Não há dúvida de que, no verão, a estrela indiscutível da horta é o tomate. Está no seu melhor momento e oferece-nos todo o seu sabor. Perfeito para saladas, em sopas frias como gaspacho ou salmorejo, nesta tarte salgada de tomate torna-se o verdadeiro protagonista, tal como acontece também em muitas das cocas de legumes típicas do Mediterrâneo.
Desta vez, a tarte salgada de tomate que vos proponho parte de uma receita típica do sul dos Estados Unidos. Uma tarte tradicional do Sul que é uma verdadeira joia para aproveitar todas as qualidades dos tomates maduros de verão. A combinação do seu sabor com o das ervas frescas, do queijo e dos restantes ingredientes dá origem a um resultado muito aromático e saboroso.
Além disso, como a maioria das tartes salgadas, tem a vantagem de poder ser preparada com antecedência. Depois de sair do forno, é necessário deixá-la repousar e arrefecer para que os sabores assentem. Podemos deixá-la pronta antes de irmos à praia ou de passarmos a manhã na piscina, ou levá-la para comer num piquenique.
Aqui fica a receita da tarte salgada de tomate. Recomendo-vos que a preparem; vão ver que o resultado é uma verdadeira delícia.
Ingredientes
- 1 placa de massa folhada ou massa quebrada
- 450 g de tomates (aproximadamente 2 tomates grandes)
- 120 g de maionese
- 1 ovo inteiro
- 1 gema de ovo
- 115 g de queijo cheddar curado ralado
- 110 g de queijo feta esfarelado
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 5 g de mostarda de Dijon
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de paprika fumada
- Uma pitada de pimenta-preta moída na hora
- 1 colher de sopa de molho sriracha (aprox. 15 ml)
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
Preparação
- Lave e corte os tomates em rodelas não muito grossas (cerca de 0,5 cm). Disponha as rodelas num tabuleiro coberto com papel de cozinha. Tempere a gosto e deixe repousar durante cerca de 30 minutos para libertarem o excesso de humidade.
- Aqueça o forno a 220 °C.
- Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha. Estenda a massa e, se necessário, use um rolo até ficar com cerca de 3 mm de espessura.
- Unte a forma canelada para tartes em ferro fundido Lodge e coloque a massa. Deixe os bordos sobressair cerca de 2-3 cm para poder dobrá-los e fazer a massa aderir à forma. Polvilhe um pouco de farinha de milho sobre a massa para que absorva parte da humidade dos tomates e evite que a base da tarte amoleça em excesso.
- Numa taça, coloque a maionese, o ovo inteiro, a gema, os queijos, a mostarda, o molho picante, as especiarias e as ervas frescas picadas. Misture todos os ingredientes até obter uma textura homogénea. Reserve.
- Seque bem os tomates com papel de cozinha e disponha algumas rodelas na base da tarte, utilizando aproximadamente um terço das rodelas de tomate.
- Distribua por cima metade da mistura de queijos.
- Cubra com outra camada de tomates, coloque o restante da mistura e termine com as rodelas de tomate que restarem, formando uma última camada.
- Leve a tarte ao forno durante 20 minutos, a 220 °C.
- Passados os 20 minutos, reduza a temperatura do forno para 190 °C e deixe cozinhar durante mais 20 minutos, cobrindo a tarte com uma folha de papel de alumínio ou papel vegetal. Se possível, evite que o papel toque nos tomates.
- Decorrido o tempo, retire a folha de papel e deixe a tarte no forno durante mais 5 minutos.
- Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer sobre uma grelha durante, pelo menos, 1 hora antes de servir.
