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Una delle grandi eredità di María Mestayer de Echagüe di Bilbao è stato senza dubbio il libro " Enciclopedia culinaria: la cucina completa" , di Editorial Espasa.
L'autore, conosciuto con lo pseudonimo di Marquesa de Parabere , è un chiaro riferimento quando si tratta di studiare la cucina dei Paesi Baschi dell'inizio del XX secolo, quando emergono i primi passi che ci portano a quella che oggi consideriamo una delle migliori. cucine del mondo
María Mestayer era una grande appassionata di letteratura gastronomica e mantenne amicizie e corrispondenza con alcuni dei migliori chef del suo tempo. Ha insegnato nella parrocchia di San Vicente a Bilbao e ha aperto il ristorante di lusso "El Parabere" a Madrid.
Deve la sua fama principalmente alla sua opera scritta e in particolare al libro "La Cucina Completa", considerato da molti il più importante ricettario pubblicato in Spagna, in quanto raccoglie con eccezionale rigore le ricette dell'epoca in Spagna e Francia. (Nelle sue pubblicazioni si nota l'influenza della scuola classica francese, tra cui spiccarono personalità del calibro di Augusto Escoffier e Jules Gouffé).
The Complete Kitchen è un gioiello che vale la pena studiare e assaporare. È uno di quei pochi libri di cucina considerati "bibbie" gastronomiche. Generazione dopo generazione, da quando fu pubblicato nel 1933, è stato il libro di riferimento essenziale per preparare le ricette più diverse.
Caratteristiche tecniche:
- Editore: LIBRI SLU ESPASA
- Anno di pubblicazione: 1999
- ISBN: 9788467019902
- Pagine: 94
- Rilegatura: copertina rigida
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