Si os digo que este plato es todo un descubrimiento, no exagero ni una pizca. La receta de quinoa con berenjena y boniato en papillote es tan sencilla como completa y nos ofrece una forma diferente de cocinar la quinoa y de degustar todo el sabor de los ingredientes que la acompañan.
Nutritiva y equilibrada, esta deliciosa receta prácticamente se hace sola, gracias a las grandes virtudes que nos ofrece la cocción en papillote. Para ello, no hay aliada mejor ni más saludable que la fuente cerámica "papillote" de Emile Henry. Además de estar hecha de forma artesanal con arcilla de Borgoña, está libre de plomo y cadmio, y resulta tan eficiente en el horno como bonita en la mesa.
Os dejo la receta de la quinoa con berenjena y boniato en papillote para que la disfrutéis. Veréis cómo el resultado es muy sabroso y, al destapar la fuente, ¡huele de maravilla!
Ingredientes
- 1 berenjena (aprox. 250 g)
- 1 boniato (aprox. 500 g)
- 120 g de quinoa
- 180 ml de caldo de verduras (bien caliente)
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 trocito de jengibre fresco (más o menos de 1 cm), finamente picado
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Tahini (una o dos cucharadas)
- El zumo y la ralladura de medio limón
- Unas hojas de menta y cilantro frescos
- Los granos de 1/2 granada
- 1 cebolleta cortada en rodajas finas
Preparación
- Calienta el horno a 200 ºC.
- Pon la quinoa en tu fuente cerámica "papillote" Emile Henry y vierte el caldo de verduras bien caliente.
- Pon en un bol el ajo, la cebolla y el jengibre picados junto con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remueve para que se mezcle todo bien. Reserva.
- Corta el boniato en dados grandes y reserva.
- Corta la berenjena por la mitad y, con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la pulpa en forma de rombos, sin llegar a cortarla por completo.
- Coloca los trozos de boniato y la berenjena sobre la quinoa, y rocía con el resto del aceite.
- Añade la mezcla de cebolla, ajo y jengibre y sazona a tu gusto.
- Tapa la fuente cerámica, llévala al horno y deja que se cocine durante 40 minutos.
- Mientras se cocina, mezcla en un bol el tahini, el zumo y la ralladura de medio limón, las hojas de menta y cilantro picadas, los granos de media granada y la cebolleta en rodajas. Reserva.
- Transcurrido el tiempo, retira del horno y deja que repose sin destapar durante 15 minutos.
- Destapa y, justo antes de servir, añade la mezcla del tahini con el resto de ingredientes. ¡Buen provecho!
