Diria que as almôndegas já não estão na moda como noutros tempos; talvez pareçam demasiado trabalhosas nestes tempos de imediatismo, mas estas almôndegas em molho de cenoura, além de serem suculentas, fazem-se num instante se puserem toda a família a ajudar. E, além disso, formar as bolinhas de carne vai dar-vos o momento zen da semana. Juro-vos pelo Snoopy.
As almôndegas são uma de tantas invenções para aproveitar sobras, há que dizê-lo, e não é necessário prepará-las com lombo de vaca; com carnes menos nobres ficam fetén e ainda lhes podem juntar restos de enchidos, sem ir mais longe. Como todos os guisados, podem fazer-se em grandes quantidades, já que estão com a mão na massa, e congelar para um dia chuvoso, como dizem os anglo-saxónicos. Que está na moda isso de cozinhar um dia para toda a semana. E não, não penso pronunciar o nome desta atividade em inglês. Era o que a minha avó fazia, cozinhar para a semana, vejam lá como era moderna.
A receita é de Martín Berasategui, garantia de qualidade. Requer o uso de um bom caldo de carne; se usarem caseiro, melhor ainda. E se for um fundo concentrado, então nem vos conto.
Pratos redondos de porcelana Revol e colher de aço inoxidável De Buyer
Ingredientes
Para as almôndegas:
- 100 g de cebola
- 100 g de alho-francês
- 40 ml de azeite virgem extra
- 750 g de carne de vaca picada
- 250 g de agulha de porco ibérico picada
- 20 g de gema de ovo
- 50 g de ovo inteiro
- 1 c. de chá de alho seco ou sal de alho
- Alguns raminhos de salsa picada
- 1 fatia de pão sem côdea, embebida em um pouco de leite
- Farinha para panar
- Sal e pimenta
Para o molho de cenoura:
- 2 cebolas picadas
- 20 g de alho esmagado
- 50 ml de azeite virgem extra
- 500 g de cenoura cortada em cubinhos
- 500 ml de vinho branco doce (moscatel, oporto branco, etc.)
- Caldo de carne, o que absorver
- Sal
Pratos redondos de porcelana Revol e colher de aço inoxidável De Buyer
Preparação
- Colocamos o pão no leite para que ensopue.
- Picamos finamente a cebola e o alho-francês. Refogamos no azeite até ficarem transparentes. Escorremo-los do azeite.
- Colocamos numa taça todos os ingredientes da massa das almôndegas com o refogado e misturamos bem até formar uma massa macia, mas consistente.
- Formamos bolas do tamanho de uma noz, panamos na farinha e fritamos em azeite até dourarem por fora. Reservamos.
- Para o molho, picamos a cebola. Podemos levá-la ao micro-ondas para lhe tirar a água de vegetação, pelo menos 10 minutos na potência máxima até começar a ficar transparente. Passamo-la para uma frigideira com o fundo coberto de azeite e acabamos de a alourar.
- Juntamos o alho esmagado, mexemos um pouco e acrescentamos a cenoura cortada e o vinho branco. Deixamos evaporar todo o vinho.
- Juntamos o caldo e cozemos meia hora ou o necessário para que as cenouras fiquem tenras. Trituramos com a varinha para obter um molho mais ou menos fino. Temperamos com sal a gosto.
- Juntamos as almôndegas com o molho e damos-lhes mais 10 minutos de fervura. Convém deixar repousar o guisado até ao dia seguinte para que os sabores assentem.
A mistura do vinho doce com a doçura das cenouras dá um toque maravilhoso ao molho destas almôndegas. Para molhar pão sem parar.
Comentários
Carmen disse:
1 huevo L (el mío pesaba 52g) y una yema de huevo L (20g clavados).
Anabel disse:
Podéis dar una equivalencia en unidades en en vez de gramos para los huevos ?? Gracias