Peito de peru recheado com alperces secos e molho de cava

E se te dissesse que trouxe o prato perfeito para este Natal? Esta peituga de peru recheada com alperces secos com molho de espumante tem tudo: é deliciosa, fácil e rápida de preparar, económica e muito vistosa!!

E é que, embora o mais tradicional seja preparar este tipo de carnes no forno ou em lume brando, eu proponho-te prepará-la na panela de pressão (eu fiz em o modelo Perfect da WMF). E tenho a certeza de que o resultado te vai surpreender, porque não só fica deliciosa, como também a teremos pronta em muito menos tempo do que imaginas.

A maior complicação desta receita é abrir o peito para rechear, uma vez que deve ficar completamente estendido, como uma plancha de carne. Mas se pedires ao teu talhante que to corte “ao livro” (ou para rechear) já teremos poupado a etapa mais complicada da receita…. O resto vai ser canja!!

Nesta ocasião eu preparei-a recheada com alperces secos, paté de pato e pistácios, porque é uma combinação que adoro e que me parece muito festiva, mas claro que a podes rechear com o que mais gostares.

Experimenta trocar os pistácios por nozes e os alperces secos por figos secos. Ou acrescenta queijo. Ou uns cogumelos salteados e umas fatias de presunto serrano….

E o que me dizes do infalível recheio de fiambre e queijo? Tenho a certeza de que os mais pequenos lá de casa vão adorar!

Como acompanhamento proponho umas batatas baby ao vapor (que também preparamos na panela WMF) que ficam deliciosas. Mas se quiseres dar um toque mais festivo às batatas, proponho que, depois de cozidas e descascadas, as saltees numa frigideira com um fio de azeite, um par de dentes de alho inteiros e um ramo de alecrim, até ficarem douradas.

Verás como vão adorar!!

Conjunto panela de pressão WMF Perfect , Conjunto 2 ramequins Emile Henry y facas de cozinha Pallarès

Ingredientes

• 1 peituga de peru de 1´3 kg aprox.
• 125 g de alperces secos
• 100 g de pistácios
• 100 g de paté de pato (mousse de pato, de ganso….)
• 80 ml de azeite
• 80 g de cebola
• 250 ml de espumante
• 250 ml de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de farinha
• Sal
• Pimenta

Para a guarnição:

• 400 g de batatas baby
• 250 ml de água
• Sal

Conjunto panela de pressão WMF Perfect , Conjunto 2 ramequins Emile Henry y facas de cozinha Pallarès

Preparação

Para a peituga recheada:

1. Em primeiro lugar põe os alperces secos de molho numa tigela com água suficiente para ficarem cobertos. Assim que estiverem hidratados, escorre-os e reserva.
2. Descasca os pistácios e reserva.
3. Limpa a peituga do excesso de gordura que possa ter. De seguida, com uma faca bem afiada abre a peituga em livro de forma a que fique o mais plana possível (como se quiséssemos fazer um único bife grande). Podemos pedir na talho que nos abram a peituga para rechear, evitando assim esta etapa que é a mais complicada.
4. De seguida tempera a peituga com sal e pimenta de ambos os lados e estende-a sobre uma tábua. Espalha por cima o paté, os alperces secos e os pistácios, procurando que o recheio não chegue às extremidades, para que não saia quando a enrolarmos.
5. Enrolamos a peituga apertando bem para que fique um rolo o mais compacto possível e atamo-la com fio de cozinha (o mais importante é que fique bem atada para que o recheio não saia, não há problema se não ficar muito bonita).
6. Cobre o fundo da panela com o azeite e aquece-a em lume médio-alto.
7. Quando o azeite estiver bem quente, junta a peituga recheada e aloura-a bem de todos os lados, para que se forme uma crosta que a vede.
8. Assim que estiver dourada, retira a peituga da panela e reserva-a.
9. No mesmo azeite onde douraste a peituga, junta a cebola, descascada e cortada em lâminas, e refoga-a durante 1 minuto.
10. De seguida, incorpora a farinha e salteia-a ligeiramente para que perca o sabor a cru.
11. Junta o espumante e, com uma colher de pau, raspa suavemente o fundo da panela para recuperar os sucos que tenham ficado agarrados e deixa que o álcool evapore durante 1 minuto.
12. Volta a colocar a peituga de peru na panela, juntamente com os sucos que tenha largado no prato, e junta o caldo de galinha.
13. Fecha a panela e deixa-a em lume forte até alcançar o segundo anel. Nesse momento baixa o lume para o mínimo e deixa cozinhar durante 10 minutos.
14. Decorrido esse tempo, retira a panela do lume e deixa que perca pressão por si própria até baixarem os dois anéis.
15. Quando puderes abrir a panela, retira a peituga de peru e coloca-a num prato. Passa o molho pelo passador chino para que fique muito fino. Deita fora os restos que ficarem no coador.
16. Volta a deitar o molho na panela e deixa cozinhar uns minutos em lume brando para reduzir.
17. Assim que puderes mexer na peituga de peru sem te queimares, retira o fio de cozinha e, depois de a deixar repousar alguns minutos para que os sucos se acomodem, corta-a em rodelas.

Conjunto panela de pressão WMF Perfect , Conjunto 2 ramequins Emile Henry y facas de cozinha Pallarès

Para a guarnição de batatas:

1. Lava as batatas, tempera-as e coloca-as no cesto de cozedura a vapor.
2. Deita a água na panela e introduz o cesto de cozedura a vapor.
3. Fecha a panela e leva-a a lume forte até alcançar o segundo anel. Nesse momento baixa o lume para o mínimo e deixa cozinhar durante 6 minutos.
4. Decorrido esse tempo, retira a panela do lume e deixa que perca pressão, até baixarem os dois anéis.
5. Quando puderes abrir a panela, retira as batatas e, quando o possas fazer sem te queimares, descasca-as.

Para a montagem do prato:

1. Serve as rodelas de peru recheado acompanhadas do molho de espumante e das batatas. Podes servir o molho à parte ou colocá-lo como base do prato.

Notas:

• Se este prato não for comido por crianças, podes hidratar os alperces secos em rum ou qualquer outro licor, fica com um toque fantástico.
• Queres mais receitas em panela de pressão? Então recomendo-te o livro Cocina en Olla Exprés, um livro feito com muito amor para aproveitares ao máximo a tua panela de pressão.

Conjunto panela de pressão WMF Perfect , Conjunto 2 ramequins Emile Henry y facas de cozinha Pallarès