Tarte de morangos

Os morangos são um dos frutos que mais jogo dão na cozinha. Doces e sumarentos, sem dúvida um ótimo acompanhamento para tartes. Por isso, antes que a época termine, Carmen (Yerbabuena en la Cocina) traz-nos uma tarte de morangos fácil e deliciosa: uma pie de morangos, com a sua massa quebrada e o recheio de morangos que tão bem combinam. Que desfrutes!

Sempre fui muito gulosa. Lembro-me de quando era criança e via estas pies recheadas de morangos ou de qualquer outra fruta em alguns filmes ou séries americanas do faroeste; os meus olhos ficavam presos nelas e a minha mente infantil imaginava que deviam ser o mais delicioso do mundo, tanto, que quase conseguia sentir o aroma a perfumar todos os cantos da casa.

Muitos anos depois… confesso-vos que, sempre que preparo este tipo de tartes, quando as tiro do forno, volto a transportar-me mentalmente para esses momentos e quase me sinto como as protagonistas daqueles filmes de que tanto gostava.

Para dar esse toque tradicional às tartes, nada melhor do que os bonitos desenhos de cerâmica dos moldes de Emile Henry. Gosto tanto deles que, sempre que posso, faço deles protagonistas na minha mesa: são ideais para este tipo de preparações em que não é preciso desenformar e surpreendem sempre pela sua beleza.

Querem sentir o mesmo que eu? Vamos à receita.

Ingredientes

Para a massa quebrada:

• 500gr de farinha de pastelaria
• 250gr de manteiga fria
• 120gr de ovo batido
• 5gr de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 60ml de água gelada

Para o recheio:

• 1kg de morangos
• 100gr de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha Nomu
• 1 colher de chá de Maizena
• 100ml de água
• O sumo de meio limão

Para decorar:

• 1 ovo batido
• Açúcar mascavado para polvilhar

Preparação

1. Começamos por preparar o recheio. Para isso, colocamos os morangos num tacho com o açúcar e a baunilha e levamos ao lume até começarem a largar líquido e a amolecer.
2. Num taça, colocamos a água com o sumo de limão e dissolvemos nela a maizena.
3. Vertemos o conteúdo da taça sobre os morangos e mexemos para evitar a formação de grumos, cozinhamos durante alguns minutos até engrossar e deixamos arrefecer.
4. Para preparar a massa quebrada, colocamos todos os ingredientes numa taça ou no processador de alimentos e misturamos os ingredientes até terem o aspeto de pequenas ervilhas.
5. Vertemos sobre a bancada e unimos a massa com pequenos toques, formando uma bola, embrulhamos em película aderente e guardamos no frigorífico durante cerca de meia hora.
6. Retiramos e dividimos a massa em dois. Esticamos cada parte com um rolo formando dois discos com cerca de 3mm de espessura, ajudando-nos com um pouco de farinha e papel vegetal para evitar que as massas se colem. Guardamos no frigorífico durante alguns minutos.
7. Colocamos a base da massa no molde e voltamos a refrigerar enquanto preparamos a grelha, cortando a gosto tiras do tamanho que preferirmos com um cortador de massa. Guardamos as tiras da grelha no frigorífico durante alguns minutos para ser mais fácil manuseá-las.
8. Pré-aquecemos o forno a 180º.
9. Tiramos o molde com a massa do frigorífico e vertemos o recheio. Alisamos e, com cuidado, vamos formando a grelha e decorando a gosto. Pincelamos com ovo e polvilhamos com açúcar mascavado.
10. Levamos ao forno cerca de 50 minutos a 180º.
11. Depois de cozinhado, deixamos amornar e apresentamos no molde, diretamente na mesa.

Molde cerâmico alto Emile Henry e rolo de madeira Joseph&Joseph.

Notas:

• Para preparar o recheio, sobretudo quando se trata de frutas que largam muito líquido, como os morangos, gosto de as cozinhar primeiro para libertarem o excesso e adicionar a maizena enquanto cozinham no lume, para evitar o sabor a farinha crua e os grumos que se possam formar.
• A massa quebrada não apresenta qualquer dificuldade; apenas é preciso ter especial cuidado para não a manipular em excesso. Em nenhum momento se deve amassar, trata-se apenas de unir os ingredientes.

Molde cerâmico alto Emile Henry e tacho de ferro Le Creuset

Espero que se entusiasmem a preparar esta pie de morangos, está deliciosa! Vemo-nos em breve.