Rotoli viennesi

Com'è possibile che una cosa semplice come un buon pezzo di pane con cioccolato sia così deliziosa? Sicuramente molti di voi si ricorderanno di averlo preso spesso nelle merende dell'infanzia. Oggi Miriam, di The Winter Guest , ci invita a rifarlo, ma con dei deliziosi panini viennesi fatti in casa. Resisterai alla tentazione?

MasterClass tagliere rotondo in legno di acacia e set di piatti da dessert in ceramica Emile Henry

Faccio il pane in casa da anni perché non esiste niente di simile. E se parliamo di sostituire la pasticceria industriale con focacce o pane fatti in casa, non parliamo solo di sapore, ma di salute. Per questo vi consiglio vivamente questi Panini Viennesi, perfetti per la merenda dei bambini.

Questi fantastici panini viennesi sono i tipici panini morbidi realizzati con un impasto arricchito con uova, zucchero e burro, con la giusta dose di dolcezza che i bambini adorano. E perché non dirlo, anche agli adulti.

Insomma, se li riempiamo con qualche grammo di buon cioccolato assomigliano in modo sospetto a quelle entità di cui non dirò il nome, ma che iniziano con bolly e finiscono con cao. Solo molto più ricco e senza grassi disgustosi.

Ingredienti

600 g di farina forte
300 g di latte
5 g di lievito di birra secco (15 g di lievito fresco)
12 g di sale
50 g di zucchero
2 uova medie
70 g di burro ammorbidito (non fuso)

Elaborazione

Prendiamo 100 g di farina e 100 g di latte e li mettiamo in una ciotola. Aggiungete il lievito, mescolate, coprite e lasciate fermentare finché non sarà lievitato e spumoso.

Aggiungiamo poi a questa preferenza il resto della farina e del latte, il sale, lo zucchero e le uova. Impastiamo per un paio di minuti, a mano o con il robot impastatore .

Successivamente aggiungiamo il burro, impastando fino a quando non sarà ben integrato. Continuiamo ad impastare finché l'impasto non sarà sottile ed elastico. Facciamo una palla, la mettiamo in un contenitore unto, copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.

Quando l'impasto fermenta, lo appiattiamo sul bancone per eliminare il gas. Dividiamo l'impasto in 10 porzioni di uguale grandezza (è meglio pesarle ); Con queste quantità escono rotoli da circa 110 g, perfetti per un buon panino. Diamo ai rotoli una forma allungata e li disponiamo su due teglie rivestite con carta da forno (o direttamente su una teglia antiaderente ), cinque filoncini in ciascuna. Con un coltello affilato eseguiamo i caratteristici tagli che vedete nelle foto.

Copriamo i panini con la plastica e li lasciamo fermentare; Non è necessario raddoppiare il volume. Quando saranno pronti per infornare, li vernicieremo con l'uovo sbattuto, facendo attenzione che l'uovo entri nei tagli. Se ci piacciono particolarmente dorate, le dipingeremo con l'uovo due volte, a distanza di circa 10 minuti l'una dall'altra.

Mettiamo le teglie in forno (è meglio cuocere il pane una teglia alla volta) e cuociamo i Vienna Rolls per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 190°. È importante che il forno abbia raggiunto la temperatura indicata durante la cottura del pane (può essere utile un termometro da forno ).

Quando saranno cotti e dorati, li tiriamo fuori a raffreddare su una griglia sulla stessa carta da forno. E divertiti.