Pollo con aceitunas y limón confitado

Una cocotte es a la cocina como una camisa blanca es en tu armario. Un básico que permite preparar guisos y asados, cremas, sopas y purés; que puede ir sobre fuego o al horno. En definitiva, es una cazuela muy versátil y de alta durabilidad.

Con esta cazuela he preparado una estupenda receta tradicional marroquí: Un pollo con aceitunas y limones en conserva. Este pollo está aromatizado con cúrcuma, jengibre y azafrán que se tuestan para que desprendan por completo todos sus aromas. Es un guiso sencillo pero espléndido que se tarda poco tiempo en preparar. Yo lo he elaborado con muslos de pollo por que es una parte que queda muy melosa pero si lo deseas, puedes hacerlo con un pollo entero cortado a octavos.

Los 2 ingredientes que otorgan autenticidad a este plato son las aceitunas y los limones en conserva. Puedes usar aceitunas sin hueso o unas buenas aceitunas aliñadas con hueso y deshuesarlas, lo dejo a tu gusto y al tiempo que dispongas. Si usas unas buenas aceitunas con hueso le darás un plus a este plato, pero si tienes prisa no te preocupes, usa aceitunas deshuesadas porque quedará igualmente delicioso. El limón en conserva es otro de los ingredientes que marca diferencia en este guiso: Proporciona un sutil sabor a limón y al estar conservado en una salmuera, le proporciona el punto justo de sal al plato.

En casa acompañamos el plato con arroz basmati blanco porque en 12-15 minutos está hecho, es muy aromático y queda muy suelto. Pero pueden irle bien unas patatas hervidas o asadas, y si tienes unas rebanadas de una buena hogaza de pan te pueden ayudar a rebañar el plato y dejarlo limpio.

Cocotte Redonda Evolution Le Creuset, bandeja ovalada de porcelana Caractère Revol y tabla de madera

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 8 muslos de pollo
• 2 cebollas
• 1 limón en conserva (*) despepitado y cortado a octavos
• 1 cp de cúrcuma
• 1 cp de jengibre
• 1 diente de ajo
• 6 hebras de azafrán
• Una pizca de sal /Pimienta (sal solo para el pollo)
• 6 cucharadas de aceite
• 150 g de aceitunas deshuesadas
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 400 ml de caldo vegetal o de pollo sin sal
• Para Acompañar: 200 g de Arroz basmati blanco

(*) Limón en conserva: puedes hacerlo en casa o comprarlo en los supermercados marroquíes.

PREPARACIÓN

1. Pela, limpia y lamina las cebollas. Pica el ajo y reserva. Salpimenta los muslos de pollo.
2. En una cocotte dora los muslos de pollo por ambos lados y retira de la cazuela. Reserva.
3. A continuación sofríe la cebolla en 6 cucharadas de aceite. Deja pochar bien de 15 a 20 minutos.
4. Mientras se pocha la cebolla, despepita el limón en conserva y corta a láminas o a gajos pequeños. Pica el manojo de cilantro y el de perejil. Reserva.
5. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el jengibre, la cúrcuma, el ajo y el azafrán y deja tostar 2 minutos.
6. Devuelve los muslos a la cazuela, junto con las aceitunas, y las hierbas frescas picadas; cubre con el caldo y lleva a ebullición. Cuece de 20 a 25 minutos, hasta que los muslos estén tiernos.
7. Sirve acompañado de arroz basmati blanco.

Cocotte Redonda Evolution Le Creuset