Il pane a fette è uno dei pani più facili da preparare, e oggi Miriam ( L'ospite d'inverno ) ce ne propone uno alla segale, perfetto da gustare a colazione in modo sano e delizioso. Hai il coraggio di provare?
Oggi abbiamo molte informazioni per poter fare del buon pane in casa , è solo questione di impegnarsi e di essere un po' studiosi, perché neanche questo è uno dei grandi misteri dell'umanità. E tra i pani fatti in casa, quello a fette è il più semplice da realizzare perché non è necessaria una forma perfetta; Hanno già lo stampo per modellarli.
Questo pane di segale ha solo una parte di farina di segale, mentre il resto è di grano, perché nonostante i pani di segale al 100% abbiano un sapore unico, molti non si abituano alla mollica compatta che ha un pane di segale vera, non quella che passano molti negozi come segale. Tuttavia, anche con questa piccola proporzione, il sapore fornito dalla segale è magnifico.
Per questo pane a fette ho utilizzato uno stampo forato Kitchen Craft (quello da 21 cm è perfetto per le proporzioni che do), che oltre ad essere antiaderente fa sì che la crosta risulti più croccante aumentando il contatto delle fette di pane. il pane con l'aria calda del forno attraverso i fori. Un successo completo.
Stampo traforato Kitchen Craft (21 cm), caffettiera Bra Magna , tagliere rotondo e piatto da presentazione MastarClass e piatti Textured Design
Ingredienti
Preferenza
- 100 g di farina integrale di segale
- 100 g di acqua
- 1 g di lievito di birra secco
Impasto finale
- Tutte le preferenze
- 400 g di farina forte
- 100 g di farina integrale di segale
- 10 g di sale
- 300 g di acqua
- 1 cucchiaio. zucchero, miele o dolcificante
- Una bella manciata di noci (facoltativo)
- Fiocchi d'avena o noci per decorare
Elaborazione
- La sera prima in una ciotola mescoliamo gli ingredienti preferiti. Copriamo e lasciamo fermentare tutta la notte, a temperatura ambiente. Questa lunga fermentazione aiuta a sviluppare i sapori del pane.
- Il giorno dopo mescoliamo il prefermento con tutti gli altri ingredienti e impastiamo fino a quando l'impasto diventa un po' sottile, anche se con un impasto di segale non si ottiene mai un impasto fine e satinato come succede con la farina di frumento. Gli impasti di segale sono sempre appiccicosi e piuttosto scomodi da maneggiare. Per maneggiarli, non è un brutto risultato farlo con le mani bagnate.
- Facciamo una palla, la mettiamo in un contenitore unto d'olio, copriamo e lasciamo raddoppiare, più o meno, il volume.
- Togliamo il gas dall'impasto, appiattindolo sul bancone a forma di quadrato o rettangolo. Con esso facciamo un rotolo e lo mettiamo nello stampo rettangolare prescelto.
- Copriamo lo stampo con un canovaccio o con della plastica e lasciamo lievitare; Non è necessario che raddoppi, infatti i pani di segale lievitano meno di quelli di frumento.
- Quando il pane sarà lievitato e fuoriuscirà chiaramente dallo stampo, lo spennelliamo con un po' d'acqua e cospargiamo i fiocchi o i semi di avena.
- La cuociamo in forno a 210° per 20 minuti, solo con calore alto e basso. Trascorso questo tempo possiamo collegare l'aria del forno, se ce l'abbiamo, e cuocere il pane per altri 15 minuti aggiuntivi a 170°. Se non abbiamo aria, proseguiamo la cottura per 15 minuti a 190°, finché il pane non sarà dorato in superficie.
- Togliamo lo stampo e, facendo attenzione a non bruciarci, sformiamo il pane e lo trasferiamo su una griglia a raffreddare.
Questo pane di segale è molto spugnoso e con tutto il sapore che dona questo cereale. I pani di segale sono perfetti per accompagnare cibi affumicati di ogni tipo e per sostanziosi panini. Provateli.
NOTA: A causa delle condizioni di umidità generate dalla ceramica, è anche una ricetta perfetta da realizzare nello stampo per pane in ceramica Emile Henry .
Comentarios
Almudena dijo:
Estoy habiendo el pan y lleva 3 h en el primer levado en bloque y casi no ha subido,es normal ?me imagino que es por la poca levadura,se que cuanto menos levadura más calidad tiene el pan pero no se si es normal ese tiempo,gracias
Mercè dijo:
Hola! Pues a mí no me ha levado… era la primera vez que hacía pan y no se que he hecho mal… Igual si pudiéseis poner tiempos de amasado (en KA) y de reposo…
marta dijo:
Gracias por esta receta.
yo en vez de prefermento utilizo masa madre. Me gustaría saber la cantidad de masa madre que se necesita para estas medidas.
muchas gracias
Claudia dijo:
¡Cuánto me alegro, Elena! La verdad es que lo que dices es bien cierto, los moldes perforado resultan estupendos para hacer panes y quiches dado lo rápido que penetra el calor en la masa. Muchas gracias por compartirlo con nosotros! Un saludo.
Claudia dijo:
En cuanto a tu duda Emma, Puedes dejar el prefermento en la nevera envuelto en film. Cuando vayas a hacer el pan, sácalo de la nevera una o dos horas antes, eso sí ;) Saludos, C.
Claudia dijo:
Muchas gracias, Emma! Feliz que haya valido la pena, nada como el pan hecho en casa :)
Claudia dijo:
Hola Aurora, ¡Qué alegría me das! Me alegra que te hayas animado a ello y que haya salido tan bien. Miriam es gran conocedora del proceso de hacer pan, y te doy la razón que los pasos están muy bien explicados.
En cuanto a tu duda, sí, es un gramo de levadura seca. El tiempo de reposo del prefermento hace el resto del trabajo :) Gracias y un saludo!
Elena dijo:
La semana pasada compré el molde de Kitchen Craft e hice el pan. Era mi primer pan y salió perfecto, muy rico. El molde fantástico, no se engancha nada, el pan sale perfectamente, con la corteza crujiente, y el molde queda muy limpio. Muy buena compra!
Emma dijo:
Hola,
Me he aficionado a este pan y ahora lo hago todas las semanas, si preparo hoy por la noche el prefermento, si mañana no estoy segura de tener tiempo para hacer le pan, ¿es mejor dejar el prefermento en la nevera para el día siguiente o la bola ya hecha la meto en la nevera?
Mucha gracias por adelantado!
Emma dijo:
Hola,
Hoy lo he hecho y ha salido espectacular, la miga muy esponjosa y la corteza crujiente, la masa es un poco complicada de manejar porque es bastante pegajosa, pero el resultado merece claramente la pena.
Enhorabuena por la receta!
Aurora grau dijo:
Muchísimas gracias pie la receta!!
Siempre había querido hacer pan, pero no me decidía, y me ha salido fenomenal. Las instrucciones son súper claras y muy bien explicadas, solo me ha salido una duda, de levadura solo es 1gr?, casi no era nada, así que yo he puesto 5gr y ha quedado bien.
Gracias de nuevo.
Claudia dijo:
Hola Sonia,
Gracias por preguntar, porque hemos podido añadir esa información a la receta. Tienes toda la razón de que es importante hacerlo de una forma u otra. Respondiendo a tu pregunta, la fermentación debe hacerse a temperatura ambiente.
Ya nos contarás qué tal resulta!! (¡verás qué bueno!) :) Saludos!
Sonia dijo:
Que pinta tan saludable tiene esta receta.
Seguro que la hago pronto, pero tengo una duda. ¿La fermentación larga del prefermento es a temperatura ambiente o en la nevera?
Gracias!