Cheesecake com compota de framboesa

A tarte de queijo é um clássico por ser uma sobremesa super fácil de preparar e muito bem-vinda depois de qualquer refeição. Hoje trago-te uma versão que resulta na perfeição: uma tarte de queijo cremosa que sabe maravilhosamente com compota no interior. Fazemo-la com uma base de bolacha que, embora acrescente alguns minutos extra iniciais de preparação e forno, vale a pena fazer - que deliciosa que é a tarte de queijo com base de bolacha!

Para dar um toque diferente à base, vamos acrescentar um pouco de gengibre à mistura de bolacha, que combina na perfeição com a tarte e a compota.

Se preferires fazê-la sem a base de bolacha, também o podes fazer; a preparação da massa demora-te apenas 5 minutos e o resultado é realmente delicioso

Seja segunda-feira ou domingo, ter tarte de queijo no frigorífico garante-te sucesso e prazer. Espero que gostem!

TRUQUE! Se te dá preguiça fazer a base de bolacha, mas queres dar uma base à tarte para garantir alguma consistência e um acabamento bonito, podes forrar a forma com massa quebrada ou folhada. A tarte de queijo com essas massas doces na base vai ficar uma delícia. Também podes juntar uma pitada de gengibre ou de canela à base para lhe dar um toque especiado a cada dentada.

Pratos de sobremesa de porcelana Caractére de Revol

Ingredientes

Para a base:

• 225 gr de bolachas Digestive*
• 115 gr de manteiga derretida
• 1 cdta de gengibre
• (Opcional) 1 cda de cacau em pó
• (Opcional) 1 cdta de canela

*Se preferires, podes pôr menos quantidade de Digestive e completar até aos 225gr com outras bolachas, como bolachas tipo Maria.

Para o recheio:

• 400 gr de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 250 gr de queijo Mascarpone
• 160 gr de açúcar
• 4 ovos
• Sumo de meio limão
• 40 gr de farinha de milho (Maizena)
• 1 cdp de Extrato de Baunilha de Madagáscar
• Compota de framboesa (ou de morango, figos, frutos do bosque...)

Forma antiaderente e desmontável de mola, pratos, chávenas e leiteiras Revol

Preparação

Pré-aquecemos o forno a 180 ºC.

Preparamos a base de bolacha:

1. Num processador de alimentos, juntamos as bolachas e trituramos durante alguns segundos. Adicionamos a manteiga derretida e, enquanto esta se integra, podemos adicionar já a colher de chá de gengibre (e a de cacau, se se quiser fazer uma base de sabor mais intenso).
2. Preparamos a forma: podes colocar papel vegetal em toda a forma, deixando sobra generosa nas laterais, para garantir que desenformas facilmente e não tens derrames. Ou, com o método habitual, podes pincelar a forma com manteiga, desde que seja uma forma estanque (eu usei uma de mola de 22 cm, mas, consoante a forma que tiveres, podes fazê-la numa de 24 ou 26 cm, ficará mais ampla e não tão alta).
3. Passamos a massa de bolacha para a forma, pressionando com uma colher (ou com a base de uma colher de sopa medidora, comigo funciona muito bem). Distribui a massa de forma homogénea por toda a forma, mas podes deixar a massa um pouco mais alta nas paredes; fica bonito e garante melhor a estanquicidade da forma.
4. Deixamos a forma arrefecer no frigorífico ou no congelador durante meia hora.
5. Passado esse tempo, retiramo-la do frigorífico e levamo-la ao forno durante cerca de 10-12 minutos, até vermos que a massa está ligeiramente tostada. Deixamos arrefecer numa grelha de arrefecimento.

Espátula de servir com cabo de madeira Nordic Ware

Preparamos o recheio e a tarte de queijo:

1. Colocamos o queijo Philadelphia na taça da KitchenAid com o acessório batedor de arames, ou numa taça grande. Batemos com a batedeira elétrica ou com o gancho amassador até o queijo ficar cremoso.
2. Sem parar de bater, adicionamos o queijo Mascarpone e, de seguida, o açúcar.
3. Acrescentamos o sumo de limão e os ovos. É importante adicioná-los um a um, deixando que o queijo os vá incorporando. É um processo muito rápido.
4. Juntamos a colher de sobremesa de baunilha e a Maizena, que ajudará a dar consistência.
5. Obtemos uma mistura bastante líquida.
6. Colocamos o recheio na forma que tínhamos preparado com a base de bolacha.
7. É o momento de adicionar a compota. Se estiver espessa ou fria, como era o meu caso, irá para o fundo da tarte. Vai colocando colheradas espalhadas por toda a tarte, seja generoso(a) (eu juntei meia embalagem). Se quiseres diluí-la um pouco com água ou leite, verás que fica mais à superfície e consegues um efeito marmoreado em cima.
8. Colocamos a forma no forno, na parte de baixo. Se vires que a superfície coze demasiado depressa, tapa-a com papel vegetal ou de alumínio de forma solta (retira-o antes de terminar a cozedura, para que a superfície ganhe cor). Leva ao forno praticamente durante uma hora ou até a faca sair limpa.

Espero que gostem; em casa passou no teste com muito boa nota. Espero que nas vossas vos deem nota máxima.

Lembra-te de que, se és fã de tartes de queijo, há um livro que te pode interessar: As melhores tartes de queijo, de Bea Roque, um livro que se resume dizendo que é a Bíblia das Tartes de queijo e no qual encontrarás uma fonte infinita de inspiração para preparar tartes de queijo das mais variadas.