Pão de mel e especiarias

Com o frio que nos acompanha nestas datas, não me ocorre nenhum plano melhor, a qualquer momento, do que ligar o forno e preparar alguma delícia que depois possamos desfrutar em família (não vale isso de comer tudo sem partilhar, hein? Que nós conhecemo-nos, hehe). E uma das minhas últimas descobertas foi a receita deste delicioso pão de mel e especiarias.

Trata-se de uma receita de origem francesa e é um híbrido entre um pão e um bolo já que, embora a sua textura seja semelhante à do pão, mais densa, húmida e muito suculenta, a forma de preparação aproxima-se mais da maneira como costumamos preparar os bolos, já que utilizaremos fermento em pó.

Como podem supor pelo nome, este pão está carregado de especiarias, como a canela, a noz-moscada, o anis ou o gengibre, por isso, desde o momento em que vai ao forno, este pão torna-se numa autêntica delícia para os sentidos, com o maravilhoso aroma que liberta e que se vai espalhar por toda a casa.

Apesar da quantidade de mel que leva na sua preparação, não é um pão excessivamente doce, pelo que é fantástico para acompanhar alimentos tanto doces como salgados. Eu adoro-o com manteiga e compota de laranja, mas incentivo-vos a experimentar tostar duas fatias de pão de especiarias e servi-las acompanhadas de foie gras… Uma autêntica delícia!

E, sem dúvida, embora o possam preparar em qualquer forma, como por exemplo numa forma de bundt, eu adoro prepará-lo na minha forma da Emile Henry , não só porque a forma me tem apaixonada, mas também porque desenforma na perfeição, a cozedura é homogénea e as fatias que vamos obter ao cortar o bolo, por serem quadradas, são perfeitas se quisermos utilizá-las para barrar.

Forma retangular ondulada Emile Henry, faca de mesa Pallarès de aço inoxidável, pratos de porcelana caractère Revol, ramequins Emile Henry e molheira de cerâmica 150ml ArtisanSt.

Ingredientes

• 150 g de farinha de centeio
• 150 g de farinha de trigo
• 250 g de mel
• 60 g de manteiga
• 350 ml de leite
• 1 ovo M
• Raspa de uma laranja
• 2 colheres de chá de fermento em pó (tipo Royal )
• ½ colher de chá de bicarbonato
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de sementes de anis
• ½ colher de chá de gengibre em pó
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• ¼ colher de chá de pimenta branca
• 1 colher de sopa de açúcar pérola para decorar

Robot de cozinha KitchenAid Artisan 5KSM175, forma retangular ondulada Emile Henry, faca de mesa Pallarès de aço inoxidável, molheira de cerâmica 150ml ArtisanSt. , ramequins Emile Henry, colher de madeira de oliveira para mel Bérard e colher para farinha de madeira de oliveira Bérard

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 180º.
2. Com a ajuda de um almofariz, moemos as sementes de anis e reservamos.
3. No copo da Kitchen Aid misturamos os dois tipos de farinha, previamente peneirada, o fermento em pó, o bicarbonato, o sal e as especiarias (incluindo o anis que moemos).
4. De seguida, ralamos a casca da laranja com um ralador Microplane e adicionamo-la ao copo.
5. Colocamos o acessório pá da Kitchen Aid, adicionamos o mel e misturamos a baixa velocidade.
6. Assim que obtivermos uma mistura homogénea, adicionamos pouco a pouco o leite, enquanto continuamos a bater a baixa velocidade.
7. Quando os ingredientes estiverem bem integrados, adicionamos o ovo, ligeiramente batido, e continuamos a misturar até o incorporar na massa.
8. De seguida, adicionamos a manteiga (que teremos à temperatura ambiente) e continuamos a bater até estar integrada.
9. Assim que a massa ficar uniforme, paramos de bater.
10. De seguida, untamos a forma com a ajuda de um pincel e vertemos a massa.
11. Polvilhamos por cima o açúcar pérola e levamos ao forno.
12. Coze-se a 180º durante 50 minutos.
13. Decorrido este tempo, e depois de termos confirmado com a ajuda de um palito ou termómetro para bolos que já está bem cozido, retiramos o pão de mel e especiarias do forno.
14. Assim que possamos manusear a forma sem nos queimarmos, desenformamos e deixamos arrefecer o pão de mel sobre uma grelha.

Forma retangular ondulada Emile Henry, molheira de cerâmica 150ml ArtisanSt. e ramequins Emile Henry

Não há nada mais reconfortante do que cozer este pão de mel numa tarde fria e deixar que o aroma das especiarias impregne a casa... Embora o cheiro seja tão fantástico que correm o risco de, em casa, não deixarem sequer arrefecer o pão antes de o devorarem. Estão avisados, hehe!