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Uno dei grandi lasciti della bilbaina María Mestayer de Echagüe è stato senza dubbio il libro "Enciclopedia Culinaria: La cocina Completa", di Editorial Espasa.
L'autrice, nota sotto lo pseudonimo di Marquesa de Parabere, rappresenta un chiaro punto di riferimento per lo studio della cucina dei primi del XX secolo nei Paesi Baschi, quando emergono i primi passi che ci conducono a quella che oggi consideriamo una delle migliori cucine del mondo
María Mestayer era una grande appassionata di letteratura gastronomica e mantenne amicizia e corrispondenza con alcuni dei migliori cuochi della sua epoca. Insegnò nella parrocchia bilbaina di San Vicente e aprì il ristorante di lusso "El Parabere" a Madrid.
Deve principalmente la sua fama alla sua opera scritta e in particolare al libro "La cocina completa", considerato da molti come il più importante libro di ricette pubblicato in Spagna, poiché raccoglie con un rigore eccezionale le ricette dell'epoca in Spagna e in Francia (nelle sue pubblicazioni si percepisce l'influenza della scuola classica francese tra le cui figure si distinguevano personalità del calibro di Auguste Escoffier e Jules Gouffé).
La Cocina Completa è un gioiello che vale la pena studiare e assaporare. È uno di quei pochi ricettari considerati "bibbia" gastronomica. Generazione dopo generazione, da quando è stato pubblicato nel 1933, è stato il libro di consultazione imprescindibile per l'elaborazione delle ricette più varie.
Caratteristiche tecniche:
- Editorial: S.L.U. ESPASA LIBROS
- Anno di edizione: 1999
- ISBN: 9788467019902
- Pagine: 94
- Rilegatura: Copertina rigida
- Lingua: spagnolo
