Consigli d'uso

I consigli raccolti in questa pagina derivano dalle raccomandazioni dei produttori, chef, commenti dei clienti e dalla mia esperienza personale. Se riproduci integralmente o parzialmente questo testo, indica che proviene da Claudia&Julia con un collegamento.

Questi consigli non sostituiscono le istruzioni specifiche di ogni produttore per i propri utensili. Per favore, leggi attentamente le istruzioni d'uso del tuo utensile e ricorda che siamo felici di aiutare se dovessi avere qualche dubbio.

 

SCALDARE GLI UTENSILI IN FERRO GRADUALMENTE

CONDIZIONAMENTO E CURA DELLE PADELLE IN FERRO BUYER MINERAL B

PULIRE E CONSERVARE UNA PAELLIERA IN FERRO

CONSERVARE LO SMALTO INTERNO DI UNA COCOTTE IN FERRO

CUOCERE ALLA PIASTRA SU UNA GRIGLIA IN FERRO

MANTENERE UNA PADELLA ANTIADERENTE COME AL PRIMO GIORNO

EVITARE MACCHIE SU UN UTILE IN ACCIAIO INOSSIDABILE

 

Scaldare gli utensili in ferro con delicatezza

Gli utensili di ferro non hanno bisogno di fiamma alta se vengono preriscaldati correttamente, poiché il ferro trattiene il calore in modo eccezionale. Se scaldiamo gli utensili con delicatezza, permettendo che il calore si distribuisca bene, e cuciniamo a fuoco medio, le ricette verranno meglio e gli alimenti si attaccheranno meno. Inoltre, un eccesso di calore può rovinare lo smalto di una cocotte o persino deformare una padella. Se usiamo l’induzione è particolarmente importante tenere a mente questo consiglio, perché l’induzione tende a surriscaldare gli utensili di ferro. Sui piani a induzione o in vetroceramica non dobbiamo trascinare gli utensili di ferro per non danneggiare il piano cottura.

 

 

Stagionatura e cura delle padelle in ferro De Buyer Mineral B

Prima di iniziare a usarla, è necessario eseguire il condizionamento. Nel caso di una padella in ferro De Buyer, poiché ha uno strato di cera d'api, dobbiamo solo pulirla bene con acqua e sapone, risciacquarla, asciugarla e scaldare al suo interno un dito d'olio per 5 minuti. Gettiamo l'olio, la puliamo con carta da cucina ed è pronta per il primo utilizzo. Se eseguito correttamente, la padella acquisterà un colore tostato che si scurirà con l'uso.

Quando cuciniamo con essa dobbiamo scaldare un po' d'olio o burro dolcemente a fuoco basso. In generale, tutti gli utensili da cucina in ferro vanno riscaldati con delicatezza affinché il calore si distribuisca in modo uniforme. Questo è ancora più importante per le padelle in ferro, poiché un eccesso di calore farà attaccare gli alimenti e inoltre potrebbe deformare una padella in ferro nel caso di cottura a fuoco elevato.

Laveremo la padella con acqua calda e un po' di sapone (opzionale) e la asciugheremo immediatamente con un panno o carta assorbente. È molto importante non lasciarla mai in ammollo né metterla in lavastoviglie (potrebbe arrugginirsi). Se gli alimenti si sono attaccati li rimuoveremo strofinando con la parte verde della spugna e sapone. È importante eliminare tutti i residui di cibo ma conviene non strofinare la padella più del necessario. Con l'uso diventa nera acquisendo una patina che rende ogni giorno più facile cucinare con essa.

Non è necessario ungere la padella con olio dopo l'uso se pensiamo di usarla frequentemente. In ogni caso non è dannoso per la padella ed è consigliabile farlo se pensiamo di conservarla per alcune settimane per evitare l'ossidazione. Se non usiamo la padella per settimane o mesi, è molto importante lavarla prima di riutilizzarla, poiché dopo quel tempo l'olio che abbiamo messo per proteggerla può irrancidire e inoltre assorbe polvere e particelle in cucina.

 

 

Usare e conservare una paelliera in ferro

Se rimangono residui di cibo attaccati a una paelliera in ferro possiamo riempire la paelliera con acqua calda e sapone e lasciare che i residui si ammorbidiscano per alcuni minuti. I residui di cibo verranno via facilmente con la parte verde della spugna. Una volta risciacquata, è consigliabile asciugarla rapidamente con un panno da cucina e stendere olio sulla sua superficie aiutandosi con carta da cucina. Se conserviamo la paelliera per settimane o mesi, è molto importante lavarla prima di riutilizzarla poiché dopo quel tempo l'olio può irrancidire e inoltre assorbe polvere e particelle in cucina.

 

 

Conservare lo smalto interno di una cocotte in ferro

Le cocottes in ferro Le Creuset dispongono di uno smalto interno simile alla porcellana che, insieme alle proprietà del ferro, consente di cucinare numerose ricette con i migliori risultati di cottura. Per conservare questo smalto come il primo giorno è molto importante scaldare gradualmente la cocotte a fuoco medio. Se usiamo la cocotte a fiamma alta non la scalderemo in modo uniforme, gli alimenti si attaccheranno facilmente e potremmo danneggiare questo smalto.

In ogni caso, le cocotte sono utensili progettati per cotture lente, poiché trattengono molto bene il calore; in questo modo gli alimenti non si attaccheranno e otterremo risultati teneri e saporiti. È anche molto importante non usare utensili metallici nelle nostre cocottes e lavarle sempre a mano con il lato morbido della spugna. Se restano residui di cibo attaccati, possiamo ammorbidirli lasciando la cocotte con acqua calda e sapone mentre mettiamo in ordine la cucina, quindi strofinare i residui con il lato verde della spugna. Sui piani in vetroceramica o a induzione è molto importante non trascinare la cocotte per non danneggiare il piano cottura.

 

 

Cucinare alla grill su una grill in ferro

Le griglie in ferro Le Creuset non dispongono di alcun rivestimento antiaderente, per cui gli alimenti possono attaccarsi durante la cottura. In ogni caso possiamo ridurre le possibilità che gli alimenti si attacchino seguendo alcune semplici indicazioni e, inoltre, risultano molto facili da pulire. È molto importante riscaldare la grill con delicatezza affinché si riscaldi bene e in modo uniforme. Dobbiamo anche distribuire bene l'olio; anzi, è meglio se mettiamo dell'olio sugli alimenti con l'aiuto di un pennello da cucina (soprattutto sulle griglie rigate). Non dobbiamo girare gli alimenti finché non sono ben cotti poiché quando sono dorati si staccano con molta più facilità.

Se rimangono residui di cibo attaccati, è molto consigliabile coprire la superficie con un po' di acqua calda e un po' di detergente mentre mettiamo in ordine la cucina e poi pulirla con la parte verde della spugna se ci sono alimenti attaccati. Se c'è solo grasso, la parte morbida della spugna sarà sufficiente. Con l'uso, la grill si attaccherà sempre meno e ci darà risultati di cottura eccezionali. A differenza di una grill con rivestimento antiaderente, dove gli alimenti si cuociono, su una grill in ferro possiamo rosolare la carne e il pesce ottenendo anche la caramellizzazione.

 

 

Mantenere una padella antiaderente come al primo giorno

Dobbiamo trattare una padella antiaderente con cura affinché ci duri sempre come al primo giorno o almeno, prolungarne la vita utile nelle migliori condizioni. Un rivestimento antiaderente danneggiato non solo smette di essere efficace ma può essere dannoso per la salute della nostra famiglia. Per conservare l'antiaderente dobbiamo evitare l'uso di spatole metalliche, lavare la padella a mano strofinando con la parte morbida della spugna e usare sempre il fuoco a bassa o media potenza. Se usiamo le padelle a fuoco alto bruceremo l'antiaderente e possiamo persino deformare il corpo se non si tratta di una padella di qualità. Per cotture a fuoco alto raccomandiamo sempre le padelle in ferro.

 

 

Evitare le macchie su un utensile in acciaio inossidabile

Quando cuciniamo con una pentola o casseruola in acciaio inossidabile conviene usare fuoco medio per evitare che gli alimenti si attacchino al fondo.

È molto importante aspettare che l'acqua bolla per aggiungere il sale o, ancora meglio: aggiungere il sale insieme al resto del cibo o degli ingredienti. Se lo mettiamo con l'acqua fredda o senza altri alimenti, il sale può accumularsi sul fondo e provocare delle macchie nel nostro utensile. Queste macchie sono solo estetiche, non influenzano le prestazioni dell'utensile, ma sono quasi impossibili da rimuovere. Dobbiamo anche evitare di lasciare gli alimenti cotti nel recipiente per molto tempo poiché il sale può anch'esso provocare macchie. Un rimedio casalingo se abbiamo già le macchie è far bollire un po' di aceto di vino nel recipiente.