Se alguma vez provaste tapenade e adoraste, hoje proponho-te uma adaptação deste paté de azeitonas, que se faz num instante e é de comer e chorar por mais. Costuma preparar-se com azeitonas pretas e também a encontras de azeitonas verdes, mas não é habitual misturar os dois tipos. Esta tapenade caseira leva azeitonas das duas variedades; vais ver que a combinação não podia ser mais acertada.
Este paté de azeitonas tão mediterrânico é muito típico da Provença e, embora em algumas publicações se atribua a sua invenção ao chef Meyner, do restaurante "La Maison Dorée" de Marselha, no ano de 1880, sabe-se da existência das pastas de azeitonas anteriormente.
Os puristas dizem que a tapenade se prepara à mão, esmagando as azeitonas com anchovas, alcaparras e azeite. Ao fazê-lo num almofariz, controla-se que a textura seja a correta, algo grosseira para que se notem os bocadinhos. Mas não te preocupes, porque se pode fazer num robot; o único aspeto a ter em conta é deixar a pasta de azeitonas ao teu gosto, tão fina ou grossa quanto preferires. Assim que tiveres todos os ingredientes no copo do processador, prepará-la não te levará mais de 2 ou 3 minutos.
Uma vez feita, podes guardá-la num frasco hermético ou de conservação a vácuo. No frigorífico aguenta-se durante vários dias, mas tenho a certeza de que não vai durar nada assim que a levares para a mesa. Esta tapenade caseira é uma opção deliciosa e rápida, perfeita para servir nas entradas e também como acompanhamento noutros pratos. Espalhada sobre um entrecôte acabado de fazer ou com uma grelha de legumes, sabe que se farta!
Ingredientes
- 120 g azeitonas verdes, sem caroço
- 90 g azeitonas pretas, sem caroço
- 50 g pimento vermelho assado (ou pimento morrone, ou pimento del piquillo)
- O sumo de 1/4 de limão
- 1 dente de alho
- 5 g salsa
- 60 ml AOVE
- Pão caseiro e AOVE para acompanhar
Preparação
- Coloca as azeitonas no copo do processador de alimentos KitchenAid P2. Junta o pimento assado, o sumo de limão, a salsa e os 60 ml de AOVE.
- Tapa o processador, ajusta a velocidade 2 e tritura os ingredientes. Faz isso carregando várias vezes (entre 15 e 20) até obteres a textura desejada.
- Pincela ligeiramente as fatias de pão e torra-as ao teu gosto.
- Coloca a tapenade numa taça ou num ramequim e serve-a acompanhada das fatias de pão torrado.
Sugestões
- Já deves ter visto que é uma receita muito versátil; de facto, esta tapenade caseira não leva anchovas nem alcaparras, por isso podes acrescentá-las sem problema.
- Para lhe dar um toque mais aromático, podes incluir entre os seus ingredientes um pouco de alecrim, orégãos ou tomilho. Ou trocar o sumo de limão por sumo de lima, que lhe dá um sabor muito interessante.
- Podes fazer tantas versões quantas ideias tiveres. É uma pasta que apetece sempre e conserva-se maravilhosamente se a guardares no frigorífico, seja em frascos a vácuo ou em frascos herméticos.
