Pane a fette con segale

Il pane a fette è uno dei pani più facili da preparare, e oggi Miriam ( L'ospite d'inverno ) ce ne propone uno alla segale, perfetto da gustare a colazione in modo sano e delizioso. Hai il coraggio di provare?

Oggi abbiamo molte informazioni per poter fare del buon pane in casa , è solo questione di impegnarsi e di essere un po' studiosi, perché neanche questo è uno dei grandi misteri dell'umanità. E tra i pani fatti in casa, quello a fette è il più semplice da realizzare perché non è necessaria una forma perfetta; Hanno già lo stampo per modellarli.

Questo pane di segale ha solo una parte di farina di segale, mentre il resto è di grano, perché nonostante i pani di segale al 100% abbiano un sapore unico, molti non si abituano alla mollica compatta che ha un pane di segale vera, non quella che passano molti negozi come segale. Tuttavia, anche con questa piccola proporzione, il sapore fornito dalla segale è magnifico.

Per questo pane a fette ho utilizzato uno stampo forato Kitchen Craft (quello da 21 cm è perfetto per le proporzioni che do), che oltre ad essere antiaderente fa sì che la crosta risulti più croccante aumentando il contatto delle fette di pane. il pane con l'aria calda del forno attraverso i fori. Un successo completo.

Stampo traforato Kitchen Craft (21 cm), caffettiera Bra Magna , tagliere rotondo e piatto da presentazione MastarClass e piatti Textured Design

Ingredienti

Preferenza

• 100 g di farina integrale di segale
• 100 g di acqua
• 1 g di lievito di birra secco

Impasto finale

• Tutte le preferenze
• 400 g di farina forte
• 100 g di farina integrale di segale
• 10 g di sale
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaio. zucchero, miele o dolcificante
• Una bella manciata di noci (facoltativo)
• Fiocchi d'avena o noci per decorare

Elaborazione

1. La sera prima in una ciotola mescoliamo gli ingredienti preferiti. Copriamo e lasciamo fermentare tutta la notte, a temperatura ambiente. Questa lunga fermentazione aiuta a sviluppare i sapori del pane.
2. Il giorno dopo mescoliamo il prefermento con tutti gli altri ingredienti e impastiamo fino a quando l'impasto diventa un po' sottile, anche se con un impasto di segale non si ottiene mai un impasto fine e satinato come succede con la farina di frumento. Gli impasti di segale sono sempre appiccicosi e piuttosto scomodi da maneggiare. Per maneggiarli, non è un brutto risultato farlo con le mani bagnate.
3. Facciamo una palla, la mettiamo in un contenitore unto d'olio, copriamo e lasciamo raddoppiare, più o meno, il volume.
4. Togliamo il gas dall'impasto, appiattindolo sul bancone a forma di quadrato o rettangolo. Con esso facciamo un rotolo e lo mettiamo nello stampo rettangolare prescelto.
5. Copriamo lo stampo con un canovaccio o con della plastica e lasciamo lievitare; Non è necessario che raddoppi, infatti i pani di segale lievitano meno di quelli di frumento.
6. Quando il pane sarà lievitato e fuoriuscirà chiaramente dallo stampo, lo spennelliamo con un po' d'acqua e cospargiamo i fiocchi o i semi di avena.
7. La cuociamo in forno a 210° per 20 minuti, solo con calore alto e basso. Trascorso questo tempo possiamo collegare l'aria del forno, se ce l'abbiamo, e cuocere il pane per altri 15 minuti aggiuntivi a 170°. Se non abbiamo aria, proseguiamo la cottura per 15 minuti a 190°, finché il pane non sarà dorato in superficie.
8. Togliamo lo stampo e, facendo attenzione a non bruciarci, sformiamo il pane e lo trasferiamo su una griglia a raffreddare.

Questo pane di segale è molto spugnoso e con tutto il sapore che dona questo cereale. I pani di segale sono perfetti per accompagnare cibi affumicati di ogni tipo e per sostanziosi panini. Provateli.

NOTA: A causa delle condizioni di umidità generate dalla ceramica, è anche una ricetta perfetta da realizzare nello stampo per pane in ceramica Emile Henry .