Si os gustan los bollos tiernos y dulces, este brioche de chocolate os va a encantar. Con el molde de corona de Emile Henry se consigue una forma preciosa, ideal para presentar en una celebración.
El toque de chocolate caliente por encima es una verdadera delicia, así que te recomiendo lo viertas justo antes de consumir. Seguro que se va a convertir en una de tus recetas dulces favoritas.
Cuchara para harina de Bérard y horno cerámico corona Emile Henry
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 80 g de azúcar
- 3 cucharaditas de cacao puro
- 25 g de levadura fresca
- 250 g de queso mascarpone
- 130 g de leche templada
- 1 huevo para la masa
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar
- 150 g de chocolate 70%
- Azúcar glas
Preparación
- Batimos el queso con el azúcar, el huevo y la leche en la KitchenAid con las varillas en velocidad media, o a mano en un bol.
- Añadimos la levadura desmenuzada, el cacao, la harina en varias veces y finalmente la sal. Vamos mezclado con el accesorio de la pala de la KitchenAid o a mano con una cuchara de madera.
- Cuando la masa empiece a ser más consistente la llevamos a la mesa para terminar su amasado o con la KitchenAid cambiando el accesorio de pala por el del gancho.
- Cuando tengamos una bola lisa la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Podemos mantenerla dentro del bol de la KitchenAid cubierta con un paño y en un lugar templado.
- Volvemos a trabajar la masa unos minutos para desgasificarla antes de darle forma.
- Dividimos la masa en ocho partes del mismo tamaño y las vamos colocando en los compartimentos del molde cerámico engrasado con mantequilla.
- Dejamos que la corona formada doble su tamaño dentro del mismo molde.
- Cerramos el molde con su tapa y lo llevamos al horno, precalentado a 250ºC, sobre la rejilla.
- Horneamos 30 minutos. Apagamos y horno, abrimos la puerta y dejamos que nuestro molde cerámico pierda temperatura antes de sacarlo.
- Lo abrimos y esperamos a que esté frío para desmoldar de modo que no se nos rompa.
- Fundimos el chocolate al baño María y lo vertemos sobre el brioche.
- Decoramos con azúcar glas.
Ramequín de porcelana Laura Ashley, horno cerámico corona Emile Henry y cuchillo de acero damasco Le Creuset
Si consumimos el brioche de inmediato el chocolate estará aún caliente y la sensación es parecida a la de comer un coulant. Si esperamos algo más de tiempo, se endurecerá creando una cobertura sólida que resulta deliciosa en contraste con la esponjosidad del brioche.
Autor de la receta: Beatriz de To Be Gourmet
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Arancha,
Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia dijo:
Hola Mireya,
Si se hornea en un molde sin tapa siempre es mejor ajustar la temperatura a la baja, para evitar que se reseque el brioche.
¡Saludos!
Claudia&Julia dijo:
Hola Rebeca,
Disculpa. Puedes hacerlo en un molde sin tapa, en una cazuela o en una sartén aptas para el horno. Puedes hornearlo a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia dijo:
Hola Ana María,
Tendrás que ver cómo se amasa en Thermomix y ajustar tiempos y velocidades según la receta.
¡Saludos!
Claudia&Julia dijo:
Hola Verónica,
Puedes hacerlo en cualquier molde. Si lo haces en un molde de acero puedes hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia dijo:
Hola Raquel,
Puedes hacer este brioche en cualquier molde, aunque en uno bundt tal vez el resultado no sea tan estético. Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Claudia&Julia dijo:
Hola Jose,
Si lo haces en un molde de acero desmontable lo mejor es hornear a temperatura más baja (alrededor de unos 180ºC) y tenerlo durante unos 30-35 minutos, aproximadamente. No obstante, nuestro consejo es que vayas controlando para ajustarlo a tu molde y tu horno.
¡Saludos!
Arancha dijo:
Buenos días. Cómo hacer este brioche en molde normal? Que temperatura sería la adecuada? Gracias
mireya dijo:
buenas tardes, navegando por el grupo de Facebook , encontré una persona que lo hizo en un molde grande desmontable y sin tapa, lo probé y salió perfecto, todos los tiempos igual que pone en la receta,
Rebeca dijo:
Hola! Nadie responde las dudas? Tengo las mismas que el resto acerca del molde. Es posible hacerlo en otro molde sin tapa? Agradecería respuesta.
Un Saludo
Ana María dijo:
Hola.Para los que no tenemos KitchenAid y tenemos Thermomix como hacemos?
Un saludo y gracias
VERONICA dijo:
Hola !! Por favor , se puede hacer en otro molde ? Si es posible, que tipo de molde ? Gracias, saludos !
Raquel dijo:
Tiene una pinta increíble!,pero se puede hacer esta receta con un molde normal redondo desmontable?, o con un de bundt cake?gracias!
José dijo:
Buenos días.
Para los que no tenemos el molde, ¿qué temperatura y tiempo de horneado se requiere?
Gracias