Na receita de hoje, Virginia, autora de Sweet and Sour, apresenta-nos um prato para que qualquer pessoa possa brilhar na cozinha... E para que todos o desfrutem como ninguém a comer! De certeza que este arroz caldoso de marisco vos abre o apetite, por isso só posso incentivar-vos a seguir a sua receita.
A de hoje é uma daquelas receitas para desfrutar das refeições ao ar livre nestes dias de verão. Mas atenção, não se deixem enganar, é um prato daqueles que servem para desfrutar o ano todo, para servir num almoço de família ou de amigos ao domingo e ficar como uma rainha. Porque temos de reconhecer que, aos domingos, o arroz acaba por ser o prato mais repetido na maior parte das casas. Pelo menos foi assim durante muito, muito tempo na minha; o meu pai adorava a paelha de domingo.
Embora hoje o vamos vestir a rigor e o vamos cozinhar com marisco delicioso, que lhe vai dar um sabor intenso a mar, absolutamente delicioso. O sabor do marisco, juntamente com o vinho branco, o sumo de laranja e o açafrão, tornam este prato numa iguaria à qual é difícil resistir.
Preparamo-lo na cocotte baixa tipo cacerola da Le Creuset, que para o meu gosto é ideal para preparar arrozes caldosos e risotos, entre outros guisados, porque, ao ter uma base ampla, permite que o calor chegue de forma uniforme a todos os alimentos. Além disso, o hierro fundido mantém perfeitamente a temperatura, e o revestimento vitrificado evita que o arroz se pegue ao fundo. Uma daquelas joias que, devido à sua qualidade, se mantêm como novas e passam de geração em geração.
Vamos com a receita de arroz caldoso de marisco, que é simples.
INGREDIENTES
(Para 6 pessoas)
- 350gr de arroz bomba
- 900gr de água
- 12 mexilhões grandes
- 12 mexilhões de roca (pequenos)
- 250gr de argolas de lulas ou chocos limpos
- 400gr de amêijoas
- 6 gambões
- 1 pimento verde bonito cortado em brunoise
- 3 tomates vermelhos, maduros e ralados
- 150gr de vinho branco seco
- Uns raminhos de salsa fresca (eu, a da minha janela)
- 50gr de sumo de laranja
- Uns fios de açafrão
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta acabada de moer
PREPARAÇÃO
- Começamos por preparar os gambões. Descascamo-los, retirando-lhes as cascas, deixando apenas a ponta da cauda. Retiramos a cabeça e o intestino com a ajuda de um palito; sai sozinho, puxando-o suavemente. Reservamos.
- Colocamos uma caçarola em lume forte com a água e uns ramos de salsa. Introduzimos as cascas e as cabeças dos gambões. Deixamos ferver durante cerca de 15-20 minutos depois de começar a ferver, não mais, ou pode dar um sabor desagradável. Coamos, espremendo bem o líquido e a substância das cabeças. Trituramos o caldo resultante com a varinha mágica, porque não vamos retirar a salsa e assim trituramo-la bem para que dê sabor. Reservamos.
- Lavamos bem os mexilhões grandes com a ajuda de uma esfregona, retirando-lhes as barbas. Colocamo-los numa frigideira com um gole de vinho branco e tapamo-la. Levamos a lume forte e, quando se forem abrindo, vamos retirando-os para uma taça. Retiramos as cascas e reservamos a carne. Coamos o líquido que libertaram e reservamos juntamente com o caldo dos gambões. Esta será a substância do nosso arroz caldoso de marisco.
- Colocamos a nossa cocotte ao lume com o azeite. Quando estiver quente, adicionamos os alhos picados muito finos e o pimento verde cortado em brunoise (em cubinhos pequenos). Deixamos cozinhar em lume médio até vermos que o pimento está macio.
- Aumentamos o lume e vertemos o vinho branco e o sumo de laranja, deixando evaporar o álcool.
- Juntamos o tomate ralado e deixamos refogar cerca de 5 minutos.
- Enquanto o tomate está a refogar, cortamos os tubos das lulas em rodelas mais grossas; depois encolhem com a cozedura e, se os picarmos muito pequenos, não se vão ver. Deixamos as asas e os corpos tal como estão, salvo se forem muito grandes, caso em que cortamos em dois ou três pedaços.
- Assim que o tomate tiver refogado, juntamos as lulas e deixamos cozinhar mais 5 minutos em lume forte.
- Por fim, juntamos as amêijoas e mexemos algumas vezes, deixando-as refogar e libertar os seus sucos.
- Juntamos então o arroz, deixamos que refogue e absorva os sabores do fundo da cocotte durante um par de minutos.
- Tostamos o açafrão sobre papel de alumínio. Reservamos.
- Regamos todo o arroz com o caldo quente que tínhamos reservado dos mexilhões e dos gambões e juntamos o açafrão reservado. Misturamos bem e levamos a lume alto. Deixamos cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Isto não é uma paelha, em que o arroz não se pode tocar, nem é um risoto, em que temos de mexer continuamente para libertar todo o amido.
- Quando virmos que o arroz está cozinhado, cerca de 15-18 minutos, juntamos os corpos dos gambões e dois gambões inteiros para decorar, além de uns mexilhões de roca.
- Deixamos fora do lume, durante cerca de 2-3 minutos.
- Juntamos então a carne dos mexilhões grandes.
- Servimos de imediato, polvilhado com salsa picada muito fina, ou com rebentos de rúcula que lhe darão um toque ligeiramente picante delicioso.
Conselhos
- Gosto de usar arroz bomba porque não tem problema em absorver os líquidos e manter ao mesmo tempo a textura do grão.
- Não convém adicionar as amêijoas e os mexilhões desde o primeiro momento, pois a carne, caso contrário, fica borrachuda e ressequida.
- Se deixarmos o arroz cozinhado algum tempo, ficará mais seco, porque o arroz absorve o líquido. Por isso, se gostam deste arroz caldoso como eu, recomendo que o sirvam e degustem de imediato.
Bom apetite,
Virginia
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Christopher,
Sí, ciertamente es una receta con mucho sabor y muy apetecible ;)
Nos alegra que te haya gustado.
¡Saludos!
christopher. disse:
Buena receta, un plato sabroso y reconformarte sabor de maricos hace que el arroz quede muy jugoso.
Claudia&Julia disse:
Hola Cristian,
La medida es de 26 cm :)
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Esperamos que te haya gustado, Joana ;)
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Pedro Antonio,
Pues debía estar buenísimo seguro ;)
Nos alegra que lo hayas probado y gracias por compartirlo.
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Juan,
Los mejillones se cuecen y abren en el punto 3. Los gambones se añaden al final, para que se cocinen con el calor del arroz, pero si lo prefieres, puedes marcarlos antes y añadirlos en el mismo punto. La sal y la pimienta, al gusto, si fuera necesario al probar el arroz cuando el caldo empiece a hervir.
Esperamos que te guste :)
¡Saludos!
Claudia&Julia disse:
Hola Ana,
Cuando sucede lo que comentas, que el resultado de cocción no es homogéneo, suele ser debido a que el utensilio (en este caso la cocotte baja) no se ha calentado por igual. Normalmente, es porque el diámetro de la placa es menor a la base de la cazuela o porque no se ha calentado toda ella por igual, le ha faltado tiempo de calentamiento. Al ser de hierro fundido, necesita algo más de tiempo para calentarse y retener bien ese calor en todo el cuerpo de la cacerola.
Esperamos que vuelvas a intentarlo; ya verás como si dejas que se caliente toda la cacerola, el resultado será estupendo en todo el arroz.
¡Un saludo!
Cristian disse:
Hola! Qué pintaza más buena, de que tamaño es la sartén que has usado?
gracias!
JOANA disse:
Vaya pinta más rica!! Mañana lo hago y os cuento. Muchas gracias!!!
Pedro Antonio disse:
Yo le añadí una ñora y cebolla (salió para chuparse los dedos )
Juan disse:
Me quedan dudas:
¿Cuándo se pone la sal y la pimienta?
¿Cuándo se cocinan los gambones y los mejillones?
Gracias
Ana disse:
Hola,acabo de estrenar con gran ilusión la cocotte baja y creo que algo debo de haber hecho mal,la he estrenado haciendo un arroz con marisco y el arroz del centro de la cazuela ha quedado en su punto mientras que el de los bordes ha quedado crudo,cual puede ser el motivo?un saludo
Claudia disse:
Hola Emma, qué ilusión!! me alegro que quedara tan bien, y sin duda la materia prima es vital para obtener buenos resultados :) Saludos!!
Emma disse:
Hola!
Hoy he hecho este arroz y ha quedado espectacular. La única variación que hice fue abrir las almejas de la misma forma que los mejillones y añadirlas junto con ellos.
Gracias, porque además no es nada complicado, creo que el secreto está en usar buenos ingredientes.
Claudia disse:
Hola Ana,
Vale la pena probar la receta, verás qué rica y qué buena estrena de la cocotte :)
En cuanto al tiempo que tarda, en una hora o hora y cuarto contando la preparación de los alimentos y total cocción estará hecho.
Lo que también puedes hacer (a mi me resulta muy cómodo) es preparar todo hasta el punto 9 (incluido) por la mañana y lo dejas tapado. Al mediodía, cuando vayas a prepararlo, calientas el caldo por un lado y enciendes el fuego de la cocotte, y sólo te quedará echar el arroz y seguir a partir del punto 10. Así, sólo tardarás unos 20 minutos a llevarlo a la mesa. Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos!
Ana disse:
Los reyes me han traído la cocotte y me quiero estrenar con esta receta. Como quiero calcular terminar y servir, me gustaría saber cuánto se tarda (soy primeriza!).
Gracias y feliz año
Claudia disse:
Hola Mª ángeles, puedes hacerlo sin duda con la cocotte normal. Con la baja resulta más práctico por su amplitud en este caso, pero la normal tendrá un estupendo reparto del calor igualmente. Si tubieras una muy estrecha lógicamente deberías reducir algo los ingredientes, pero si tienes una cocotte algo anchita puedes hacaerlo exactamente igual. Saludos!
Claudia disse:
muchas gracias por tu comentario y aportaciones, Verónica! Muy interesantes, un saludo!
Claudia disse:
Muchas gracias, Juana Maria! Ahora toca probarlo pues :) Saludos!!
Claudia disse:
Gracias Sandra, tendremos que probarlo :)
M Angeles disse:
Hola!
Vaya pinta que tiene el arroz. Creéis que se puede hacer también con la cocotte normal? La que no es baja. Algo que cambie si la hago con la normal? Gracias
Verónica disse:
El arroz tiene una pinta buenísima.
Pero las cabezas de los crustaceos son muy tóxicas.
Chupar cabezas de gambas, cigalas, carabineros y otros crustáceos es un hábito muy español que hay que evitar en la medida de lo posible. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda limitar su ingesta para minimizar la exposición de los consumidores al cadmio, un metal presente en las aguas marinas que contamina la carne del marisco, fundamentalmente las vísceras de su cabeza, y que puede causar disfunción renal.
Juana María disse:
El arroz tiene una pinta fabulosa
sandra disse:
Una pinta estupenda y con todo ese marisquito tendrá un sabor delicioso.
Si te gusta el arroz, te dejo mi aportación para que lo pruebes un día ;)
https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/03/09/arroz-meloso-calabacin-y-cebolla-morada/
Claudia disse:
Hola Maria, cuánto me alegro de que hayas triunfado tanto!! :) La verdad es que esta receta es una delicia, sale un arroz súper sabroso! Me alegra que haya ido tan bien y de que estés tan contenta. Ahora como bien dices, a por más recetas y a sacarle el máximo provecho a la cocotte! Saludos, Claudia
María disse:
Desde que vi esta receta estoy con el antojo de la cocotte baja.
La compré y la estrené con un pollo con verduras y hoy por fin he hecho el arroz. He hecho un poco menos de lo que pones porque somos dos y… ¡casi nos lo acabamos!
Con eso te haces una idea del éxito y más teniendo en cuenta que es la primera vez en mi vida que hago arroz que no sea a la cubana. Ah y que el otro comensal no es cualquier cosa que trabaja de cocinero y analiza todo lo que hago como si estuviese en Master Chef.
Gracias por la receta, después del éxito probaré más de este Blog.
Sonia disse:
Muuuchas gracias por la aclaración. Hoy mismo lo voy a hacer.
Ya os contaré….
Virginia disse:
Irene, Sonia, el zumo de naranja lo añadimos junto con el vino blanco. Y el azafrán lo tostamos y lo añadimos junto con el caldo, aunque también podeis añadirlo sin tostar, pero tostado ligermente, por ejemplo sobre un papel albal,extraemos mejor los aromas y color. Un saludo y espero haberos aclarado la duda.
Virginia
Irene disse:
Hola! Entiendo que el azafrán podemos tostarlo sobre la tapa y añadirlo 5 minutos antes de apagar el fuego, pero… ¿el zumo de naranja???
Explicadlo porfa!!!
Sonia disse:
He leído la receta y quiero hacerla ya que tiene una pinta impresionante. Pero no consigo encontrar en la receta en qué momento se pone el zumo de naranja y el azafrán.
Gracias. Sonia
Miriam disse:
Muchas felicidades por el blog, me gusta mucho. Las fotos son de escándalo ,,, al igual que ese arroz, que tiene una aspecto fantástico. Me guardo la receta …
Un saludo
maria disse:
Hola!!. Solo con ver las fotos, sin leer nada, sabía que la receta era de Virgiania, son fabulosas, y la receta, digna de su blog.
El vuestro tambien me gusta mucho, al igual que todos los cacharros que teneis.
Gracias por proporcionarme ratos agradables con vuestras entradas.
Saludos cordiales.
Ana disse:
Me parece un arroz muy apetitoso, lo voy a cocinar este domingo próximo para celebrar mi cumpleaños. Y a mi también me gusta caldosito, así que a cocinar.