Conseils d'utilisation

Les conseils recueillis sur cette page sont le fruit des recommandations des fabricants eux-mêmes, de cuisiniers, des commentaires des clients et de ma propre expérience. Si vous reproduisez ce texte en tout ou en partie, indiquez qu'il provient de Claudia&Julia avec un lien.

Ces conseils ne remplacent pas les instructions propres à chaque fabricant pour leurs ustensiles. Veuillez lire attentivement les consignes d'utilisation de votre ustensile et souvenez-vous que nous sommes ravis d'aider si vous avez une question.

 

CHAUFFER DOUCEMENT LES USTENSILES EN FER

ASSAISONNEMENT ET ENTRETIEN DES POÊLES EN FER BUYER MINERAL B

NETTOYER ET ENTRETENIR UNE PAELLIÈRE EN FER

PRÉSERVER L'ÉMAIL INTÉRIEUR D'UNE COCOTTE EN FER

CUISINER À LA PLANCHA SUR UNE GRILLE EN FER

CONSERVER UNE POÊLE ANTIADHÉSIVE COMME AU PREMIER JOUR

ÉVITER LES TACHES SUR UN USTENSILE EN ACIER INOXYDABLE

 

Chauffer les ustensiles en fer avec douceur

Les ustensiles en fonte n'ont pas besoin d'un feu vif s'ils sont correctement préchauffés, car la fonte retient remarquablement bien la chaleur. Si nous chauffons les ustensiles en douceur, en laissant la chaleur se répartir et que nous cuisinons à feu moyen, les recettes seront meilleures et les aliments attacheront moins. De plus, un excès de chaleur peut abîmer l'émaillage d'une cocotte ou même déformer une poêle. Avec l'induction, il est particulièrement important de garder ce conseil à l'esprit, car l'induction a tendance à surchauffer les ustensiles en fonte. Sur plaques à induction ou vitrocéramiques, il ne faut pas faire glisser les ustensiles en fonte afin de ne pas endommager la plaque.

 

 

Culottage et entretien des poêles en fer De Buyer Mineral B

Avant de commencer à l'utiliser, il est nécessaire d'effectuer l'assaisonnement. Dans le cas d'une poêle en fer De Buyer, comme elle possède une couche de cire d'abeille, il suffit de bien la nettoyer avec de l'eau et du savon, de la rincer, de la sécher et de chauffer un doigt d'huile dedans pendant 5 minutes. Nous vidons l'huile, la nettoyons avec du papier absorbant et elle est prête pour sa première utilisation. Si cela a été fait correctement, la poêle prendra une couleur toastée qui s'assombrira avec l'usage.

Lorsque nous cuisinons avec elle, il faut chauffer un peu d'huile ou de beurre doucement à feu doux. En général, tous les ustensiles de cuisine en fer doivent être chauffés en douceur afin que la chaleur se répartisse de manière uniforme. C'est encore plus important pour les poêles en fer, car un excès de chaleur fera coller les aliments et pourrait en plus déformer une poêle en fer si on la laisse à feu vif.

Nous laverons la poêle à l'eau chaude et un peu de savon (optionnel) et la sécherons immédiatement avec un torchon ou du papier absorbant. Il est très important de ne jamais la laisser tremper ni de la mettre au lave-vaisselle (elle pourrait rouiller). Si des aliments ont collé, nous les enlèverons en frottant avec la partie abrasive de l'éponge et du savon. Il est important d'enlever tous les résidus alimentaires mais il convient de ne pas frotter la poêle excessivement. Avec l'usage elle noircit en acquérant une patine qui rend chaque jour la cuisson plus facile.

Il n'est pas nécessaire de badigeonner la poêle d'huile après son utilisation si nous pensons l'utiliser fréquemment. De toute façon, ce n'est pas nuisible pour la poêle et il est conseillé de le faire si nous allons la ranger pendant quelques semaines pour éviter l'oxydation. Si nous n'utilisons pas la poêle pendant des semaines ou des mois, il est très important de la laver avant de la réutiliser, car après ce temps l'huile que nous avons mise pour la protéger peut rancir et en plus elle absorbe la poussière et des particules dans la cuisine.

 

 

Utiliser et entretenir une paellière en fer

Si des restes d'aliments collent à une paellière en fer nous pouvons remplir la paellière d'eau chaude et de savon et laisser ramollir les résidus pendant quelques minutes. Les restes d'aliments partiront facilement avec la partie verte de l'éponge. Une fois rincée, il convient de la sécher rapidement avec un torchon de cuisine et d'étaler de l'huile sur sa surface à l'aide de papier absorbant. Si nous rangeons la paellière pendant des semaines ou des mois, il est très important de la laver avant de la réutiliser car après ce temps l'huile peut rancir et en plus elle absorbe la poussière et des particules dans la cuisine.

 

 

Préserver l'émail intérieur d'une cocotte en fonte

Les cocottes en fer Le Creuset elles disposent d'un émail intérieur semblable à la porcelaine qui, associé aux propriétés de la fonte, nous permet de cuisiner une multitude de recettes avec d'excellents résultats de cuisson. Pour conserver cet émail comme au premier jour, il est très important de chauffer progressivement la cocotte à feu moyen. Si nous utilisons la cocotte à feu vif, elle ne chauffera pas de manière uniforme, les aliments attacheront facilement et nous risquons d'endommager cet émail.

Quoi qu'il en soit, les cocottes sont des ustensiles conçus pour des cuissons lentes, car elles retiennent très bien la chaleur; de cette façon, les aliments n'attacheront pas et nous obtiendrons des résultats tendres et savoureux. Il est également très important de ne pas utiliser d'ustensiles métalliques dans nos cocottes et de les laver toujours à la main avec le côté doux de l'éponge. S'il reste des résidus de nourriture collés, on peut les ramollir en laissant la cocotte avec de l'eau chaude et du savon pendant que l'on range la cuisine, puis frotter les restes avec le côté vert de l'éponge. Sur plaques vitrocéramiques ou à induction, il est très important de ne pas faire glisser la cocotte afin de ne pas endommager la plaque.

 

 

Cuire à la plancha sur un gril en fer

Les grilles en fer Le Creuset ne disposent d'aucun antiadhésif, de sorte que les aliments peuvent coller pendant la cuisson. Toutefois, nous pouvons réduire les risques d'adhérence avec quelques règles très simples et, en plus, elles sont très faciles à nettoyer. Il est très important de chauffer la plancha en douceur afin qu'elle se réchauffe bien et de manière uniforme. Nous devons également bien répartir l'huile, il est même préférable d'appliquer de l'huile sur les aliments à l'aide d'un pinceau de cuisine (surtout sur les grilles rainurées). Il ne faut pas retourner les aliments avant qu'ils ne soient bien cuits car lorsqu'ils sont dorés ils se décollent beaucoup plus facilement.

S'il reste des résidus d'aliments collés, il est fortement recommandé de couvrir la surface avec un peu d'eau chaude et un peu de détergent pendant qu'on range la cuisine, puis de la nettoyer avec la partie verte de l'éponge s'il y a des aliments collés. S'il n'y a que de la graisse, la partie douce de l'éponge suffira. Avec l'usage, le gril accrochera de moins en moins et nous donnera des résultats de cuisson exceptionnels. Contrairement à un gril avec revêtement antiadhésif, où les aliments cuisent, sur un gril en fer nous pouvons dorer la viande et le poisson, allant jusqu'à la caramélisation.

 

 

Conserver une poêle antiadhésive comme au premier jour

Nous devons traiter une poêle antiadhésive avec soin pour qu'elle nous dure toujours comme au premier jour ou, au minimum, pour prolonger sa durée de vie dans les meilleures conditions. Un antiadhésif abîmé non seulement cesse d'être efficace mais peut être nocif pour la santé de notre famille. Pour préserver l'antiadhésif, il faut éviter l'utilisation de spatules métalliques, laver la poêle à la main en frottant avec la partie douce de l'éponge et toujours utiliser le feu à basse ou moyenne intensité. Si nous utilisons les poêles à feu vif nous brûlerons l'antiadhésif et pouvons même déformer le corps si ce n'est pas une poêle de qualité. Pour les cuissons à feu vif, nous recommandons toujours les poêles en fer.

 

 

Éviter les taches sur un ustensile en acier inoxydable

Lorsque nous cuisinons avec une casserole ou un faitout en acier inoxydable il convient d'utiliser un feu moyen pour éviter que les aliments ne collent au fond.

Il est très important d'attendre que l'eau bout pour ajouter du sel ou, encore mieux : ajouter le sel avec le reste des aliments ou ingrédients. Si on le met avec l'eau froide ou sans autres aliments, le sel peut s'accumuler au fond et produire des taches sur notre ustensile. Ces taches sont seulement esthétiques, elles n'affectent pas les performances de l'ustensile, mais elles sont presque impossibles à enlever. Nous devons aussi éviter de laisser les aliments cuits dans le récipient pendant longtemps car le sel peut aussi provoquer des taches. Un remède maison si nous avons déjà des taches est de faire bouillir un peu de vinaigre de vin dans le récipient.