Terrina estilo mediterrânico

A receita de terrina vegetariana que hoje te trazemos é das mais intensas em sabor, e uma opção fabulosa para todos os dias do ano. É composta por camadas de molho de tomate, mozzarella e beringela frita, e é muito fácil de preparar: só tens de fritar previamente e de forma muito simples os ingredientes, e montá-la na terrina cerâmica, onde acabarás a cozedura.

Esta terrina de beringela podes servi-la tanto como prato principal, que podes acompanhar com uma salada verde ou um pouco de arroz, como pode ser um acompanhamento fabuloso de carne ou peixe.

Se a servires como prato principal ou de acompanhamento, é uma receita deliciosa. Absolutamente.

Terrina cerâmica Le Creuset

Ingredientes

• 2 dentes de alho
• 6 c. de sopa de azeite
• 400gr de tomate pera*
• 4 beringelas médias
• 250 g de mozzarella de búfala
• 40 g de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta preta moída

*Se preferires e para acelerar a preparação, podes usar diretamente 2 latas de 400 g de tomates pera, escorridos.

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.
2. Se usares tomate natural, numa panela dá-lhe uma fervura durante alguns minutos para retirar a pele facilmente, e escorre-os.
3. Pica o alho finamente e frita-o suavemente numa frigideira com três colheres de sopa de azeite, durante 3-4 minutos. Assim que começar a dourar, adiciona os tomates escorridos (os que preparaste ou de lata) e deixa ferver em lume brando durante 8-10 minutos até que o molho reduza e engrosse.
4. De seguida, com a ajuda de um laminador de legumes (um cortador em lâminas) ou de uma mandolina, corta as beringelas ao longo em tiras de 1 cm. Numa frigideira antiaderente, aquece o azeite restante e aloura as tiras de beringela de ambos os lados. Quando estiverem douradas, reserva sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.
5. Em seguida, com uma faca corta a mozzarella em tiras com meio centímetro de espessura e prepara todos os ingredientes cozinhados para ires colocando em camadas.
6. Vamos à montagem da terrina. Primeiro, cobre bem o fundo da terrina cerâmica Le Creuset com um par de tiras de beringela. Polvilha com um punhado de parmesão ralado, depois coloca uma camada de mozzarella em tiras e termina com algumas colheres de molho de tomate. Repete o processo até teres colocado todos os ingredientes.
7. Quando estiver tudo bem colocado, tapa e leva a terrina ao forno pré-aquecido, durante 30 minutos, depois retira a tampa e coze mais 30 minutos.
8. Uma vez cozinhada, retira do forno e coloca-a numa grelha de arrefecimento ou numa tábua de madeira, e deixa arrefecer.

Notas

• É perfeita para servir morna ou à temperatura ambiente.
• Podes servi-la acompanhada de uma salada (se a fizeres com ervas aromáticas, como cerefólio, coentros e estragão, e temperada com uma vinagreta, vai combinar na perfeição).
• Se a servires quente, desmonta-se facilmente por ainda estar muito tenra. Se for o caso, ajuda-te com uma boa pá ou colher para a servir.