases com azeite virgem extra. Com as mãos bem limpas, retiramos pequenas porções do iogurte e enrolamo-las em bolas. Colocamos nos frascos, polvilhando cada camada com um pouco da mistura de malagueta, alecrim e tomilho.
- Quando tivermos enchido os frascos por completo, cobrimos com azeite virgem extra, fechamos e guardamos no frigorífico até ao momento de servir. Quanto mais tempo passar, mais saborosas estarão as bolinhas de queijo de iogurte, pois irão absorvendo os aromas e nuances das ervas e da malagueta.
Frascos herméticos de vidro Luigi Bormioli, rede para escorrer e prensar de Gefu e panos de cozinha Laura Ashley
