Peito de peru no forno com legumes

Hoje vou surpreender-vos com esta receita de peituga de peru no forno com legumes, porque, assim que a provarem e virem como fica suculenta e saborosa, não vão querer fazê-la de outra forma! O segredo para conseguir esta suculência e esse toque de sabor não é outro senão a salmoura. Grande parte do líquido que vamos usar para a preparar é a sidra, que combina maravilhosamente com aves de carne branca, como o frango ou, neste caso, o peru.

Pôr a peituga de peru em salmoura vai ajudar a que a carne fique mais tenra e suculenta, algo ideal sobretudo se quisermos cozinhar a peituga, já que o sal ajuda a reter melhor a humidade durante a cozedura. Ao fazê-lo desta forma, a carne é temperada de maneira uniforme desde o interior e ajuda a dar um toque aromático suave sem mascarar o sabor natural do peru. Este método ajuda a que a peituga não fique seca, já que tolera muito melhor a cozedura no forno.

Para acompanhar o peru, não há nada melhor do que fazê-lo com legumes como a cenoura, a batata-doce ou a cebola roxa, que além disso vão dar uma cor maravilhosa ao prato. Como vês, esta peituga de peru no forno com legumes é uma receita extremamente saudável. E como vamos usar a assadeira de ferro Lodge, posso garantir-vos que o resultado deste assado é maravilhoso. E a apresentação não podia ser melhor!

Aqui tendes a receita desta Peituga de peru no forno com legumes. Uma verdadeira delícia que, tenho a certeza, vão cozinhar muitas vezes, e que terão pronta em pouco mais de uma hora.

Ingredientes

Para a salmoura

• 480 ml de sidra
• 480 ml de água
• 60 g de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado (aprox. 25 g)
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 raminhos de alecrim
• 1 laranja pequena cortada em rodelas

Para o assado do peru com legumes

• 1 peituga de peru sem ossos de 1,4 – 1,8 kg, aprox.
• 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2,5 cm
• 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de cerca de 2,5 cm
• 1 cebola roxa, cortada em gomos
• 1 pequeno bolbo de funcho, limpo e cortado em rodelas
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• Sal e pimenta q.b.

Para o tempero de ervas

• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 2 colheres de chá de tomilho picado
• 2 colheres de chá de alecrim finamente picado
• ½ colher de chá de pimenta preta

Preparação

Preparação da salmoura

1. Em primeiro lugar, temos de preparar a salmoura. Para isso, mistura todos os ingredientes numa taça ou num recipiente grande, até veres que o sal se dissolveu. Coloca a peituga de peru na salmoura, tapa o recipiente e leva-o ao frigorífico durante 4 horas.

Preparação do tempero

1. Enquanto o peru repousa, prepara o tempero. Numa taça pequena, mistura bem o azeite com a manteiga, a mostarda Dijon, o tomilho, o alecrim e a pimenta preta, até obteres uma pasta homogénea. Reserva o tempero tapado, à temperatura ambiente.

Preparação do peru e dos legumes

1. Tira o peru da salmoura e deita fora o líquido. Seca a peituga com papel de cozinha. Deixa-a à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
2. Aquece o forno a 190º C.
3. Barra o tempero pela peituga de peru, incluindo por baixo da pele, de forma a ficar bem distribuído e a penetrar melhor o sabor.
4. Coloca os legumes numa taça grande e junta 2 colheres de sopa de azeite. Tempera com sal e pimenta a gosto e envolve bem os legumes para que fiquem bem impregnados.
5. Coloca os legumes na assadeira de ferro Lodge e distribui-os de forma uniforme.
6. Coloca a peituga de peru no centro da assadeira, sobre os legumes e com a pele virada para cima.
7. Leva a assadeira ao forno e assa o peru com os legumes durante 1 hora ou até a temperatura interna do peru ser de 71º C. Se vires que os legumes estão a dourar demasiado depressa, cobre-os com um pouco de papel de alumínio, mas sem tapar o peru. Podes usar um termómetro para carne para verificar a temperatura.
8. Tira a assadeira do forno e deixa o peru repousar durante cerca de 15 minutos antes de o cortar.
9. Serve acompanhado de um pouco de puré de batata, de beterraba ou de abóbora.