Gusseisenpfannen
Warum du deine Gusseisenpfanne bei Claudia&Julia kaufen solltest
Seit unserem Start 2012 setzen wir auf traditionelle Küche und auf Pfannen ohne Antihaftbeschichtung – und Eisen war schon immer eines unserer Lieblingsmaterialien. Bei Gusseisen vereinen wir die führenden Hersteller: Le Creuset und Staub, die in Frankreich produzieren; Lodge, das seine Pfannen seit 1896 in Tennessee gießt, und WMF mit seiner in Deutschland hergestellten Serie Flavour. Wir kennen jedes Modell, wissen, wie es sich zu Hause schlägt, und helfen dir, das zu finden, das am besten zu deiner Küche passt. Über 1.100 verifizierte Bewertungen von Kundinnen und Kunden, die bereits mit ihren Gusseisenpfannen von Claudia&Julia kochen, mit durchschnittlich 4,7 von 5, bestätigen das.
Vorteile von Gusseisenpfannen
- Sie speichern viel Wärme. Sie sind dick und schwer und halten die Temperatur deshalb gleichmäßig. Genau das sorgt dafür, dass Fleisch richtig scharf anbrät und eine knusprige Kruste bekommt.
- Robust. Sie sind in einem Stück gegossen, ohne Nieten und ohne Antihaftbeschichtung, die sich ablösen könnte. Bei eingebrannten Pfannen kannst du Utensilien aus Metall verwenden.
- Vom Herd in den Ofen und auf den Tisch. Pfannen aus einem Stück kommen in den Backofen, auf den Grill und ins Holzfeuer und halten die Wärme, wenn du sie zum Servieren auf den Tisch bringst.
- Für alle Herdarten. Gas, Glaskeramik, Elektro und Induktion.
- Sie werden mit jedem Gebrauch besser. Bei eingebranntem Gusseisen wird die Patina jedes Mal stärker, wenn du mit Öl kochst, und die Lebensmittel lösen sich leichter.
So wählst du eine Gusseisenpfanne aus
Gusseisen wird in einer Form in einem einzigen Stück gegossen. Die erste Entscheidung betrifft die Oberfläche: eingebranntes oder emailliertes Gusseisen. Beide kochen gleich gut; der Unterschied liegt in der Pflege.
| Oberfläche | Eigenschaften | Pflege | Beispiele |
|---|---|---|---|
| Eingebranntes Gusseisen | Unbeschichtetes Eisen, ab Werk mit Pflanzenöl eingebrannt. Kommt gebrauchsfertig bei dir an, und die Patina wird mit jedem Gebrauch besser. | Von Hand spülen, gut abtrocknen und dünn mit Öl einreiben. | Skillet Lodge, Skillet Yellowstone Lodge, Skillet Chef Collection Lodge |
| Emailliertes Gusseisen | Innenseite mit mattschwarzer Emaille, die das Bräunen begünstigt. Muss nicht eingebrannt werden. | Einfacher: Sie rostet nicht und muss nach dem Spülen nicht eingeölt werden. | Skillet Le Creuset, Hohe Skillet Le Creuset, Skillet Staub, Flavour WMF |
Achte danach auf Folgendes:
- Die Größe. Die Minipfannen mit 12 bis 16 cm sind für ein Ei, Einzelportionen oder zum Servieren von Tapas. Die 20-cm-Pfanne ist für eine oder zwei Personen. Die 26-cm-Pfanne ist am vielseitigsten. Die 30-cm-Pfanne ist für Familien, für den Backofen und für Pizza.
- Die Form. Die Skillet eignet sich für fast alles. Hohe oder tiefe Pfannen sind zum Frittieren, Schmoren und für Reisgerichte. Pfannen mit zwei Griffen sind praktischer für den Backofen und zum Servieren am Tisch. Grillpfannen mit Rillen zaubern Grillstreifen auf Fleisch und Gemüse. Und Crêpepfannen sind flach, mit niedrigem Rand, damit du leicht wenden kannst.
- Der Griff. Griffe aus Eisen werden heiß, aber damit kann die Pfanne in den Backofen. Griffe aus Holz werden nicht so heiß, aber dann darf die Pfanne nicht mehr in den Backofen.
- Das Gewicht. Es ist der Preis für ihre Temperaturstabilität: Eine 26-cm-Skillet wiegt etwa 2,4 kg. Pfannen mit Gegengriff auf der gegenüberliegenden Seite hebst du mit beiden Händen an.
Wenn es deine erste Gusseisenpfanne ist, empfehlen wir dir, mit einer eingebrannten Skillet mit 20 oder 26 cm zu beginnen. Damit du vom ersten Tag an mit ihr kochen kannst, lies unseren Ratgeber zu Gebrauch und Pflege der Gusseisen-Skillet.
Suchst du einen Topf für Schmorgerichte? Entdecke unsere Cocottes aus Gusseisen. Und für Grillplatten und Grillpfannen aus Gusseisen schau dir unsere Grills und Grillroste an.
Gusseisen, Eisen oder Edelstahl
Alle drei sind Pfannen ohne Antihaftbeschichtung, aber jede hat ihre eigene Stärke.
| Gusseisen | Eisen | Edelstahl | |
|---|---|---|---|
| Herstellung | In einer Form gegossen, in einem einzigen dicken Stück. | Tiefgezogenes Blech aus Kohlenstoffstahl, dünner. | Edelstahl mit Aluminium im Boden oder im gesamten Pfannenkörper. |
| Gewicht | Am schwersten | Mittel | Am leichtesten |
| Wärme | Braucht länger zum Aufheizen, speichert aber am meisten Wärme. | Heizt schnell auf und erreicht sehr hohe Temperaturen. | Reagiert schnell, wenn du die Hitze erhöhst oder reduzierst. |
| Pflege | Ab Werk eingebrannt (oder emailliert); abtrocknen und einölen. | Erstes Einbrennen zu Hause; abtrocknen und einölen. | Kein Einbrennen; die meisten sind spülmaschinenfest. |
| Ideal für | Scharfes Anbraten, Garen im Backofen, Pizza, Kochen auf dem Grill und Servieren am Tisch. | Kurzgebratenes Fleisch, Omeletts und Pfannengerichte bei starker Hitze. | Täglichen Gebrauch, Saucen und Gerichte mit säurehaltigen Zutaten. |
Wenn du eine leichtere Eisenpfanne suchst, schau dir die Kollektion Mineral B von De Buyer oder alle unsere Eisenpfannen an.
Die besten Marken für Gusseisenpfannen
- Le Creuset. 1925 in Fresnoy-le-Grand (Frankreich) gegründet, wo die Marke ihre Stücke bis heute gießt. Ihre Skillet mit schwarz emaillierter Innenseite und farbiger Außenseite ist die meistverkaufte Gusseisenpfanne in unserem Shop.
- Staub. Französischer Hersteller von emailliertem Gusseisen, gegründet im Elsass. Die Pfannen haben eine Innenseite mit mattschwarzer Emaille, die das Bräunen begünstigt und nicht eingebrannt werden muss, und eine eingeschränkte lebenslange Garantie gegen Herstellungsfehler.
- Lodge. 1896 in South Pittsburg (Tennessee, USA) gegründet, ist Lodge ein Familienunternehmen, das seine Pfannen bis heute dort gießt. 2002 brachte es als erstes Unternehmen ab Werk mit Pflanzenöl eingebranntes Gusseisen auf den Markt, damit du vom ersten Tag an damit kochen kannst. Seine Skillet gehört zu den meistverkauften Gusseisenpfannen in unserem Shop. Alles von Lodge ansehen.
- WMF. Der deutsche Hersteller, bekannt für seinen Edelstahl, hat mit Flavour seine Serie aus emailliertem Gusseisen, hergestellt in Deutschland: eine Sauteuse mit hohem Rand, die auch als Schmortopf und Backform dient.
Die großen Gusseisenpfannen im Vergleich
Das sind die vier großen Optionen in unserem Shop. Alle vier sind aus Gusseisen, eignen sich für Induktion und den Backofen und kochen hervorragend; der Unterschied liegt in der Oberfläche, der Form und dem Charakter jeder einzelnen.
| Skillet Le Creuset | Skillet Staub | Skillet Lodge | Flavour WMF | |
|---|---|---|---|---|
| Preisklasse | Hoch | Hoch | Mittel | Hoch |
| Oberfläche | Emailliert: innen schwarz, außen farbig. Muss nicht eingebrannt werden. | Emailliert: innen mattschwarz, außen grau oder schwarz. Muss nicht eingebrannt werden. | Ab Werk mit Pflanzenöl eingebranntes Eisen, in Schwarz. | Innen und außen mattschwarz emailliert. Muss nicht eingebrannt werden. |
| Form | Skillet mit Gegengriff. | Skillet mit Gegengriff. | Skillet mit Gegengriff in den größeren Größen. | Sauteuse mit hohem, geradem Rand (3,4 Liter), mit Gegengriff. |
| Größen | 16, 20, 23 und 26 cm | 26 cm | 16, 20, 23, 26, 30 und 34 cm | 28 cm |
| Induktion und Backofen | Ja | Ja, bis 260 °C, und auch auf dem Grill | Ja, und auch auf dem Grill und im Holzfeuer | Ja, bis 250 °C |
| Herstellung | Frankreich | Frankreich | USA | Deutschland |
| Was sie auszeichnet | Die meistverkaufte in unserem Shop und die mit der größten Farbauswahl. | Ihre mattschwarze, strukturierte Innenemaille sorgt für hervorragendes Bräunen und scharfes Anbraten. Eingeschränkte lebenslange Garantie gegen Herstellungsfehler. | Echtes Gusseisen in allen Größen, von 16 bis 34 cm. Kommt eingebrannt und gebrauchsfertig bei dir an. | Drei in einem: Pfanne, Schmortopf und Backform. Jede Pfanne trägt eine Produktionsnummer und hat 30 Jahre Garantie auf die Emaille. |
| Zu beachten | Sie ist robust, und der Griff wird heiß. Für Eier solltest du sie gut vorheizen. | Zur Schonung der Emaille besser Utensilien aus Holz, Silikon oder Nylon verwenden. | Sie ist robust. Anfangs braucht es etwas Übung, damit nichts anhaftet. | Langsam und immer mit etwas Öl erhitzen, nie leer. Besser Utensilien verwenden, die nicht aus Metall sind. |
| Für wen | Wer eine farbige Skillet zum Kochen und Servieren am Tisch möchte. | Wer das beste Bräunungsergebnis sucht, mit einem schlichten, professionellen Look. | Wer mit eingebranntem Gusseisen einsteigen oder die Pfanne in mehreren Größen haben möchte. | Wer ein einziges Stück zum Sautieren, Schmoren, für Reisgerichte und zum Backen möchte. |
So liest du den Vergleich. Le Creuset und Staub sind französisch, emailliert und müssen nicht eingebrannt werden. Der Unterschied liegt innen: Die mattschwarze, strukturierte Emaille von Staub begünstigt das Bräunen und scharfe Anbraten bei hoher Temperatur; Le Creuset punktet mit seiner Farbauswahl. Wenn du das beste Bräunungsergebnis für Fleisch und Gemüse suchst, empfehlen wir dir die von Staub. Die Lodge ist der beste Einstieg in eingebranntes Gusseisen: Sie kommt gebrauchsfertig bei dir an und ist in sechs Größen erhältlich. Und die Flavour von WMF ist keine Skillet, sondern eine Sauteuse mit hohem Rand: Wenn du ein einziges Stück zum Sautieren, Schmoren, für Reisgerichte und zum Backen möchtest, ist sie die vielseitigste der vier.
So kochst du mit einer Gusseisenpfanne
- Nimm die Lebensmittel rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Dünne Steaks 20 bis 30 Minuten vorher; dicke Stücke wie ein Côte de Bœuf ein bis zwei Stunden vorher, je nach Größe und Temperatur in der Küche. Wenn du das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne gibst, entzieht die Kälte der Pfanne Temperatur, das Fleisch brät nicht richtig an und gart ungleichmäßig: außen durch und innen kalt.
- In Ruhe vorheizen. Stell die Pfanne einige Minuten auf mittlere Hitze, bevor du die Lebensmittel hineingibst; emaillierte Pfannen immer mit etwas Öl. Das ist der Schlüssel, damit nichts anhaftet, vor allem Eier.
- Starke Hitze ist nicht nötig. Weil sie so viel Wärme speichert, gart sie bei mittlerer Hitze wie andere Pfannen bei starker Hitze.
- Vorsicht mit dem Griff. Ist er aus Eisen, wird er heiß. Verwende einen Griffschutz aus Silikon oder einen Topflappen.
- Spüle sie, wenn sie etwas abgekühlt ist. Mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem Schwamm, der nicht aus Metall ist; halte sie nie sehr heiß unter kaltes Wasser, denn der plötzliche Temperaturwechsel tut ihr nicht gut. Trockne sie gut ab, am besten ein paar Sekunden auf dem Herd, und reibe eingebrannte Pfannen vor dem Wegräumen dünn mit Öl ein.
Was unsere Kundinnen und Kunden sagen
Wer mit unseren Gusseisenpfannen kocht, hebt vor allem hervor, wie sie die Wärme verteilen und halten, die Ergebnisse bei Fleisch, Gemüse und Pizza und dass man mit jedem Mal besser mit ihnen kocht. Insgesamt kommen sie auf über 1.100 verifizierte Bewertungen mit durchschnittlich 4,7 von 5. Die häufigste Sorge am Anfang ist, dass Eier anhaften – und das lässt sich lösen, indem man die Pfanne gut vorheizt. Das Gewicht, das manche Kundinnen und Kunden erwähnen, ist genau das, was ihr ihre Temperaturstabilität verleiht.
Fragen zu Gusseisenpfannen
Was ist eine Skillet?
Skillet ist der englische Name der traditionellen Gusseisenpfanne: rund, mit niedrigem, schrägem Rand, in einem Stück mit dem Griff gegossen und oft mit einem Gegengriff auf der gegenüberliegenden Seite. Sie kommt auf den Herd, in den Backofen und auf den Grill und eignet sich zum Kochen ebenso wie zum Servieren am Tisch.
Sind Gusseisenpfannen für Induktion geeignet?
Ja. Eisen ist magnetisch und funktioniert auf Induktion, Gas, Glaskeramik und Elektroherd. Auf Induktion und Glaskeramik solltest du die Pfanne anheben, statt sie zu schieben, damit das Glas nicht verkratzt, und die Hitze nach und nach erhöhen.
Bezieht sich die Größe auf den oberen Durchmesser? Wie groß ist der Boden für mein Induktionskochfeld?
Die Größe ist der obere Durchmesser, ohne Griff und Gegengriff. Der Boden ist kleiner: Die Le Creuset Skillet mit 26 cm hat einen Boden von 22 cm, die Lodge Skillet mit 26 cm etwa 20 cm. Wähle bei Induktion die Kochzone, die dem Boden am nächsten kommt. Wenn du sie in einen kleinen Backofen stellen willst, findest du auf der Produktseite die Gesamtlänge mit Griff.
Muss man eine Gusseisenpfanne einbrennen? Wie geht das, auch ohne Backofen?
Die Pfannen von Lodge sind ab Werk mit Pflanzenöl eingebrannt: Vor dem ersten Gebrauch genügt es, sie mit heißem Wasser abzuspülen, abzutrocknen und dünn mit Öl einzureiben. Emaillierte Pfannen wie die von Le Creuset, Staub oder die Flavour von WMF müssen nicht eingebrannt werden. Falls du eine Pfanne aus unbeschichtetem Gusseisen einmal neu einbrennen musst, verteile eine hauchdünne Schicht Öl auf der gesamten Oberfläche und stelle sie eine Stunde lang kopfüber in den heißen Backofen. Ohne Backofen geht es auch auf dem Herd: Erhitze die Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl, bis sie zu rauchen beginnt, lass sie abkühlen und wiederhole das drei- bis viermal. Wir erklären es dir Schritt für Schritt in unserem Ratgeber zu Gebrauch und Pflege.
Warum haftet das Essen an? Kann ich darin Eier, Tortilla oder Fisch zubereiten?
Ja. Meistens haftet es an, weil die Temperatur nicht stimmt. Erhitze die Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze (emaillierte Pfannen immer mit etwas Öl), nimm die Lebensmittel eine Weile vorher aus dem Kühlschrank und wende sie erst, wenn sie angebraten sind: Dann lösen sie sich von selbst. Für empfindlichen weißen Fisch kannst du ein Stück Backpapier zwischen Pfanne und Fisch legen. Für die spanische Tortilla wäschst du die Kartoffeln gut, damit die Stärke weggeht. Nimm anfangs etwas mehr Öl: Mit der Zeit bekommst du den Dreh heraus.
Wie reinige ich sie? Darf ich Spülmittel verwenden?
Spüle sie von Hand mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem Schwamm, der nicht aus Metall ist. Wenn etwas angebrannt ist, gib etwas Wasser in die Pfanne, lass es einige Minuten kochen und kratze die Reste mit einem Holzspatel ab. Ein wenig Spülmittel schadet der Einbrennschicht nicht. Wichtig ist, sie sofort abzutrocknen, am besten ein paar Sekunden auf dem Herd, und sie vor dem Wegräumen dünn mit Öl einzureiben. Eingebrannte Pfannen werden nicht eingeweicht und kommen nicht in die Spülmaschine. Emaillierte Pfannen sind unkomplizierter: Sie rosten nicht, müssen nicht eingeölt werden, und wenn etwas angebrannt ist, kannst du sie ein paar Minuten mit heißem Wasser und Spülmittel einweichen lassen; auch sie spülst du besser von Hand.
Es ist ein Rostfleck entstanden. Ist die Pfanne jetzt kaputt?
Nein. Das passiert, wenn sie feucht bleibt. Reibe die Stelle mit einem Scheuerschwamm ab, bis der Rost weg ist, spüle sie, trockne sie auf dem Herd und reibe sie dünn mit Öl ein. War der Fleck groß, brenne sie erneut ein: eine hauchdünne Schicht Öl auf der ganzen Pfanne und eine Stunde kopfüber in den heißen Backofen.
Kann ich sie in den Backofen stellen oder auf dem Grill verwenden?
Ja, wenn sie aus einem Stück Eisen gegossen ist, ohne Teile aus Holz. Die Skillets von Lodge kommen in den Backofen, auf den Grill und ins Holzfeuer, und emaillierte Pfannen aus einem Stück, etwa von Le Creuset oder Staub, dürfen ebenfalls in den Backofen. Pfannen mit Holzgriff dürfen nicht in den Backofen: Sieh dazu auf der Produktseite des jeweiligen Modells nach.
Was ist der Unterschied zwischen einer Gusseisenpfanne und einer Eisenpfanne?
Die Gusseisenpfanne wird in einer Form gegossen und ist dick und schwer: Sie braucht länger zum Aufheizen, speichert aber sehr viel Wärme. Die Eisenpfanne, wie die Mineral B von De Buyer, besteht aus Blech aus Kohlenstoffstahl: Sie ist dünner und leichter, heizt schnell auf und ist ideal zum Braten bei starker Hitze. Alle Eisenpfannen ansehen.
Was ist Emaille? Verkratzt sie? Kann ich Metallutensilien verwenden?
Es ist eine glasartige Emaille, die bei hoher Temperatur auf das Gusseisen aufgebracht wird. Sie ist keine Antihaftbeschichtung und enthält kein PTFE: Sie schützt das Eisen vor Rost, deshalb müssen emaillierte Pfannen weder eingebrannt noch zum Aufbewahren eingeölt werden. Sie ist sehr widerstandsfähig, aber um sie zu schonen, verwendest du besser Utensilien aus Holz, Silikon oder Nylon, denn Metall kann Spuren hinterlassen. Zum Reinigen nimmst du einen Schwamm oder ein weiches Scheuerpad, niemals eines aus Aluminium.
Wie viel wiegt eine Gusseisenpfanne?
Das hängt von der Größe ab. Als Richtwert bei den Skillets von Lodge: etwa 1,5 kg bei 20 cm, etwa 2,4 kg bei 26 cm und etwa 3,6 kg bei 30 cm. Genau dieses Gewicht sorgt für ihre Temperaturstabilität. Wenn dir das Gewicht wichtig ist, wähle ein Modell mit Gegengriff, damit du sie mit beiden Händen anheben kannst.
