Tagliatelle de beterraba com molho de gorgonzola e pinhões

Fazer massa em casa, embora pareça complicado, é na verdade muito fácil. Só é preciso farinha e ovo, e seguir os passos de amassar, estender e cortar. Uns passos simples que nos trazem resultados em textura e sabor radicalmente diferentes dos da massa que compramos habitualmente.

Hoje Virginia, autora de Sweet&Sour, apresenta-nos a receita com um toque diferente de cor e sabor. Irresistível! Uma tentação que não podem perder

Ultimamente estou em modo massa total. A experimentar misturas e tipos de massa. Esta receita que hoje vos trago é deliciosa, pelo toque ligeiramente doce que a beterraba deixa na massa e pelo contraste com o toque alegre do queijo gorgonzola. Para mim, 10.

Além disso, para reduzir o teor de gordura do molho desta receita, porque já nos é dado pelo queijo, não quisemos adicionar natas e substituímo-las por leite evaporado, que deixa o molho mais ligeiro, menos calórico e menos pesado. Devemos cuidar da saúde e da linha.

A massa de beterraba é simples e, como podem ver, dá um cor lindíssima ao prato. É verdade que com a cozedura se perde parte dessa cor intensa da beterraba, mas ainda assim resulta num prato extremamente colorido.

A beterraba podem adicioná-la assada ou cozida, tal como a que encontram embalada nos supermercados ou caseira.

Não me cansarei de o dizer, mas preparar massa fresca é tão simples que quem se atrever a fazê-la vai repetir e até ficar viciado, como acontece de certa forma com o pão caseiro. Uma máquina de uma marca tradicional como Imperia, é sinónimo de sucesso no resultado, e por um preço absolutamente razoável. Além disso, o sabor da massa fresca caseira não tem nada a ver com as massas compradas, e tem a vantagem de poderem preparar massas de todo o tipo e ao vosso gosto.

A receita da massa de beterraba varia ligeiramente em termos de proporções em relação à tradicional, principalmente porque, para que a cor fique intensa, adicionamos uma boa quantidade de beterraba em puré, e o que fazemos é retirar um par de ovos para compensar e manter a proporção de sólidos e líquidos. Em qualquer caso, o sistema é o mesmo que podem encontrar no tutorial sobre "Como preparar massa fresca em casa". Vamos à receita.

INGREDIENTES: (Para 4 porções)

Para a massa de beterraba:

• 300 g de farinha "00" ou uma mistura de 210 g de farinha e 70 g de sêmola
• 150 gr. de puré de beterraba*
• 1 ovo "M"
• 1 pitada de sal
• Água abundante e sal para a cozedura da massa

*Nem todas as farinhas absorvem a mesma quantidade de água, por isso comecem por adicionar 100 gr. de puré de beterraba, até obterem a textura desejada. Lembrem-se de que só incorporamos um ovo e, por isso, a massa não deve ficar demasiado mole, mas antes mais para o seca.

Para o molho de gorgonzola e pinhões:

• 120 g de queijo Gorgonzola
• 200 ml de Leite evaporado
• 50 g de pinhões
• Pensos comestíveis para decorar.

PREPARAÇÃO

Começamos por preparar a nossa massa fresca de beterraba: Para isso trituramos a beterraba até a transformar em puré. Misturamos com o ovo e reservamos.

Se seguirmos o método tradicional, misturamos e peneiramos a farinha e o sal (se o usarmos), colocando-os diretamente sobre a bancada de trabalho ou numa tigela grande.

Abrimos um buraco no centro e colocamos no interior o ovo e a beterraba misturados. Com a ajuda de um garfo, vamos incorporando aos poucos farinha das laterais para o centro. Quando começar a formar-se uma massa semimole, começamos a amassá-la com mais força até obter uma massa elástica e homogénea. Envolvemos em película aderente e levamos ao frigorífico durante 1 hora.

Tenham em conta que a massa deve ficar mais para o rija, que não se pegue às mãos, pois, caso contrário, se obtivéssemos uma massa demasiado húmida ou mole, depois tornar-se-ia muito difícil laminá-la. Por isso, se virmos que nos faz falta mais beterraba porque está demasiado dura, ou mais farinha porque está demasiado mole, acrescentamo-la enquanto amassamos e misturamos.

Se utilizarmos a nossa Kitchen Aid, colocamos todos os ingredientes na taça da batedeira e misturamos lentamente à velocidade 1 com o acessório de pá até obter uma massa homogénea.

Substituímos pelo gancho de amassar e continuamos a amassar à velocidade 2 durante cerca de 5-8 minutos, até que a massa fique elástica e homogénea. Damos-lhe forma de bola, envolvemos em película aderente e levamos ao frigorífico durante 1 hora. Já temos a nossa massa pronta a laminar e cortar. Mais fácil impossível.

Vamos agora ao laminado e corte da massa. Retiramos do frigorífico e procedemos a dividir a nossa bola em 4 partes. Guardamos três das partes em película aderente e de volta ao frigorífico para que não sequem.

Para laminar com a máquina de massa: Achatamos a porção restante com as mãos e passamo-la pelo rolo laminador da máquina de massa, na sua abertura maior. Dobramos para obter uma forma retangular e voltamos a passá-la na mesma abertura. Repetimos esta operação nessa mesma abertura 3 ou 4 vezes, até que a nossa plancha de massa obtenha a largura do rolo.

Reduzimos um número na abertura do rolo, enfarinhamos a nossa plancha de massa e passamo-la pelo rolo. Vamos repetindo esta operação, reduzindo em cada passagem a espessura do rolo, até finalizar. Obteremos uma lâmina muito comprida e com uma espessura de 1 a 1,5 mm.

Durante o laminado, é possível que tenhamos de enfarinhar ligeiramente a folha de massa para que não se cole.

Uma vez pronta a nossa folha de massa, deixamo-la secar pendurada no encosto limpo de uma cadeira, num cabide ou nos utensílios específicos para esse fim. Continuamos com o resto das porções de massa.

Para laminar a massa sem máquina, devemos usar um rolo da massa. Se possível, pesado, e deixá-la com uma espessura de cerca de 1 ou 2 mm. Pegamos numa das 4 partes em que dividimos a bola de massa e achatamo-la ligeiramente com as mãos. Enfarinhamos ligeiramente a superfície onde vamos trabalhar e começamos a estendê-la, dando-lhe voltas de 90º, até obter folhas com a espessura desejada.

Vamos agora ao corte: As máquinas de massa, além da base com os rolos laminadores, vêm com um par de cabeças com diferentes tipos de corte, que se encaixam na base. Desta forma, cada tira obtida é por sua vez cortada em tiras de cerca de 20 cm e passada pelo rolo de corte escolhido. Se necessário, enfarinhamos ligeiramente cada folha de massa para que não se cole.

Deixamos secar a massa já cortada novamente pendurada, como tínhamos feito com as tiras, enquanto procedemos ao corte do resto.

Se formos fazer o corte manualmente, cortamos cada tira em tiras de cerca de 20 cm e dobramo-las três ou quatro vezes sobre si mesmas, enfarinhando ligeiramente a folha em cada dobra para que não cole. Com uma faca afiada cortamos tiras de 2 cm para obter os nossos Tagliatelle.

Para cortar a massa, também podemos usar o rolo para cortar massa, com o qual podem fazer o corte com facilidade e de forma uniforme.

Enquanto a massa seca, preparamos o molho de gorgonzola e pinhões: Em um tacho colocamos o leite evaporado e o queijo em pedacinhos. Levamos ao lume médio e deixamos que o queijo derreta com o leite evaporado, sem tirar os olhos do tacho e mexendo de vez em quando.

Entretanto, esmagamos metade dos pinhões no almofariz. O resto tostamo-los numa frigideira sem óleo e reservamos.

Quando o queijo se tiver dissolvido, adicionamos os pinhões e deixamos cozinhar mais um par de minutos em lume médio-baixo. Retiramos e reservamos ao quente. Deste molho, metade irá para uma frigideira e o resto para uma molheira.

Se o molho ficar muito espesso, podem torná-lo mais fluido com um pouco de leite evaporado.

Com a nossa massa e o nosso molho prontos, procedemos a cozer a massa em abundante água a ferver com sal, durante um par de minutos a contar da primeira fervura após introduzir a massa. Assim que estiver pronta, retiramos e escorremos de imediato.

Enquanto a massa coze, colocamos uma frigideira ao lume e adicionamos metade do molho. Quando a massa estiver cozida e escorrida, deitamos sobre o molho e deixamos 2 ou 3 minutos, dando umas voltas para que a massa absorva bem.

Servimos de imediato em pratos quentes, com uma colherada de molho por cima e uns pinhões. Decoramos com pensos comestíveis se quiserem dar um toque mais chique.

Um prato simples e absolutamente delicioso, caseiro do princípio ao fim.

Bom proveito.

Virginia