Bolo Bundt Hummingbird

A autora de Pemberley Cup&Cakes, a nossa colaboradora Rosa, convida-nos hoje a preparar uma tarte com um toque estival em forma de bundt cake. Não percam este clássico da pastelaria!

Poucas virtudes ainda restam por revelar sobre os sempre sugestivos bundt cakes; a sua apresentação fala por si, a variedade praticamente infinita de receitas que podemos fazer com eles é simplesmente todo um desafio e a facilidade com que se trabalha quando se conta com um artigo excecional, como os moldes da Nordic Ware, não fazem mais do que transformar uma tarefa, por si só já extremamente gratificante, num verdadeiro prazer.

A apresentação tradicional da já clássica Hummingbird Cake (“tarte colibri”) costuma ser, na realidade, em forma de bolo de várias camadas com uma generosa cobertura de queijo creme e um punhado de nozes. No entanto, eu quis recriar esta popular tarte em versão bundt cake, pois, como vos dizia, é uma das apresentações mais apelativas de quase qualquer bolo ou tarte que nos possa ocorrer (até mesmo em versão salgada!).

As origens da dita tarte sempre deram lugar a alguma controvérsia. O seu nascimento situa-se no final da década de 60 (século XX), nas Caraíbas; daí chegou depressa ao sul dos Estados Unidos (onde passou também a ser conhecida como the cake that doesn’t last, “a tarte que não dura”) e desde então não fez mais do que ganhar adeptos. As diferentes versões sobre o porquê deste nome tão pitoresco vão desde o som que emite invariavelmente quem a prova — uma espécie de hmmm… — até ao irresistível aroma e sabor, que atraem até aves tão delicadas e exigentes como os colibris, que só se alimentam de néctar.

Em qualquer caso, trata-se de um bolo realmente requintado e, na minha opinião, perfeito para esta altura estival graças ao toque inconfundível que lhe dão tanto o ananás como a banana (ou banana-da-terra, na sua preparação original). Embora não seja imprescindível, optei também por acrescentar um toque de coco ralado como toque final, para acentuar ainda mais esse ar veranil. Em qualquer caso, seja qual for a estação do ano, um bolo com estas credenciais é um festim para os sentidos.

Ingredientes (para 12-14 porções)

(Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, salvo indicação em contrário)
*1 colher de sopa equivale a 15 ml; 1 colher de chá equivale a 5 ml*

Para o bolo:
- 360 g de farinha de trigo normal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela de Ceilão em pó
- ½ colher de chá de sal
- 3 ovos (L)
- 300 g de açúcar branco
- 180 ml de óleo de girassol ou de azeite suave (segundo preferência pessoal)
- 1 ½ colheres de chá de extrato puro de baunilha
- 350 g aprox. de bananas bem maduras, esmagadas em puré (3-4 unidades, consoante o tamanho)
- 200 g aprox. de ananás fresco (bem maduro) ou em calda (sem o líquido), cortado em pedaços
- 120 g de nozes, picadas (mais um punhado extra para decorar)
- Coco ralado, para decorar

Para a cobertura:
- 100 g de queijo creme
- 200 g de açúcar em pó, peneirado
- ½ colher de chá de extrato puro de baunilha
- 1 – 1 ½ colheres de sopa de leite

Preparação

Do bolo:
1. Preaquecemos o forno a 180°C com calor em cima e em baixo e colocamos a grelha na posição central.
2. Com a ajuda de um pincel de pastelaria, untamos cuidadosamente uma forma para bundt cakes com capacidade para 10-12 cups (2,4 - 2,8 l) de cerca de 25 cm de diâmetro. De seguida, polvilhamos com uma fina camada de farinha e eliminamos o excesso, dando umas pancadinhas na forma com a palma da mão. Em alternativa, também podem usar o spray antiaderente. Reservamos.
3. Numa taça grande, peneiramos juntos a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal com a ajuda de um peneiro (ou um coador grande, em alternativa) e acabamos por misturar com umas varas para combinar bem todos os ingredientes. Reservamos.
4. Numa outra taça grande à parte, batemos os ovos juntamente com o açúcar energicamente com umas varas (à mão ou com a ajuda de uma batedeira/amassadeira) durante cerca de 3 minutos até obter uma mistura fofa e densa e visivelmente mais pálida.
5. De seguida, incorporamos o óleo na mistura anterior aos poucos, em fio, sem parar de mexer, misturando agora com mais suavidade até integrar por completo.
6. Em seguida, adicionamos o extrato de baunilha e misturamos até combinar por completo.
7. Juntamos os ingredientes secos que tínhamos reservados (ponto 3) em 2 vezes, misturando suavemente após cada adição, o suficiente para que fiquem hidratados (não importa se ainda ficar algum resíduo visível de farinha).
8. Adicionamos o puré de banana, o ananás cortado e as nozes e misturamos com a ajuda de uma espátula de silicone até ficar tudo distribuído de forma uniforme.
9. Vertemos a massa na forma, procurando que fique bem repartida e distribuída até ao último recanto ou curva do desenho da forma. Em seguida, batemos muito suavemente a base da forma na bancada umas quantas vezes (tendo o cuidado de colocar antes um pano para evitar danificar qualquer uma das superfícies) com o objetivo de acabar de assentar corretamente a massa e eliminar as possíveis bolhas de ar no interior. Desta forma, além disso, a superfície nivelar-se-á por si mesma (se necessário, acabaríamos por alisá-la com uma espátula).
10. Levamos ao forno a 180º durante cerca de 65-70 minutos ou até que, ao inserir um palito ou semelhante no centro, este saia perfeitamente limpo (como cada forno é diferente, recomendo ir verificando se está cozido a partir dos 60 minutos).
11. Retiramos do forno e deixamos arrefecer dentro da forma durante 10 minutos. Findo este tempo, desenformamos com cuidado e deixamos arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento por completo antes de cobrir e decorar.

Da cobertura:
1. Batemos o queijo creme energicamente durante alguns minutos até obter uma textura suave, cremosa e sem grumos. Podemos utilizar umas varas, uma espátula ou uma batedeira/amassadeira para maior comodidade.
2. Adicionamos o açúcar em pó, o extrato de baunilha e uma colher de sopa do leite e continuamos a bater, primeiro com suavidade para que o açúcar se integre bem e depois com mais força, até obter uma mistura uniforme e cremosa. Acrescentaremos um pouco mais de leite, muito aos poucos, caso seja necessário tornar a cobertura mais leve.
3. Aplicamos sobre o nosso bolo, já frio, e deixamos que solidifique à temperatura ambiente, mas afastado de correntes de ar.
4. Como toque final, podemos acabar por polvilhar com um pouco de coco ralado e umas quantas nozes picadas por cima.

Conserva-se durante 3-4 dias bem coberto, de preferência refrigerado. Deixamos que atinja a temperatura ambiente fora do frigorífico alguns minutos antes de servir.

Notas

- Usei o modelo Heritage da Nordic Ware, por quem sinto certa inclinação, mas qualquer um dos modelos é perfeitamente válido; certifica-te apenas de que o escolhido tenha a capacidade mínima indicada na receita.

- Se ainda te restar alguma dúvida sobre como preparar um bundt cake infalível, não deixes de consultar estas indicações simples e indispensáveis.

Boa semana e um abraço.
Rosa