Coca de sardinas con hortalizas y olivada

Nuestro querido chef Stéphane Poussardin nos presenta una receta de Delicooks ideal para sorprender este verano. Qué delicia para los ojos... ¡Y para el paladar!

INGREDIENTES:

8 Sardinas abiertas sin espinas
50 gr. de cebolla dulce
100 gr. de calabacín
100 gr. de hinojo fresco
100 gr. de pimiento amarillo
100 gr. de berenjena
100 gr. de zanahoria
4 Hojas de albahaca fresca
200 Cl. de aceite de oliva virgen
Tapenade (paté de oliva negra)
Sal

Para la coca:

125 gr. de harina
100 gr. de mantequilla pomada
125 gr. de parmesano rallado
125 gr. de almendras en granillos
1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

Cortar las verduras en daditos pequeños y saltearlas por separado, tienen que quedar crujientes.
Mezclar todas verduras, rectificar de sal y poner las hojas de albahaca cortadas, aliñar con el restante de aceite de oliva.

Para la coca:

Mezclar la mantequilla con la harina, el parmesano, las almendras y por último la yema de huevo, amasar para obtener la masa quebrada.
Estirar la masa con un rodillo ½ cm de grosor y cortar en rectángulos de 10cm x 5cm, hornear unos 3 a 4 minutos a 180 º.

Montaje del plato:

Sobre la coca disponer la mezcla de verduras crujientes y 2 filetes de sardinas, hornear 2 minutos y servir. Las sardinas tienen que estar semi-crudas.
Aliñar con la Tapenade mezclada con el aceite de oliva.