Salmão recheado com legumes e especiarias

Hoje trago-vos uma receita que adoro: salmão recheado com legumes. É uma receita perfeita para o fim de semana ou para impressionar se tiveres convidados. Tem uma apresentação muito bonita, e prepará-la não dá qualquer trabalho.

O segredo da receita está em preparar um recheio saboroso, que dê vida ao salmão. Conseguimo-lo acompanhando-o de especiarias que lhe dão muito sabor; e termina-se com um molho que dá o toque especial ao prato.

Se optares por preparar o recheio no dia anterior, só te restará montar o peixe e levá-lo ao forno, o que não requererá muito tempo de cozedura. Entretanto, poderás preparar o molho. Espero que te aventures a experimentá-la, vale muito a pena!

Cocotte baixa tipo cacerola Le Creuset (nova cor Mist Grey) e moinhos Le Creuset.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 2 postas de salmão com pele de 750gr cada uma
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 fios de cozinha de 50cm

Ingredientes para o recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola cortada em cubos
• 100gr de aipo picado
• 1 colher de sopa de tomilho
• 2 colheres de sopa de orégãos
• 1 colher de chá de pimentão fumado
• 2 colheres de chá de cominhos moídos
• 1⁄4 - 1⁄2 colher de chá de caiena em flocos
• 1 colher de chá de sal
• Sumo de 1 lima

Ingredientes para o molho:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 colher de chá de açúcar
• 300gr de beterraba cortada em juliana
• 1⁄2 cebola roxa média cortada em juliana
• 6 - 8 rabanetes cortados em rodelas finas
• 8 cebolas verdes cortadas em rodelas finas
• Sal e pimenta
• 1 lima para servir

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200°C.
2. Para preparar o recheio, aquecemos o azeite e a manteiga numa cacerola baixa em lume médio, adicionamos a cebola e o aipo e cozinhamos durante 3-4 minutos. Adicionamos as ervas picadas e as especiarias e deixamos cozinhar mais 1 minuto aproximadamente. Juntamos o sumo de lima e reservamos.
3. Colocamos uma posta de salmão numa tábua com a pele virada para o lado da tábua. Cobrir o lado sem pele com o recheio e tapar com a outra posta de salmão, deixando a pele na parte exterior.
4. Atamos o salmão com a ajuda dos 3 fios de cozinha.
5. Untamos a base da cacerola com azeite e colocamos o salmão.
6. Pintamos a parte exterior do salmão com azeite com a ajuda de um pincel de cozinha e temperamos com sal.
7. Tapamos a cacerola e cozemos no forno durante cerca de 45-50 minutos.
8. Enquanto o salmão coze, preparamos o molho. Misturamos o azeite, o vinagre, a mostarda e o açúcar e temperamos com sal e pimenta. Adicionamos os legumes cortados e mexemos.
9. Quando o salmão estiver cozinhado, retiramos do forno e removemos o fio.
10. Adicionamos o molho à caçarola com uns gomos de lima e servimos.

NOTAS:

• Neste caso a receita preparamo-la numa cocotte tipo cacerola, preparando primeiro o recheio ao lume e cozendo depois o salmão no forno na mesma cocotte.
• Na falta de uma cacerola baixa, pode fazê-la numa cocotte redonda (que seja suficientemente ampla para caber o salmão) ou numa oval. Também podes optar por fazer o recheio numa frigideira e depois cozer no forno numa assadeira.