Bolo de azeite e citrinos

Os protagonistas do bolo de hoje são os citrinos e o azeite. Este bolo de limão, laranja e azeite presta homenagem à região da Provença. Resulta num bolo muito arejado e leve, ao mesmo tempo muito saboroso, intenso e húmido, do qual se desprende um delicioso aroma a azeite e o toque cítrico da calda com que o pincelamos.

Para preparar o bolo há duas coisas importantes a ter em conta: a primeira é incorporar muito ar nos primeiros passos, ao bater o ovo. A segunda é cozer num tabuleiro ou forma de cerâmica: os tabuleiros de cerâmica, como o da Le Creuset que usamos hoje, são de material húmido e contribuem para obter bolos húmidos e fofos (não secam a massa como outros materiais, o que num bolo não interessa nada).

Ingredientes

• 4 ovos XL
• 240 g de açúcar
• 3 laranjas
• 3 limões
• 275 ml de azeite
• 300 g de amêndoas picadas
• 150 g de farinha com fermento*
• Uma pitada de sal marinho
• 1 ramo de alecrim, com as folhas retiradas e finamente picadas
• 1 c. de sopa de manteiga para untar

*Em vez de farinha com fermento, podes usar 142 gr de farinha de bolos, e 8 ou 10 gr de fermento químico.

Para a cobertura:

• 30 ml de sumo de limão, quente
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Açúcar em pó para decorar

Tabuleiro de cerâmica Heritage Le Creuset e máquina de café com prensa Le Creuset

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180 ºC, sem ventoinha, calor em cima e em baixo.
2. Parte os ovos ligeiramente e põe-nos na taça de um robot de cozinha. Junta o açúcar e liga o robot a velocidade média, até obter uma mistura branca, espessa e fofa (após 4-5 minutos a bater).
3. Rala a casca de duas laranjas e de dois limões, reserva a raspa, e espreme os 4 citrinos. Reserva também o sumo.
4. Numa taça grande ou jarro, mistura o azeite, os sumos e as raspas de laranja e limão. Quando os ovos estiverem fofos, junta essa mistura líquida em fio, pouco a pouco, sem parar de bater. Tem cuidado nesta parte do processo, para que os ovos não se separem.
5. Noutra taça ou usando o coador KitchenAid, peneira a farinha com fermento, com o sal e as amêndoas moídas. Junta o alecrim picado a essa mistura.
6. No robot, troca a vara de arames pela pá de mistura e vai incorporando à mistura de ovos e azeite a mistura de farinha. Mistura bem até obter uma mistura homogénea, leve e fofa.
7. Vamos preparar a forma Unta com manteiga a tabuleiro Heritage da Le Creuset. Verte a mistura para a forma e garante que fica bem distribuída.
8. Com uma faca afiada ou com ajuda de uma mandolina, corta o limão e a laranja em rodelas finas, e vai colocando-as cuidadosamente sobre a superfície da massa, certificando-te de que não se afundam nela.
9. Leva ao forno, a um terço da altura, e coze durante 1–1 hora e 15 minutos, até ficar dourado e, ao espetar uma faca, ela sair limpa.
10. Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento ou numa tábua de madeira, para evitar choques térmicos.
11. Com cuidado e ajudando-te de uma espetada, faz dois ou quatro furos na parte superior do bolo, para ajudar a que a calda penetre na massa.
12. Vamos preparar a cobertura: num tacho, aquece o sumo de limão em lume brando (também podes fazê-lo numa taça no micro-ondas) e mexe com o açúcar até dissolver.
13. Com ajuda de um pincel de pastelaria, pincela cuidadosamente (mas ensopando bem a espetada) a parte superior do bolo com a cobertura de calda.
14. Serve quando tudo tiver arrefecido, bolo e calda. Podes servir com um pouco de açúcar em pó por cima.

***** Coisas que te podem interessar *****

• O bolo serve-se melhor no próprio tabuleiro de cerâmica Le Creuset (para além de ser lindo para levar à mesa, podes cortar diretamente nele sem o riscar). Mas se quiseres retirar o bolo do tabuleiro, o que deves fazer é forrar o tabuleiro com papel vegetal (não é preciso que untes o tabuleiro), deixando papel a mais nas laterais (assim poderás puxar o papel para retirar o bolo).

• Para espremer os limões e as laranjas, podes usar um espremedor elétrico, ou podes usar o espremedor manual. Com ele, consegues sacar até à última gota e é uma maravilha.

• No verão, podes servir o bolo com crème fraîche e raspa de laranja. Vais ficar como um rei perante os teus convidados!

• Podes fazer o bolo também usando pêssego em calda em vez de citrinos para a decoração por cima do bolo. Se o fizeres assim, usa depois a própria calda em que estão envolvidos para pincelar o bolo nos últimos passos antes de servir.

Tabuleiro de cerâmica Heritage Le Creuset