Rolinhos de beringela recheados com requeijão e espinafres

As beringelas são um dos meus legumes favoritos. Em casa, gostamos delas panadas, recheadas, em moussaka ou à parmesana. A receita que vos apresento é outra maneira fácil e rápida de as preparar, como um canelone de curgete, recheado com uma caprichosa mistura de requeijão e espinafres e servido com um molho de tomate caseiro aromatizado com manjericão ou tomilho-limão.

É ideal prepará-los no verão, quando temos tomate fresco natural em abundância e beringela; além disso, é um prato leve para comer como entrada ao almoço ou para um jantar leve. A receita original leva ricotta, mas podes usar requeijão conforme te for mais conveniente.

Nestas ocasiões em que os pratos ficam tão apelativos, uso a frigideira de ferro skeppsthult porque permite servir o prato diretamente à mesa, sem ter de transferir os rolinhos para uma travessa. É uma das minhas frigideiras favoritas pela sua robustez e rusticidade.

Frigideira de hierro fundido com cabo de madeira Skeppshult

Ingredientes

• 2 beringelas médias
• 250 gr de ricotta ou requeijão
• 60 gr de folhas baby de espinafres ou folhas de espinafres
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 ovo pequeno
• 500 gr de tomate natural pelado e cortado em cubos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho descascados e picados
• Umas folhas de manjericão ou tomilho-limão
• Sal e pimenta
• Para servir: queijo Parmesão

Preparação

1. Prepara o molho de tomate. Aloura ligeiramente os alhos na frigideira de ferro com 4 colheres de sopa de azeite e junta os tomates e o manjericão ou o tomilho. Salteia durante 20 a 30 minutos até os tomates terem largado completamente a água e o tomate ficar confitado.

2. Asa as beringelas. Pré-aquece o forno a 200ºC. Corta as beringelas em lâminas com a ajuda de uma mandolina (ou com o cortador de lâminas da Betty Bossi) e coloca-as num tabuleiro de forno. Rega com azeite, sal e pimenta. Asa a 200ºC durante 10 minutos. Retira do forno e reserva.

3. Prepara o recheio. Numa tigela pequena, mistura o requeijão, o parmesão e as folhas de espinafres com um ovo batido. Se os espinafres não forem baby, pica-os ligeiramente antes de os misturares.

4. Recheia as beringelas. Pega numa lâmina de beringela e coloca uma colher de recheio numa das extremidades e enrola como se fosse um canelone; reserva e faz o mesmo com o resto.

5. Termina o prato. Coloca os rolinhos de beringela por cima do molho de tomate, na frigideira, e aquece durante 7 a 10 minutos em lume brando, com a frigideira tapada, para que o recheio termine de cozer. Serve a frigideira diretamente à mesa com um pouco de parmesão ralado por cima. Desfruta.

Frigideira de hierro fundido com cabo de madeira Skeppshult