Convido-te a preparar requeijão em casa! É das coisas mais fáceis e o resultado é espetacular. Vais ver, deixa-te guiar pela Loreto (de Sabores de Colores): com apenas 3 ingredientes que seguramente tens em casa, vais obter um requeijão caseiro delicioso.
Há cerca de 5 anos tive a sorte de aprender a fazer diferentes preparações a partir de leite e coalho, não imaginam o mundo que se abriu diante de mim!. Coalhadas imediatas, queijos frescos tipo Burgos, requeijões apresentados de diversas formas e até com a possibilidade de os aromatizar conforme a nossa imaginação permitir.
Percebo que muitas vezes atirar-nos à água e pensar em fazer certas receitas em casa seja complicado, ou simplesmente nos dê uma preguiça infinita. Mas digo-vos já que hoje vos animo a preparar, sem coalho, um fantástico requeijão caseiro, muito simples e com resultados deliciosos. Conseguimo-lo usando simplesmente sumo de limão, e verão que o resultado é um queijo suave, macio e granuloso.
Explicado de forma rápida e simples, o requeijão caseiro não tem mais ciência do que fazer o leite coagular com a ajuda de um ácido ou com coalho proveniente do estômago animal ou da flor de alcachofra -compra-se em farmácias-; uma vez coagulado, passa-se por uma malha fina para assim retirar o soro de leite em excesso.
Lembrem-se que esse soro em excesso, de cor amarela, é fantástico para fazer bolos – como se fosse buttermilk- , massas fermentadas, molhos e até batidos para começar o dia com energia.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset e espátula colher Le Creuset.
Ingredientes (para 6 pessoas)
350gr de requeijão aproximadamente:
- 2L de leite fresco de vaca ou cabra inteiro pasteurizado
- Sumo coado de 2 limões
- 2 colheres de chá de sal
Preparação
- Aquecemos os 2 litros de leite na nossa cocotte da Le Creuset. Quando começar a ferver, juntamos o sumo de limão e mexemos com cuidado com uma colher. Juntamos o sal e deixamos repousar durante uma hora ou até a preparação arrefecer um pouco.
- Num taça ampla colocamos um coador amplo e sobre ele a nossa malha de algodão Gefu. Com cuidado, vertemos o leite coagulado com o limão e deixamos escorrer.
- Uma vez passado todo o líquido pela malha, veremos que o queijo ficou retido nela. Para que escorra bem, recomendo-vos fazer um atilho unindo as quatro pontas da malha e, com as mãos, apertar mesmo por cima do queijo. Desta forma e com esta pressão conseguiremos extrair o soro de leite em excesso, embora também não seja preciso exagerar, não queremos um requeijão seco.
- Se quiserem, também podem deixá-lo a filtrar toda a noite no frigorífico (por simples gravidade) e ao fim de 8 horas teriam o requeijão pronto.
- Uma vez terminado o processo de filtragem, o ideal é desfazê-lo com um garfo e guardá-lo em frascos limpos fechados no frigorífico (os de Luigi Bormioli são ótimos para isso, já que fecham hermeticamente mas, devido ao sistema de tampa, poderás servi-lo diretamente na mesa) e por não mais de 5 dias.
Malha para espremer e prensar Gefu e cocotte redonda Evolution Le Creuset.
Como veem, preparar requeijão em casa é muito, mas muito simples, ideal para combinar de imensas formas, seja como sobremesa com frutos secos e mel, como recheio de uma tarte doce ou salgada, como base para um dip ou até para usar em recheios de massa fresca, lasanha ou canelones. Atrevem-se? Já viram que só precisam de 3 ingredientes que seguramente tens em casa e a malha da Gefu.
Comentários
Cesaria disse:
Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias
María Pilar disse:
Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.
Eliseth disse:
Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.
Dolores disse:
A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias
Marta disse:
Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰
Reinaldo Pisani disse:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Reinaldo Pisani disse:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Claudia disse:
Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!
julia disse:
no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j
Claudia disse:
Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!
Clauida disse:
Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!
Claudia disse:
Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!
Claudia disse:
Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!
Claudia disse:
Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!
Claudia disse:
Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!
Teresa disse:
Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.
Paloma disse:
Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!
Ester disse:
Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.
Mercedes disse:
Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena
Luid disse:
Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.
Chelo Monge Alonso disse:
Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo