Tarte de massa folhada com cogumelos e presunto

A receita de hoje vem de Martín Berasategui, e é um verdadeiro curinga quando queres uma receita com poucas complicações para levar à mesa em qualquer ocasião ou para resolver um jantar. É uma tarte folhada de cogumelos e presunto, e está deliciosa!

Faço-a de dois em dois dias para ficar bem com os convidados. É uma receita fácil e rapidíssima, e a verdade é que te descomplicas imenso na cozinha. O bom é que podes fazê-la combinando os ingredientes que tiveres no frigorífico - podes usar presunto ou trocá-lo por bacon ou tomates secos (ou fazê-la apenas de cogumelos), podes usar só champignons ou usar os que tiveres no frigorífico... Por isso, é sempre um bom curinga.

Faz-se rapidissimamente, especialmente se a cozeres num molde perfurado, dado que o calor penetra rapidamente na massa e fica com uma crocância fantástica.

Espero que gostes e que se torne numa dessas receitas de fundo de armário!

Ingredientes

• Uma plancha de massa folhada
• Um ovo
• 1 alho
• 3 chalotas (ou 1 cebola)
• 50 g de presunto em cubos (ou bacon)
• 500 g de cogumelos (podem ser só champignons ou mistura com shiitake, pleurotos, trombetas ou outros)
• Um fio de vinho branco
• 1 cd de farinha
• 200ml de natas de culinária 18% m.g.
• Azeite
• Sal

Tábua e suporte para tartes de madeira Boska

Preparação

1. Antes de mais, vamos cortar os champignons e os cogumelos que tivermos. É muito importante que cortes os cogumelos bem pequenos.
2. Corta as chalotas muito fininhas. Caso não tenhas chalotas, também podes fazê-lo com cebola.
3. Pica o alho. Podes ajudar-te do esmagador de alhos da WMF para obter um melhor resultado e ires mais depressa.
4. Põe um pouco de azeite na frigideira com cabo de madeira da Le Creuset e espera que o azeite aqueça.
5. Adiciona as chalotas picadas e o alho na frigideira (usámos a frigideira de ferro com cabo de madeira Le Creuset) Ao fim de um minuto, adiciona também os cubos de presunto e os cogumelos, e salteia tudo muito bem.
6. Como me interessa que tudo reduza um pouco, adiciona um pouco de sal e pimenta. É importante não exagerar no sal, já que o presunto também lhe dá um toque salgado.
7. Mistura e deixa até veres que tudo ficou bem cozinhado. Para conseguir mexer bem os alimentos, estou a ajudar-me da colher Le Creuset.
8. Adiciona o vinho branco e aumenta um pouco o lume para evaporar. Adiciona também uma colher de farinha para ligar todos os ingredientes.
9. Adiciona as natas líquidas de culinária. Se achares que sal foi pouco, podes temperar novamente com sal e pimenta. Desliga o lume e espera que arrefeça.
10. Para cozer a tarte folhada, uso o molde desmontável da De Buyer, assim a massa coze rapidamente e fica crocante e bem feita em poucos minutos. Coloca a massa folhada no molde. Se quiseres que as bordas fiquem um pouco mais altas, o que podes fazer é dobrá-las para o interior. Bate um ovo e acrescenta um pouco das natas de culinária para pincelar a massa folhada por cima.
11. Recheia a tarte com a mistura de cogumelos. Espalha bem, fazendo com que fique o mais plana possível por cima, e já a tens pronta para ir ao forno.
12. Mantém o forno pré-aquecido a 200ºC e cozinha até veres que a massa começa a dourar.
13. Finalmente, podes decorar um pouco a tarte polvilhando com avelãs picadas por cima.

Molde cerâmico Emile Henry, Faca de cozinha Pallarès e molde perfurado para tartes e quiches De Buyer.