Crepe de queijos e nozes e crepe caprese

Lembro-me do primeiro dia em que preparei crepes em casa: tinha dúvidas sobre como ficariam, pensava que seria algo complicado, que não saberia virá-las ou que me sairiam demasiado grossas. Sem dúvida, a primeira que fiz não ficou boa, mas, depois da experiência da primeira, a segunda saiu-me já muito bem.

Creio que o que aconteceu comigo acontece a muita gente: todas essas dúvidas fazem com que custe começar a fazer crepes, mas, assim que experimentas, tornam-se numa receita habitual, das mais fáceis e recorrentes que há, que agrada a todos e que podes combinar tanto com doce como com salgado.

As propostas que nos traz hoje Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, são duas receitas de crepes com combinações realmente acertadas e muito saborosas. Convido-te a experimentar!

Quem me conhece sabe que adoro reunir-me com a minha família e amigos à volta da mesa por qualquer motivo; por isso, quando uma receita desperta o meu interesse, é desculpa mais do que suficiente para vestir o avental e experimentar; embora isso implique também passar pelo momento mais duro deste processo, que é, por que o negar? a aprovação dos meus filhos, sem dúvida os meus críticos mais severos e implacáveis.

Dito isto... nem sempre me apetece complicar-me a vida; às vezes prefiro desfrutar dos meus e do momento, jogando pelo seguro e preparando pratos pouco elaborados, como umas pizzas ou, neste caso, umas crepes, em que cada um escolhe segundo os seus próprios gostos ou imaginação e onde sabor e simplicidade convergem e formam o seu maior atrativo.

As crepes têm a vantagem de serem muito versáteis, combinam na perfeição tanto com doce como com salgado… Quem pode resistir a umas crepes quentinhas de fiambre e queijo ou a outras de salmão, queijo fresco e rúcula? Isto sem falar das doces com lemon curd, doce de leite ou compotas gourmet, como a de alperce&armagnac ou outra de morango&champagne. Eu, de certeza, não!

Além disso, as crepes podem ser congeladas: podes tê-las preparadas com antecedência e recheá-las no momento em que precisares… No entanto, são tão fáceis de preparar com esta crepeira Le Creuset de ferro esmaltado tão completa com a sua espátula e raspador que vais adorar fazê-las em família.

INGREDIENTES

Para as crepes:

• 500ml leite
• 200gr farinha
• 5 ovos M ou 4 ovos L
• 1 pitada de sal
• Manteiga para pincelar a crepeira

Para os diferentes recheios:

• Tomates cherry
• Queijo parmesão
• Queijo mozzarella
• Queijo gorgonzola
• Queijo emmental
• Nozes
• Natas líquidas
• Manjericão
• Pimenta
• Sal

PREPARAÇÃO

Colocamos todos os ingredientes das crepes numa taça, exceto a manteiga, e batemos até obter uma mistura lisa, homogénea e sem grumos. Tapamos o recipiente com película aderente e deixamos repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Passado esse tempo, colocamos a crepeira ao lume e pincelamo-la com um pouco de manteiga. Quando começar a aquecer, juntamos um pouco da mistura anterior, espalhando-a bem por toda a superfície. Se tiveres uma crepeira podes ajudar-te com o raspador, desta forma o fundo ficará bem coberto, deixamos coalhar e, com a espátula, viramos sem deixar dourar demasiado. Retiramos e reservamos, e assim sucessivamente até esgotar a massa.

Crepes de queijo e nozes do livro La cuchara de plata:

Distribuímos diferentes tipos de queijo numa meia crepe; no meu caso, um pouco de parmesão, gorgonzola e emmental, ou qualquer outro tipo de queijo que funda bem. Não convém exagerar, ou corremos o risco de ficarem fortes ou salgadas. Juntamos algumas nozes picadas. Dobramos a crepe ao meio e depois novamente ao meio, em forma de leque, colocamos numa assadeira (ou numa frigideira própria para ir ao forno, como no meu caso, em que usei a frigideira skillet para continuar entretanto a trabalhar com a crepeira), e assim sucessivamente até terminar. Adicionamos duas colheres de sopa de natas líquidas por cima de cada crepe e gratinamos durante alguns minutos no forno a 180º.

Crepeira de ferro Le Creuset e frigideira de ferro Skillet da Le Creuset; ao fundo, livro La Cuchara de Plata

Crepes caprese:

Pincelamos a crepeira com um pouco de manteiga, colocamos uma crepe e, numa metade, colocamos queijo parmesão ralado, mozzarella, uns tomates cherry cortados ao meio e previamente temperados com sal e pimenta, e algumas folhas de manjericão. Dobramos ao meio, deixamos cozinhar durante alguns minutos em lume brando para que os queijos derretam um pouco. Dobramos novamente ao meio e viramos, e deixamos mais um minuto para que doure um pouco.
Ambos os tipos de crepes servem-se imediatamente.

NOTAS:

- Se estás a pensar fazer crepes salgadas, pode interessar-te ver a secção despensa, onde encontrarás cogumelos silvestres em óleo, etc.

- Uma boa opção para dar um toque diferente à crepe é regar com um fio de azeite aromatizado, como pode ser o azeite trufado, o azeite de amêndoas, ou o azeite Il Piccante.

- No caso de preferires fazer crepes doces, a massa será exatamente a mesma; a única coisa que vai variar será o recheio da crepe. Neste caso, pode interessar-te ver as compotas artesanais com sabores variados (também as de sabores mais gourmet), o lemon curd já preparado ou o doce de leite.