Tarteletes de massa folhada de iogurte com mascarpone e cerejas

Carolina, autora do blogue gastronómico La Cocina de Carolina, propõe-nos uma receita que irá conquistar muitos: uns vão ficar impacientes por a preparar já, e tantos outros vão ficar ansiosos por a provar! Sejas dos primeiros ou dos segundos, desfruta-a!

Uma das coisas de que mais gosto ao preparar sobremesas é fazer as massas com as minhas próprias mãos. Embora as vendam já preparadas em qualquer estabelecimento de comida, a verdade é que faz toda a diferença preparar a tua própria base para umas tartaletes. Não só pela qualidade dos ingredientes que utilizemos (o sabor de uma massa feita com manteiga de boa qualidade é incomparável), mas também por lhe dar o nosso toque pessoal. Neste caso, optei por adicionar à base destas tartaletes de mascarpone duas colheres de sopa de iogurte grego, o que as torna perfeitas para tartaletes salgadas ou tartaletes com queijo, como neste caso.

Para fazer a base podemos optar por dois métodos: ou misturar a farinha e a manteiga com as mãos de forma muito rápida (e perigosa, se estiver calor, pois a manteiga aqueceria demasiado e é precisamente isso que não queremos que aconteça), ou utilizar o nosso robot de cozinha com o acessório da pá a baixa velocidade; este é o método que utilizei para as tartaletes de hoje.

Ingredientes

Para o creme de queijo:

380 g de queijo mascarpone
1 colher de chá de extrato de baunilha
80 g de açúcar em pó peneirado
400 g de iogurte grego
300 g de cerejas (podem ser frescas ou congeladas)
1 colher de sopa extra de açúcar em pó

Para a massa de iogurte:

225 g de farinha
125 g de manteiga em cubos (fria)
80 g de açúcar em pó
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de iogurte grego
Uma pitada muito pequena de sal

Preparação

Preparação da massa:

Começamos por preparar a massa de iogurte colocando a farinha, a manteiga e o açúcar em pó no nosso robot de cozinha com o acessório da pá plana na velocidade 2 em 10, até se formar uma textura de migalhas de pão (devemos ter cuidado para não bater demasiado a mistura, pois a manteiga aqueceria e formaria uma pasta; se isso acontecer, podemos colocar a mistura no congelador durante cerca de 15 minutos e repetir o processo). Assim que tivermos a textura de migalhas de pão, juntamos o ovo, o sal e o iogurte e continuamos a misturar até vermos que os ingredientes se integraram.

Colocamos a massa numa superfície plana e espalhamo-la com as mãos, formando um quadrado, embrulhamos em película aderente e refrigeramos durante uma hora.

Dividimos a massa em oito pedaços e esticamos cada um entre duas folhas de papel vegetal antiaderente, com 4 mm de espessura: para isso utilizaremos um rolo de massa ajustável colocando o anel da espessura indicada.

Rolo de massa ajustável Joseph Joseph, e Formas de tartaletes tradicionais desenformáveis da Birkmann

Untamos com um pouco de manteiga os nossos moldes para tartaletes e colocamos cuidadosamente cada massa esticada sobre eles. Cortamos os excessos das bordas e picamos várias vezes a base da massa com um garfo (desta forma evitaremos que fique ar dentro e que a massa suba no forno). Refrigeramos durante 30 minutos.

Pré-aquecemos o forno a 160ºC. Cobrir as tartaletes com papel vegetal e colocar por cima umas leguminosas secas (podem utilizar arroz, grão-de-bico ou lentilhas) para fazer peso, ou, o que é muito prático, umas bolas cerâmicas de forno concebidas especialmente para isso, e levamos ao forno durante cerca de 20 minutos; retiramos o peso e o papel e continuamos a cozer durante mais 10 minutos ou até a massa ficar ligeiramente dourada.

Retiramos do forno e deixamos arrefecer completamente antes de desenformar.

Preparação do creme de mascarpone:

Colocamos o mascarpone, o extrato de baunilha e o açúcar em pó numa tigela grande e batemos com a nossa batedeira de varas até a mistura engrossar. Adicionamos o iogurte e misturamos novamente. Refrigeramos durante 30 minutos.

Misturamos as cerejas com o açúcar em pó e deixamos repousar durante 10 minutos para que macerem bem e libertem o seu sumo. Dividimos a mistura de iogurte pelas tartaletes desenformadas e colocamos as cerejas maceradas por cima, juntamente com o caramelo que tenham libertado ao misturá-las com o açúcar.

Batedeira de varas Kitchen aid