Pétrir la Galice sans gluten de Mónica Prego

Le livre Amasando Galicia sin gluten de Mónica Prego ouvre les portes de la pâtisserie, des douceurs et du pain de la tradition galicienne sans gluten. Des recettes faites maison avec technique, à partir de vraies farines travaillées une à une et sans recourir à des préparations commerciales, pour qu’à table il n’y ait aucune différence et que tout le monde puisse manger la même chose, sans renoncer à la saveur traditionnelle. 

L’autrice a structuré le livre pour accompagner le lecteur ou la lectrice à chaque étape, dès le début :

• Commence par un tour d’horizon des farines sans gluten : ce qu’est chacune, comment elle se comporte et pourquoi elles se combinent de différentes façons. C’est la base pour comprendre le processus et tout ce qu’elle nous montre ensuite.
• Viennent ensuite les bases et les ressources, les fondations techniques qui se répètent tout au long du livre et qui, une fois comprises, servent à presque tout : le gel de psyllium, le levain, le tangzhong, les pâtes sucrées et feuilletées ou les crèmes, entre autres. 
• Ensuite arrive le recueil de recettes organisé par familles et par fêtes, pour suivre le calendrier galicien traditionnel : bicas, génoises et madeleines, biscuits, douceurs à l’amande. Il comprend aussi des recettes de Carnaval, de Pâques, de Noël et d’autres fêtes.
• En outre, elle partage aussi les pâtes à empanada, les empanadas et une section de pains galiciens pour ne rien laisser de côté, ni le salé ni le pain fait maison.

Au total, le livre inclut plus de 90 recettes adaptées sans gluten avec méthode, essais et précision. Des plus emblématiques de la pâtisserie galicienne (certaines presque oubliées) jusqu’aux pâtes et pains d’autrefois. 

Dans ce nouveau livre, Mónica Prego nous partage toutes les informations nécessaires pour que nous comprenions suffisamment les farines et les bases, et puissions ainsi adapter la cuisine traditionnelle galicienne à une vie sans gluten, sans renoncer à rien. C’est un livre pour apprendre à pétrir et à cuire, pas seulement pour suivre des étapes. Es autrice du blog Pandebroa, un blog de cuisine avec des recettes traditionnelles galiciennes et d’autres recettes du quotidien, avec lequel elle a toujours voulu transmettre l’essence de sa terre. En plus de partager ses recettes sur le blog, elle a participé activement à Cocinar con Claudia&Julia, notre groupe de cuisine sur Facebook, et a collaboré avec Magimix et Claudia&Julia, en partageant des recettes et en répondant aux questions.

Caractéristiques techniques :

• Titre : Amasando Galicia sin gluten
• Éditeur : Autoédition
• Année d’édition : 2026
• ISBN : 9788409885046
• Pages : 227
• Reliure : Couverture souple
• Langue : Castillan