Mi cocotte favorita: Le Creuset Doufeu

Una de mis cocottes favoritas, la que uso siempre en ocasiones especiales, es la cocotte Le Creuset Doufeu. El origen de su nombre es una bonita combinación de los términos franceses "doux"y "feu" que significan "suave" y "fuego". Según documentación que tiene la propia marca, fue patentada por Le Creuset en 1934.

La principal diferencia con el resto de cocottes Le Creuset es que la tapa está diseñada para poder ponerle hielo durante la cocción. Al enfriar la tapa, el vapor del interior, el de la propia cocción, se condensa y regresa a los alimentos en forma de lluvia gracias a unos pequeños "picos" que tiene la tapa en su parte inferior. Esto hace que la comida se vaya bañando constantemente en su propio jugo, y todo queda más tierno y aún más sabroso.

Es una cocotte excepcional, capaz de preparar recetas increíblemente buenas, a la que lamentablemente no se le presta mucha atención ya que no resulta tan apetecible cómo sus populares hermanas con la tapa "normal": es más cara, no tiene un diseño tan atractivo y pesa bastante más debido a que se utiliza más hierro para construir la tapa. Esa es la primera impresión, pero si superamos estos prejuicios, la verdad es que la gente que la tiene está impresionada.

Hemos tenido la ocasión de comparar algunos guisos cocinados en una cocotte normal y una doufeu con hielo y realmente siempre hemos conseguido carnes más tiernas y con más jugo en la cocotte doufeu. Es un proceso muy eficiente que consigue un flujo continuo de los jugos dentro de la cocotte intensificando los sabores sobre todo en cocciones lentas. Cómo reza uno de los clásicos anuncios de Le Creuset, el tiempo es uno de los ingredientes más importantes en la cocina.