A tarte salgada que vos trago hoje parece-me uma proposta excelente para os jantares informais em casa, ou para levar quando somos convidados, até para um piquenique! Garanto-vos que me apetece imenso prepará-la num sábado à noite, deixá-la arrefecer até domingo de manhã e saboreá-la num pequeno-almoço de luxo e sem pressas em família. A verdade é que, como se pode preparar quase na hora para a comer acabada de fazer, ou tê-la pronta com antecedência para servir fria, esta tarte de espargos e ricotta, além de ser deliciosa, é uma aposta certeira.
Este tipo de tartes pode fazer-se com inúmeras variações e ficam de luxo assadas em formas ou tabuleiros de cerâmica. Se o tabuleiro for bonito, a apresentação é imbatível, porque além de ser saborosa, também come-se com os olhos. E se a forma for tão resistente que possas cortar a tarte diretamente nela sem a riscar, como é o caso da forma cerâmica ondulada retangular da Emile Henry, então não podemos pedir mais nada, porque temos tudo. Só nos faltará pedir uma fatia desta excelente tarte de espargos e ricotta para comprovar que é uma delícia.
A massa da tarte resulta sempre melhor se a fizermos em casa. Com um robot faz-se muito rapidamente, mas à mão não pensem que demora muito mais. Só precisamos de misturar os ingredientes para os integrar, já que a massa quase não precisa de ser trabalhada. Ainda assim, podem sempre fazê-la com massa quebrada de compra, ou, se preferirem, com uma placa de massa folhada.
Aqui têm a receita da tarte de espargos e ricotta, uma tarte salgada deliciosa, que tenho a certeza de que vão adorar.
Ingredientes
Para a massa da tarte
- 300 g de farinha comum, para todo o uso
- 150 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 100 ml de água
Para o recheio e a preparação
- Uma colher de sopa de AOVE
- 600 g de espargos verdes
- 400 g de ricotta
- 3 ovos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta preta acabada de moer, q.b.
- Uma pitada de noz-moscada (opcional)
Preparação:
- Em primeiro lugar, é preciso preparar a massa. Para isso, ponham a farinha, a manteiga, o ovo, a gema e a água na taça do vosso robot de cozinha KitchenAid. Juntem uma pitada de sal e misturem com a pá plana.
- Quando os ingredientes estiverem integrados, retirem a massa da taça e façam uma bola com ela. Envolvam-na em película aderente e deixem repousar no frigorífico durante cerca de meia hora.
- Enquanto a massa repousa, lavem os espargos e cortem os talos.
- Aqueçam água numa panela ou caçarola larga e, quando a água ferver, juntem os espargos. Adicionem sal grosso e deixem cozer durante 5 a 10 minutos (se forem finos, 5 minutos chegam, mas dependendo da espessura, talvez precisem de mais uns minutos).
- Preparem uma taça com água fria e cubos de gelo. Quando os espargos estiverem cozidos, retirem-nos da panela e passem-nos para a taça para parar a cozedura o mais rapidamente possível e para que mantenham a cor.
- Pré-aqueçam o forno a 200º C.
- Agora é preciso preparar o recheio da tarte. Numa taça ponham a ricotta, os ovos, o parmesão ralado, o sal, a pimenta preta acabada de moer e ralem um pouco de noz-moscada, se quiserem adicioná-la. Misturem os ingredientes com a ajuda de uma colher de mexer. Também podem fazê-lo num processador ou picadora de alimentos, processando até os ingredientes ficarem bem integrados.
- Retirem a massa do frigorífico, polvilhem um pouco de farinha na bancada e estendam a massa formando um retângulo um pouco maior do que a forma cerâmica ondulada Emile Henry de 34 x 24 cm.
- Coloquem a massa na forma ligeiramente enfarinhada. Acertem as bordas, se necessário.
- Distribuam 2/3 dos espargos sobre a massa e vertam por cima a mistura de ricotta.
- Disponham por cima os espargos restantes e pincelhem-nos com AOVE. Temperem a gosto e polvilhem um pouco de pimenta preta acabada de moer.
- Levem a forma ao forno e deixem cozer durante 45 minutos a 200º C, até verem que as bordas da massa estão douradas.
- Quando estiver pronta, retirem a forma do forno e deixem arrefecer sobre uma grelha. Apresentem-na na mesa tal como está, porque a forma é linda. Morna ou fria, esta tarte é incrível.
Sugestões
- Incentivo-vos sempre a adaptar as receitas ao vosso gosto, ou aos ingredientes que tiverem no frigorífico. Por isso, façam-na vossa!
- Esta tarte pode ser reinventada de muitas formas, mas estou convencida de que vale muito a pena experimentá-la com quase todos os legumes da estação. Com beringela ou curgete, tem de ficar de luxo. E com uns bons tomates, há de ser deliciosa.
- A massa podem comprá-la ou fazê-la em casa. Eu prefiro-a caseira, porque já viram que se faz num instante e o resultado vale a pena. Mas se tiverem pressa ou não vos apetecer, procurem uma boa massa quebrada ou de folhado de compra.
