Cogumelos recheados com espinafres à nata

Já começam a aparecer nos mercados os cogumelos, sinal ideal de que o outono já chegou, com tudo o que isso implica, receitas deliciosas com um ingrediente maravilhoso e muito versátil.

E embora os cogumelos sejam um produto sazonal, os champignons podemos encontrá-los durante todo o ano. Agora começam a ver-se nos supermercados estes champignons que vos trago hoje, uns champignons de grande tamanho, champignons Portobello xl, ideais para rechear ou até para preparar na plancha e fazer uma falsa lasanha com eles.

A minha cabeça já começa a trabalhar com mil receitas que podemos ir preparando, por agora ficamos hoje com uma receita simples, uma receita que, se me apuras pode dar para muito, já que o recheio funciona na perfeição sozinho em caçarolinhas e gratinado. As espinafres com natas serão sempre um clássico e, se as usarmos para rechear uns cogumelos, então será o máximo.

Faca de aço carbono Pallarès, moinho de sal Le Creuset e tabuleiro de cerâmica para assar e servir Emile Henry

Ingredientes (para 4-6 pessoas)

• 6 cogumelos Portobello grandes
• 300 g de folhas de espinafres frescas e tenras
• 2 cebolinhas francesas picadas finamente
• 1 dente de alho picado
• 200ml de natas
• 2 gemas
• Queijo parmesão ralado
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 180ºC.
2. Retiramos os pés dos cogumelos com a ajuda da ponta de uma faca, picamo-los finamente e reservamos.
3. No nosso tabuleiro de cerâmica da Emile Henry colocamos os cogumelos, temperamos com sal e pimenta, regamos com umas gotas de azeite e levamos ao forno durante 10 minutos.
4. Enquanto os cogumelos assam, na nossa skillet da Le Creuset com 2 colheres de sopa de azeite alouramos ligeiramente o alho e juntamos a cebola picada e os pés dos cogumelos, deixando estufar bem.
5. Depois de a hortaliça estar bem estufada, incorporamos as folhas de espinafres -se houver alguma muito grande, deverá ser cortada- e deixamos que reduzam de volume.
6. Quando as folhas tiverem reduzido de volume, adicionamos as natas, cozinhamos em lume forte até reduzir. Depois de reduzido, incorporamos as gemas, misturamos bem e temperamos com sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhamos mais um minuto ou até obtermos uma textura de creme.
7. Recheamos os cogumelos com as espinafres com natas -se os cogumelos tiverem largado muito líquido, o ideal seria retirá-lo com a ajuda de uma colher antes de rechear- e, por fim, cobrimos com queijo parmesão ralado na hora com o nosso ralador Zester Premium da Microplane.
8. Por fim, levamos o tabuleiro com os cogumelos recheados ao forno e gratinamos até o queijo estar dourado.
9. Depois de o queijo estar dourado, já podemos desfrutar destes deliciosos cogumelos recheados.

Frigideira skillet Le Creuset, moinhos de sal e pimenta Le Creuset e tabuleiro de cerâmica para assar e servir Emile Henry