El alioli tradicional es una salsa deliciosa que se emplea como acompañamiento en platos de pescado o marisco, carnes a la brasa y también se sirve con paellas y fideuás. La palabra alioli viene del catalán ("all i oli") y significa ajo aceite.
Las salsas a base de ajo son muy típicas de las zonas mediterráneas. El ajo aceite o ali oli lo encontramos también en Alicante y Murcia. Fuera de nuestras fronteras lo veremos en la Provenza, o en Liguria en donde se conoce como “Le grand Aioli”.
Su versión más auténtica no lleva huevo, pero es mucho más sencillo ligar ajo y aceite si se incorpora una yema. Nuestra muñeca nos lo agradecerá inmensamente y el sabor sigue siendo exquisito.
Aceitera de porcelana Revol y plato de porcelana Caractère Revol
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 125 ml de aceite de girasol
- 125 ml de aceite de oliva afrutado
Mortero cerámico Emile Henry, tarro hermético de cristal Luigi Bormioli, plato de porcelana caractère Revol, aceitera de porcelana Revol y cuchillo de mesa Pallarès de acero inoxidable
Preparación
- Pelamos y picamos muy pequeñitos los dos dientes de ajo.
- Los colocamos en un mortero con un poco de sal para que no resbalen.
- Lo machacamos hasta obtener una pasta blanca.
- Añadimos una yema de huevo.
- Y comenzamos a remover poco a poco con el mortero hasta que la yema se integre por completo con la pasta de ajo.
- Comenzamos a agregar el aceite empezando por el de oliva. Una o dos cucharaditas cada vez removiendo hasta que quede integrado.
- Seguimos con el aceite de girasol hasta acabar y obtener un ali oli denso y cremoso.
Tarro hermético de cristal Luigi Bormioli, plato de porcelana caractère Revol y aceitera de porcelana Revol
El ali oli se conserva sin problemas un par de días en un tarro hermético en el frigorífico. Si es que sobra….. porque está delicioso!
Beatriz.
Comentarios
DBMilvia dijo:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
DBMilvia dijo:
Tarda mucho más que 2 días!!!
Lo que me cuesta es prepararlo sola para ir agregando el aceite en forma de hilo.
Algún consejo practico para mezclar sin problema.
Muchas gracias, me quedo excelente!
Merce Roca dijo:
De verdad que me da mucha pena, en pleno siglo XXI y con la que está cayendo… que en un foro de cocinillas la discusión sea si una salsa es catalana, valenciana o extremeña. Por favor, expliquen sus variantes, sus trucos, agradezcan la receta, cuenten cómo conservarla… y déjense de tonterías que no aportan nada y menos aún enriquecen.
Claudia y Julia no debería darles voz, porque no la merecen.
Montserrat dijo:
La tradicional, no tenía estrés estaba hecha con mucho cariño, energia de amor, la mamá papá o la abuela abuelo ponían todo el foco de atención en el all-i-oli el resultado era un presente un aquí estoy en ti.
Cierto es que cada día tenemos más prisas ocupaciones, pasamos desapercibidas muchas de las cosas más importantes de la vida, cómo disfrutarla disfrutar de la familia y las cosas que suman.
Paco dijo:
All i oli es catalan, lo digas en valencia, alicante o baleares, te guste o no
Vicente dijo:
Desde cuando la palabra all i oli proviene del catalan.narices.enteraros bien que ese ajoaceite de ellos no es.basta ya de querer apropiarse de lo valenciano
José Muñoz Romera dijo:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
José Muñoz Romera dijo:
Yo lo hago con aceite mirado girasol y mitad oliva virgen extra en la batidora, 4 dientes de ajo muy picados, 2 cucharadas soperas de agua y 1 de vinagre, esto se tritura muy bien hasta formar una pasta, después se echa un poquito de aceite y sin mover la batidora hasta que se cuaja y se forma una flor, continuar echando un hilo de aceite hasta terminar los 125 grs de aceite de oliva y los 125 grs de girasol. Lo bueno de no llevar huevo es que se puede guardar en la nevera mucho tiempo y no hay problema de la salmonelosis.
Silvina dijo:
Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias
Silvina dijo:
Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.
Eduardo dijo:
Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.
Cristina dijo:
Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.
A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!
Teresa dijo:
¡Buenos días!
Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).
Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.
Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!
Hasta pronto!.
Carmen dijo:
Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.
Susana dijo:
El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.
Me encanta vuestro blog.
Gracias