Embora ainda não seja época, hoje trago-vos a estupenda receita de alcachofras cacio e pepe no forno, que têm de fazer quando estiverem no seu melhor, porque vale muito a pena. A verdade é que adoro alcachofras, seja qual for a forma como são cozinhadas. Se me oferecerem um ramo destas flores, fazem de mim a pessoa mais feliz do mundo!
Esta receita é uma combinação magistral de ingredientes. O cacio e pepe é um clássico da cozinha italiana, um prato romano em que a massa é acompanhada por uma molho cremoso à base de queijo Pecorino e uma generosa quantidade de pimenta-preta acabada de moer. Assim, como terás imaginado, as alcachofras desta receita vão ter uma boa quantidade destes dois ingredientes, aos quais juntaremos mais algum para arredondar o resultado e para que, além de saboroso, dê tenrura às alcachofras.
Para as cozinhar e apresentá-las à mesa, diretamente saídas do forno, vamos usar uma cocotte de celebração, à altura da receita. A cocotte Flamee Dorée redonda Ed. Especial Centenário Le Creuset não é apenas uma bela peça de coleção, mas também é a caçarola ideal para assar as alcachofras no forno, graças à sua excelente retenção e distribuição do calor. É como ter um forno dentro do forno.
Asseguro-vos que, cozinhadas desta forma, as alcachofras cacio e pepe no forno restam muito tenras, aromáticas e com um sabor incrível. O resultado é fabuloso, por isso guarda a receita para a época das alcachofras, que está mesmo a chegar!
Ingredientes
- 4 alcachofras
- O sumo de um limão
- Sal
- 1 chávena de pão ralado tostado
- 1 chávena de queijo Pecorino Romano ralado
- 3 colheres de chá de pimenta-preta acabada de moer
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1/2 chávena de vinho branco
- Água (aproximadamente 1,5 ou 2 chávenas)
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)
- Pecorino romano ralado para acompanhar ao servir
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 190º C.
- Coloque água fresca numa tigela grande. Adicione o sumo de limão acabado de espremer e uma colher de chá de sal. Mexa até dissolver.
- Corta o talo das alcachofras e também as pontas (aproximadamente uns 2 cm, tal como vês no vídeo). Apara as pontas que sobressaiam.
- À medida que as fores cortando, mergulha as alcachofras na taça com água e limão para que não escureçam. Reserva.
- Numa outra tigela mais pequena, coloque o pão ralado, o queijo Pecorino romano, 2 colheres de chá de pimenta-preta acabada de moer, 2 colheres de sopa de AOVE e uma colher de chá de sal. Se usar a levedura nutricional, adicione-a também neste passo.
- Misture bem todos os ingredientes da taça até a textura ficar como a de areia húmida. Se ficar mais espesso, pode adicionar um pouco mais de AOVE.
- Retira as alcachofras da tigela e seca-as o melhor que te for possível. Separa as folhas, abrindo-as com cuidado, e distribui a mistura de pão ralado entre as pregas das folhas.
- Disponha as alcachofras no seu cocotte redonda Flamme Dorée Le Creuset. Deite na cocotte o vinho branco e adicione a água pouco a pouco, até cobrir 1/3 das alcachofras.
- Distribui o AOVE restante (4 colheres de sopa) sobre as alcachofras e tempera-as com um pouco de sal.
- Leve a cocotte ao lume, em potência média-alta. Quando o líquido começar a ferver, apague o lume, tape a cocotte e leve-a ao forno com cuidado para não se queimar.
- Asse as alcachofras no forno sem destapar a cocotte, aproximadamente durante 90 minutos, a 190º C.
- Decorrido esse tempo, retire a cocotte do forno, leve-a à mesa, destape e, antes de servir as alcachofras, deite por cima um pouco de queijo Pecorino romano ralado. Prontas!
Comentários
- Terás visto que um dos ingredientes da receita é opcional. Trata-se da levedura nutricional, que não tem nada a ver com a levedura de cerveja, e é um suplemento nutricional muito interessante, que é extraído da fermentação do melaço da beterraba ou da cana-de-açúcar, e que pode encontrar na maioria dos grandes supermercados. Além dos seus múltiplos benefícios e do seu elevado teor de proteínas e minerais, destaca-se pelo seu sabor "umami", que faz lembrar queijo e nozes, pelo que fica lindamente nesta receita, dando um toque extra ao seu sabor.
