Com as leguminosas podem preparar-se saladas enormemente atrativas, tanto frias como tépidas. Neste artigo vamos dar-vos algumas ideias para não se aborrecerem com as saladas de leguminosas.
Num país tão leguminoso como era Espanha, por o preço baixo e a disponibilidade ancestral das leguminosas, agora, em muitos casos, temos de nos esforçar a fundo para que os nossos filhos comam leguminosas. Ou muitos adultos.
Tantas virtudes têm as leguminosas que a FAO até declarou este ano, 2016, Ano Internacional das Leguminosas. Celebrem-no comendo leguminosas sem parar.
Se houve algo de positivo que a crise dos últimos anos nos trouxe foi o regresso a ingredientes simples e pouco sofisticados, como as leguminosas, assim como à cozinha caseira. Há males que vêm por bem.
Antes de particularizar cada tipo de salada, recordamos-vos que o essencial para que a salada fique bem é que as leguminosas sejam de qualidade e do mesmo ano. Se adquirirmos as leguminosas secas, não é o mesmo que tenham sido secas no mesmo ano ou que tenham mais de um ano. Da mesma forma, também influencia o cuidado com que tenham sido conservadas, embora nisso não tenhamos controlo. Por isso, o ideal é encontrar um fornecedor de confiança e experimentar.
Embora, se quisermos ter a certeza de que as leguminosas são saborosas e tenras, tenhamos ao nosso alcance conservas de qualidade, tanto de grão-de-bico como de feijão-branco, feijão-vermelho, feijão fresco, feijão-grande de La Granja e lentilhas. O uso de leguminosas em conserva facilita-nos muito a preparação de saladas, já que não só não temos de nos dar ao trabalho de cozer as leguminosas, como também quase não temos de planear nada com antecedência. Abrimos a conserva e já está. São uma solução perfeita para o verão.
Saladas de grão-de-bico
A salada de grão-de-bico em vinagrete é um clássico dos petiscos de verão. Os grãos-de-bico podem ser acompanhados de legumes crus e de peixes em conserva, como o atum em óleo, o tomate picadinho e o pimento que são típicos nesta salada. Misturar estes ingredientes é sempre uma boa escolha, e podes dar-lhe um toque divertido se fizeres as verduras em espiral (ajudar-te-á o Spirelli), embora possamos sempre preparar saladas com sabores mais sofisticados e estrangeiros, como esta salada de grão-de-bico com cenoura com sabores orientais.
Ingredientes que combinam bem com o grão-de-bico:
- Tomates
- Pimentos verdes e vermelhos
- Cebola crua e frita
- Cebolo
- Ervas frescas como os coentros
- Cenoura
- Batata cozida
- Ovo cozido
- Pepino
- Queijo feta
- Atum em conserva
- Fumados
- Especiarias como o caril, os cominhos, etc.
Receita de salada de grão-de-bico e cenoura de O Convidado de Inverno
Salada de lentilhas
As saladas com lentilhas são talvez menos vistas, mas também têm possibilidades saborosas. No Médio Oriente e na Ásia existem suculentos pratos frios elaborados com lentilhas e muito condimentados, como o famoso mujadara. Podem encontrar deliciosos exemplos de salada com lentilhas em O Gourmet Vegetariano de Yotam Ottolenghi.
No entanto, penso que as lentilhas não admitem todos os acompanhamentos que os grãos-de-bico admitem, embora talvez seja por estarmos habituados a ver os grãos-de-bico em salada e não vermos as lentilhas. Têm um exemplo nesta salada de lentilhas com cominhos e limão em salmoura, Está deliciosa!
Ingredientes que combinam bem com as lentilhas:
- Azeitonas
- Pepino
- Frutos secos
- Limão em salmoura ao estilo marroquino
- Alho
- aipo
- Espargos verdes
Salada de feijão
Para as saladas de feijão, sejam da cor que forem, sim que é fundamental usar uma boa matéria-prima. Considero que as saladas de feijão admitem outros acompanhamentos algo diferentes dos anteriores, com sabores mais fortes, como lascas de queijos curados, ou mais sofisticados, como o marisco.
Ingredientes que combinam bem com as alubias ou feijões:
- Marisco cozido
- Tomate
- Cebola
- Alho
- Pepino
- Queijo curado
- Setas variadas
Todos os legumes de acompanhamento das saladas de leguminosas ficarão bem cortadinhos com facas, mandolinas ou cortadores em espiral.
E, claro, todas as saladas devem estar sempre bem regadas com azeite virgem e vinagres de qualidade.
Mandolina ajustável Microplane, saladeira Le Creuset e cortador em espiral Spirelli da Gefu
Ideias para servir as saladas de leguminosas
Comemos com os olhos e a comida não só tem de ter um aspeto apetitoso, como também ganha um valor extra se a servirmos em recipientes bonitos.
Neste sentido, qualquer salada servida numa saladeira de porcelana da Tokyo Design ou numa saladeira de cerâmica da Le Creuset sobe vários pontos. Quase para vos concederem alguma estrela Michelin.
