Com as leguminosas podem preparar-se saladas extremamente apelativas, tanto frias como mornas. Neste artigo vamos dar-vos algumas ideias para não se aborrecerem com as saladas de leguminosas.
Num país tão leguminoso como era a Espanha, pela barateza e disponibilidade ancestral das leguminosas, agora em muitos casos temos de nos esforçar a sério para que os nossos filhos comam leguminosas. Ou muitos adultos.
Tantas virtudes têm as leguminosas que a FAO até declarou este ano, 2016, Ano Internacional das Leguminosas. Celebrem-no comendo leguminosas sem parar.
Se uma coisa positiva nos trouxe a crise dos últimos anos foi o regresso a ingredientes simples e pouco sofisticados como as leguminosas, bem como à cozinha caseira. Não há mal que por bem não venha.
Antes de particularizarmos cada tipo de salada, recordamos-vos que o essencial para a salada sair bem é que as leguminosas sejam de qualidade e do mesmo ano. Se compramos as leguminosas secas, não é a mesma coisa que tenham secado no mesmo ano ou que tenham mais de um ano. Igualmente, tem influência o cuidado com que tenham sido conservadas, embora nisso não tenhamos controlo. Por isso, o ideal é encontrar um fornecedor de confiança e experimentar.
Embora, se quisermos ter a certeza de que as leguminosas são saborosas e tenras, temos ao nosso alcance conservas de qualidade, tanto para grão-de-bico como para feijão branco, feijão vermelho, feijão-manteiga, feijão-grande da Granja e lentilhas. O uso de leguminosas em conserva facilita-nos muito a preparação de saladas, já que não só não temos de nos dar ao trabalho de cozer as leguminosas, como quase não temos de planear nada com antecedência. Abrimos a conserva e está pronto. São uma solução perfeita para o verão.
Saladas de grão-de-bico
A salada de grão-de-bico em vinagrete é um clássico das tapas de verão. O grão-de-bico admite ser acompanhado por legumes crus e peixes em conserva, como o atum em óleo, o tomate picadinho e o pimento, que são típicos nesta salada. Misturar estes ingredientes é sempre uma boa aposta, e pode dar-lhe um toque divertido se cortar os legumes em espiral (ajudá-lo-á o Spirelli), embora possamos sempre preparar saladas com sabores mais sofisticados e estrangeiros, como esta salada de grão-de-bico com cenoura com sabores orientais.
Ingredientes que combinam bem com o grão-de-bico:
- Tomates
- Pimentos verdes e vermelhos
- Cebola crua e frita
- Cebolinho
- Ervas frescas como o coentros
- Cenoura
- Batata cozida
- Ovo cozido
- Pepino
- Queijo feta
- Atum em conserva
- Afumados
- Especiarias como o caril, o cominhos, etc.
Receita de salada de grão-de-bico e cenoura de El Invitado de Invierno
Salada de lentilhas
As saladas com lentilhas são talvez menos comuns, mas também têm possibilidades saborosas. No Médio Oriente e na Ásia existem pratos frios suculentos feitos com lentilhas e muito condimentados, como a famosa mujadara. Podem encontrar deliciosos exemplos de salada com lentilhas em El Gourmet Vegetariano de Yotam Ottolenghi.
No entanto, penso que as lentilhas não admitem todos os acompanhamentos que o grão-de-bico admite, embora talvez seja pelo hábito de ver o grão-de-bico em salada e não ver as lentilhas. Têm um exemplo nesta salada de lentilhas com cominhos e limão em salmoura, ¡Está riquíssima!
Ingredientes que combinam bem com as lentilhas:
- Azeitonas
- Pepino
- Frutos secos
- Limão em salmoura ao estilo marroquino
- Alho
- Aipo
- Espargos selvagens
Salada de feijão
Para as saladas de feijão, sejam da cor que forem, é que é fundamental usar uma boa matéria-prima. Acho que as saladas de feijão admitem outros acompanhamentos um pouco diferentes dos anteriores, com sabores mais fortes, como lascas de queijos curados, ou mais sofisticados, como o marisco.
Ingredientes que combinam bem com o feijão ou feijões:
- Marisco cozido
- Tomate
- Cebola
- Alho
- Pepino
- Queijo curado
- Cogumelos variados
Todos os legumes de acompanhamento das saladas de leguminosas ficarão bem cortados em pedacinhos com facas, mandolinas ou cortadores em espiral.
E, claro, todas as saladas devem ir sempre bem regadas com azeite virgem extra e vinagres de qualidade.
Mandolina ajustável Microplane, saladeira Le Creuset e cortador em espiral Spirelli da Gefu
Ideias para servir as saladas de leguminosas
A comida entra pelos olhos e não só tem de parecer apetitosa, como acrescentaremos um extra se a servirmos em bonitos recipientes.
Neste sentido, qualquer salada servida numa saladeira de porcelana da Tokyo Design ou numa saladeira de cerâmica da Le Creuset sobe vários pontos. Quase para que vos concedam alguma estrela Michelin.
