Os alfajores são um dos doces mais populares da gastronomia argentina, embora não sejam exclusivos do país do tango, dos assados e dos gaúchos. Também estão muito presentes noutros países latino-americanos como o Uruguai, o Chile, o México ou a República Dominicana.
São muito simples de preparar e são de comer e chorar por mais, pelo menos na sua forma mais clássica e tradicional: recheados com doce de leite e passados por coco ralado. A partir daqui, existem variantes que passam por cobrir o alfajor com uma fina camada de chocolate ou por adicionar cacau à massa das bolachas, entre outras.
Se te animares a recheá-lo como é costume, com doce de leite, podes comprá-lo ou também fazê-lo em casa. Mais abaixo conto-te como — vais surpreender-te com o quão fácil é.
Base para pizza Le Creuset e prato de porcelana Caractère Revol
Ingredientes (para 12 unidades)
- 75 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 75 g açúcar em pó
- 1 cdta essência de baunilha
- 4 gemas de ovo
- 200 g farinha fina de milho (tipo Maizena)
- 50 g farinha de trigo
- 5 g fermento em pó
- Sal
- Doce de leite (para rechear)
- Coco ralado (para decorar)
Base para pizza Le Creuset, faca Pallarès, taça No.w de Revol, chávena no.w Revol, colher para farinha Bérard, prato de porcelana Caractère Revol
Preparação
- Num recipiente fundo misturamos a manteiga com o açúcar em pó, mexendo até incorporar. Juntamos a essência de baunilha e as gemas de ovo (guardamos as claras para outra receita) e mexemos.
- De seguida adicionamos o fermento em pó, uma pitada de sal e os dois tipos de farinha. Mexemos o máximo que pudermos até incorporar e acabamos de misturar bem com as mãos.
- Colocamos a massa entre duas folhas de papel vegetal, e com a ajuda de um rolo, esticamo-la procurando que fique toda com a mesma espessura: 1/2 centímetro. Transferimos para um tabuleiro de forno e deixamos arrefecer no frigorífico durante 30 minutos.
- Quando a massa estiver fria e tiver endurecido, cortamo-la em discos com um cortador de massa de 6 cm. Colocamo-los sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (eu utilizei a bandeja para pizzas da Le Creuset), deixando um pouco de espaço entre uns e outros.
- Coze-se no forno, pré-aquecido a 180 °C durante 10 minutos. Retiramos e deixamos arrefecer no mesmo tabuleiro antes de manusear.
- Introduzimos o doce de leite numa manga pasteleira e colocamos uma quantidade generosa sobre metade das bolachas. Fechamo-las com a outra metade, apertando suavemente (cuidado, são muito frágeis) para que o doce de leite se espalhe por todo o interior e saia ligeiramente pelas bordas.
- Colocamos uma pequena quantidade de coco ralado num prato e passamos as bordas dos alfajores, fazendo-os rolar suavemente, até ficarem bem cobertos.
Base para pizza Le Creuset e prato de porcelana Caractère Revol
Como fazer doce de leite em casa
O doce de leite encontra-se facilmente em grandes superfícies ou na nossa secção de despensa, mas é muito fácil fazê-lo em casa. Basta colocar uma lata de leite condensado numa panela de pressão, cobri-la com água e cozer na posição 2 (ou segundo anel) durante 20-30 minutos. Espera que a panela perca pressão para a abrir e que a água arrefeça por completo antes de retirar a lata e usar o doce de leite.
