Se gostas de receitas simples, mas com aquele toque elegante que transforma um legume num prato especial, estes alhos-franceses assados com manteiga noisette, chalota e avelãs tostadas vão adorar-te. São suaves, aromáticos, delicados e com um contraste de texturas maravilhoso: alhos-franceses tenros, manteiga dourada com aroma a fruto seco e o toque crocante das avelãs.
É um acompanhamento requintado, perfeito para ocasiões especiais, mas tão fácil que também apetece prepará-lo em casa em qualquer dia. Além disso, combina na perfeição com frango assado, peixe ou até com leguminosas. Uma receita fácil, elegante e com imenso sabor.
Se é a primeira vez que ouves falar da manteiga dourada (manteiga noisette, o que em inglês se chama brown butter), convido-te a ver este post, onde partilho contigo como a preparar e todas as maravilhosas utilizações que lhe podes dar.
Ingredientes
- 3 alhos-franceses pequenos
- 15 ml de azeite
- Sal kosher q.b.
- 60 ml de manteiga sem sal
- 1 chalota pequena, cortada em rodelas finas
- 35 g de avelãs tostadas, picadas grosseiramente
- 15 ml de sumo de limão acabado de espremer
- Sal marinho em flocos, para servir
Preparação
- Pré-aquece o forno a 190 ºC (ou 175 ºC se usares um forno com função ventilada).
- Lava bem os alhos-franceses com água e corta a extremidade das folhas verdes, ficando apenas com a parte branca e verde-clara. Depois, corta-os ao meio no sentido do comprimento, mantendo a base intacta para que não se desfaçam.
- Coloca os alhos-franceses com a parte cortada virada para cima na Bandeja cerâmica oval Heritage Le Creuset.
- Adiciona 3 colheres de sopa (45 ml) de água na base, rega os alhos-franceses com um fio de azeite e tempera com sal e pimenta. Tapa e leva ao forno durante 18–20 minutos, até ficarem tenros.
- Entretanto, prepara a manteiga noisette (brown butter). Num pequeno tacho, derrete a manteiga em lume médio. Deixa cozinhar durante alguns minutos, agitando suavemente o tacho de vez em quando, até ganhar um tom dourado e libertar aquele aroma a fruto seco tão característico (cerca de 4–5 minutos).
- Adiciona a chalota cortada em rodelas e as avelãs, e cozinha durante 30 segundos a 1 minuto, apenas até a chalota começar a amolecer ligeiramente. Retira do lume e junta o sumo de limão.
- Verta a manteiga noisette quente, juntamente com as chalotas e as avelãs, sobre os alhos-franceses.
- Sirva-os diretamente na travessa de cerâmica Le Creuset, mornos, como acompanhamento elegante ou como entrada. Também são um acompanhamento ideal para frango e outras carnes assadas, ou para peixe na parrilla ou assado no forno.
