Se gostam de pãezinhos macios e doces, este brioche de chocolate vai-vos encantar. Com a forma coroa da Emile Henry consegue-se uma forma linda, ideal para apresentar numa celebração.
O toque de chocolate quente por cima é uma verdadeira delícia, por isso recomendo que o deitem por cima mesmo antes de consumir. De certeza que se vai tornar numa das vossas receitas doces favoritas.
Colher para farinha da Bérard e forno cerâmico coroa Emile Henry
Ingredientes
- 500 g de farinha de força
- 80 g de açúcar
- 3 colheres de chá de cacau puro
- 25 g de fermento fresco
- 250 g de queijo mascarpone
- 130 g de leite morno
- 1 ovo para a massa
- Uma pitada de sal
- Manteiga para untar
- 150 g de chocolate 70%
- Açúcar em pó
Preparação
- Batem-se o queijo com o açúcar, o ovo e o leite na KitchenAid com as varas em velocidade média, ou à mão numa taça.
- Adicionamos o fermento esfarelado, o cacau, a farinha em várias vezes e, por fim, o sal. Vamos misturando com o acessório da pá da KitchenAid ou à mão com uma colher de madeira.
- Quando a massa começar a ficar mais consistente, levamo-la para a bancada para terminar a sova ou, com a KitchenAid, trocando o acessório da pá pelo do gancho.
- Quando tivermos uma bola lisa, deixamo-la repousar até dobrar de volume. Podemos mantê-la dentro da taça da KitchenAid, coberta com um pano e num local morno.
- Voltamos a trabalhar a massa durante alguns minutos para a desgasificar antes de lhe dar forma.
- Dividimos a massa em oito partes do mesmo tamanho e vamos colocá-las nos compartimentos da forma cerâmica untada com manteiga.
- Deixamos que a coroa formada duplique de tamanho dentro da mesma forma.
- Fechamos a forma com a sua tampa e levamo-la ao forno, pré-aquecido a 250ºC, sobre a grelha.
- Coze-se durante 30 minutos. Desligamos o forno, abrimos a porta e deixamos que a nossa forma cerâmica arrefeça antes de a retirar.
- Abrimo-la e esperamos que esteja fria para desenformar, de modo a que não se parta.
- Derretemos o chocolate em banho-maria e vertemo-lo sobre o brioche.
- Decoramos com açúcar em pó.
Ramequín de porcelana Laura Ashley, forno cerâmico coroa Emile Henry e faca de aço damasco Le Creuset
Se consumirmos o brioche de imediato, o chocolate ainda estará quente e a sensação é parecida à de comer um coulant. Se esperarmos mais algum tempo, vai endurecer, criando uma cobertura sólida que resulta deliciosa em contraste com a esponjosidade do brioche.
Autor da receita: Beatriz de To Be Gourmet
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Arancha,
Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Mireya,
Si se hornea en un molde sin tapa siempre es mejor ajustar la temperatura a la baja, para evitar que se reseque el brioche.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Rebeca,
Disculpa. Puedes hacerlo en un molde sin tapa, en una cazuela o en una sartén aptas para el horno. Puedes hornearlo a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Ana María,
Tendrás que ver cómo se amasa en Thermomix y ajustar tiempos y velocidades según la receta.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Verónica,
Puedes hacerlo en cualquier molde. Si lo haces en un molde de acero puedes hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Raquel,
Puedes hacer este brioche en cualquier molde, aunque en uno bundt tal vez el resultado no sea tan estético. Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Jose,
Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Arancha disse:
Buenos días. Cómo hacer este brioche en molde normal? Que temperatura sería la adecuada? Gracias
mireya disse:
buenas tardes, navegando por el grupo de Facebook , encontré una persona que lo hizo en un molde grande desmontable y sin tapa, lo probé y salió perfecto, todos los tiempos igual que pone en la receta,
Rebeca disse:
Hola! Nadie responde las dudas? Tengo las mismas que el resto acerca del molde. Es posible hacerlo en otro molde sin tapa? Agradecería respuesta.
Un Saludo
Ana María disse:
Hola.Para los que no tenemos KitchenAid y tenemos Thermomix como hacemos?
Un saludo y gracias
VERONICA disse:
Hola !! Por favor , se puede hacer en otro molde ? Si es posible, que tipo de molde ? Gracias, saludos !
Raquel disse:
Tiene una pinta increíble!,pero se puede hacer esta receta con un molde normal redondo desmontable?, o con un de bundt cake?gracias!
José disse:
Buenos días.
Para los que no tenemos el molde, ¿qué temperatura y tiempo de horneado se requiere?
Gracias