Os bolos de sal são uma das receitas tradicionais mais populares da Vega Baja del Segura. Não há criança que não tenha levado um bolo para a escola para o saborear no intervalo e que, juntamente com os bolos de “miguicas” (os meus favoritos), seja um dos lanches mais habituais entre os miúdos da minha região.
Não admira que tanto estes bolos de sal, como os de migas, como os famosíssimos bolos de abóbora (tipo pão-de-ló, receita aqui) e muitos mais encham os balcões das padarias e supermercados da minha região. Os bolos de sal são um acompanhamento perfeito, tanto para lanches, aperitivos, petiscos, etc., e além disso têm qualquer coisa de especial, que torna impossível parar de comer.
Como já sabem, gosto de vos dar a conhecer receitas tradicionais da minha terra, e hoje é a vez de uma das mais fáceis e com ingredientes mínimos: farinha, água e sal. A preparação é muito simples; trata-se de esticar e esticar a massa até ficar muito fina; quanto às dobras, não se assustem, são dobras simples que nem precisam de ficar perfeitas, tanto faz, trata-se de fazer uma massa folhada rústica, em casa, e para a nossa família. Não importa que fiquem “feias”, que interessa isso… O que importa é desfrutar na cozinha!
… e se além disso tiveres um processador Magimix, a amassadura faz-se num instante. Se não for o caso, e ainda não tiveres um, não te preocupes, faz manualmente até obteres uma massa lisa e homogénea.
Ingredientes
- 500 g de farinha de força
- 250 ml de água
- 1 colher de chá de sal
- Azeite
- Flocos de sal
Preparação
- Pré-aquecemos o forno a 180 °C com calor em cima e em baixo e a grelha na posição central.
- Colocamos a farinha, o sal e a água no processador Magimix equipado com a lâmina de amassar. Começamos a pulsar para unir os ingredientes e, por fim, amassamos até obter uma bola de massa homogénea.
- Deixamos a massa repousar cerca de 30 minutos para relaxar.
- Cortamos a massa em porções de cerca de 50 g para bolos pequenos (10 unidades) e 100 g para bolos grandes (5 unidades).
- Numa superfície untada, esticamos uma porção de massa com a ajuda de um rolo até ficar muito fina, quase transparente; deitamos um fio de azeite, pincelamos toda a base e polvilhamos com farinha. Dobramos a massa de modo a que o azeite fique encerrado nela; para isso, pegamos numa extremidade e levamo-la ao centro e com a outra extremidade envolvemo-la. Viramos para que a dobra fique por baixo e voltamos a esticar com o rolo. Este processo de dobras vamos repeti-lo pelo menos 2 vezes com toda a massa.
- Para terminar, depois de finalizadas as dobras, esticamos a massa tentando dar-lhe forma retangular e deixando-a o mais fina possível. No tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal, colocamos os bolos (em fornadas), deitamos um fio de azeite e polvilhamos com flocos de sal. Levamos ao forno na parte central durante 17 minutos ou até ficarem dourados.
- Deixamos arrefecer sobre uma grelha e… Bom proveito!
